ร้านอาหารเฉพาะด้านกำลังกลายเป็นหัวใจใหม่ของไลฟ์สไตล์มอลล์

จากฟู้ดคอร์ทสู่จุดหมายปลายทาง ร้านอาหารเฉพาะด้านเปลี่ยนบทบาทมอลล์

ร้านอาหารเฉพาะด้าน คือรูปแบบร้านที่โฟกัสเมนูหรือประเภทอาหารเพียงไม่กี่อย่าง แต่เจาะลึกเรื่องคุณภาพ เทคนิค และประสบการณ์ ตั้งแต่สูตรรสชาติ การคัดวัตถุดิบ ไปจนถึงการออกแบบพื้นที่ให้อยู่กับเมนูนั้นได้อย่างเต็มอารมณ์ จึงต่างจากร้านอาหารทั่วไปที่เน้นเมนูหลากหลายเพื่อตอบโจทย์คนหมู่มาก ร้านเฉพาะด้านมักสร้างภาพจำแรง กลายเป็นจุดหมายให้ลูกค้าเดินทางมาเพราะอยากกินสิ่งเดียวแบบดีที่สุด ไม่ใช่แค่แวะทานระหว่างเดินเล่นในศูนย์การค้า ประเด็นสำคัญคือ ไลฟ์สไตล์มอลล์เริ่มใช้ร้านอาหารเฉพาะด้านเป็นแม่เหล็กดึงคนที่ตั้งใจมาหาประสบการณ์ร้านอาหารโดยเฉพาะ มากกว่าการกระจายร้านเล็กๆ ในฟู้ดคอร์ทไร้คาแรกเตอร์ มอลล์ที่อ่านเกมขาดกำลังปรับตัวจากพื้นที่ให้เช่าทั่วไป เป็นศูนย์กลางประสบการณ์กิน ดื่ม ช้อป และดูแลตัวเองแบบครบวงจรในโซนเดียว การลงทุนกับร้านเชี่ยวชาญเฉพาะด้านจึงไม่ใช่แค่เพิ่มสีสัน แต่เป็นยุทธศาสตร์เพื่อยกระดับคุณภาพลูกค้าและเวลาที่เขาใช้ในพื้นที่

IPPE KOPPE ร้านแกงกะหรี่เฉพาะด้านที่กำลังนิยามใหม่ให้เซ็นทรัลเวิลด์

การเปิดตัว IPPE KOPPE ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ในเดือนเมษายน โดยกลุ่ม MAGURO คือสัญญาณชัดว่าแบรนด์เชี่ยวชาญเฉพาะด้านกำลังถูกดันขึ้นมาเป็น Anchor Brand ในมอลล์ ไม่ใช่แค่หนึ่งร้านในแถว IPPE KOPPE แตกไลน์จาก Tonkatsu AOKI ร้านหมูทอดชื่อดัง และมีดีกรีติดอันดับท็อป 100 แกงกะหรี่บน Tabelog ต่อเนื่องถึง 6 สมัย จุดขายคือการเอาหมูทอดทงคัตสึที่ทำได้ดีมากมาจับคู่กับน้ำแกงกะหรี่สูตรเข้มข้นที่คิดมาเพื่อทานด้วยกันโดยเฉพาะ น่าสังเกตว่า MAGURO ไม่ได้สร้าง IPPE KOPPE ให้เป็นแบรนด์พรีเมียมเกินเอื้อม แต่วางตำแหน่งให้เข้าถึงง่าย เจาะกลุ่มคนทำงานและคนรุ่นใหม่ที่มองหามื้ออาหารคุณภาพในราคาคุ้มค่า พร้อมลงทุน 200-300 ล้านบาทเพื่อขยายอาณาจักรอาหารญี่ปุ่นพรีเมียมและตั้งเป้ารายได้เติบโตมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์ภายในปีเดียว ซึ่งสะท้อนว่าไลฟ์สไตล์มอลล์กำลังเชื่อว่าประสบการณ์ร้านอาหารระดับเฉพาะด้านคือหมากตัวสำคัญในเกมแย่งเวลากระเพาะของคนเมือง

Porto Chino และ After You เมื่อไลฟ์สไตล์มอลล์ต้องคิดแบบพื้นที่ 24 ชั่วโมง

อีกฝั่งหนึ่งของเมือง Porto Chino บนถนนพระราม 2 กำลังแสดงให้เห็นว่าไลฟ์สไตล์มอลล์ยุคใหม่ไม่ได้คิดแค่ชั่วโมงทำการ แต่คิดทั้งวันทั้งคืน ศูนย์นี้รวบรวมคาเฟ่ ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต คลินิก แหล่งกวดวิชา และร้านช้อปปิ้งไว้ในพื้นที่เดียวเพื่อให้เป็นศูนย์รวมไลฟ์สไตล์ของคนทุกเพศทุกวัย ทั้งคนพื้นที่และผู้สัญจร การดึง After You เข้ามาเปิดสาขาแรกในย่านมหาชัยจึงไม่ใช่แค่เพิ่มร้านของหวาน แต่เป็นการติดหมุดโซนประสบการณ์หวานที่มีคาแรกเตอร์ชัด ทั้งเมนูเด็ดอย่างชิบูยา ฮันนี่โทสต์ ช็อกโกแลตลาวา และคาคิโกริ พร้อมบรรยากาศร้านที่ชวนใช้เวลาและถ่ายรูป ผลลัพธ์คือทราฟฟิกคนเข้าบริการในช่วงทดลองโซนอาหารติดแอร์ถึง 2,500 คันหรือราว 6,250 คน และศูนย์คาดว่าจะดันตัวเลขผู้ใช้บริการจาก 7,000 คนต่อวันให้โตอีก 30 เปอร์เซ็นต์ แตะกว่า 10,000 คนต่อวัน พร้อมตั้งเป้ารายได้เติบโต 50 เปอร์เซ็นต์ภายในปีเดียว นี่ไม่ใช่การคิดแบบฟู้ดคอร์ทที่เป็นพื้นที่ประกอบอาหาร แต่คือการสร้างโซนใช้ชีวิตที่ขยายยาวถึง 24 ชั่วโมง

จากผู้เช่ารายย่อยสู่ Ecosystem แบบคัดสรร ไลฟ์สไตล์มอลล์กำลังแข่งกันที่การคิวเรต

ทั้งกรณี IPPE KOPPE และ Porto Chino สะท้อนภาพเดียวกันคือ มอลล์เลิกคิดแบบรวบรวมผู้เช่ารายย่อย แต่กำลังสร้าง Ecosystem ที่คัดสรรให้ตอบภาพชีวิตในหัวลูกค้าอย่างเป็นระบบ MAGURO เดินเกมด้วยการนำเข้าแบรนด์ระดับตำนานสองแบรนด์มาเติมเต็มช่องว่างตลาดอาหารญี่ปุ่น เพื่อเสริมให้พอร์ตทั้งหมดทำงานร่วมกันและปั้นจำนวนร้านรวมให้ถึง 73 สาขาภายในปีเดียว ผ่านแผนขยายกว่า 20 สาขา ด้าน Porto Chino ก็วางแผนเพิ่มผู้เช่าศักยภาพอีกกว่า 10 ร้าน ทั้งกลุ่มอาหาร ความงาม ธุรกิจบริการ และร้านอาฟเตอร์เวิร์ค เพื่อให้ศูนย์ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ 24 ชั่วโมงแบบเต็มรูปแบบ ผู้บริโภคจึงได้ประสบการณ์ร้านอาหารที่ไม่กระจัดกระจาย แต่เชื่อมกับการช้อปและบริการความงามในพื้นที่เดียว ทำให้การออกไปมอลล์กลายเป็นการเดินเข้าสู่โซนที่ถูกคิวเรตแล้วว่ามีทั้งสิ่งกิน สิ่งใช้ และสิ่งดูแลตัวเองโดยไม่ต้องเปลี่ยนสถานที่ หลายศูนย์เริ่มแข่งกันที่ความสามารถในการออกแบบโซนและเลือกแบรนด์ Anchor มากกว่าจำนวนร้านรวม

ข้อคิดส่งท้าย ผู้บริโภคได้อะไรจากการที่มอลล์ยกระดับประสบการณ์ร้านอาหาร

เมื่อไลฟ์สไตล์มอลล์หันมาใช้ร้านอาหารเฉพาะด้านและแบรนด์ F&B ที่มีคาแรกเตอร์ชัดเป็นตัวตั้ง ผู้บริโภคได้มากกว่าทางเลือกเมนูเพิ่ม สิ่งที่ได้คือความชัดเจนของจุดหมาย หากอยากทานแกงกะหรี่คุณภาพสูงในงบคุมได้ ก็รู้เลยว่าต้องมุ่งหน้าไป IPPE KOPPE ที่ศูนย์กลางเมือง หากอยากใช้เวลาหวานกับครอบครัวหรือเพื่อนในบรรยากาศสบาย ก็รู้ว่าพื้นที่อย่าง Porto Chino มี After You และโซนอาหารติดแอร์รองรับตลอดวันและคืน แนวโน้มนี้ยังสะท้อนว่ามอลล์กำลังเลือกกลุ่มลูกค้าที่พร้อมจ่ายเพื่อประสบการณ์ร้านอาหารมากกว่ามื้อเร่งด่วนในฟู้ดคอร์ท ร้านเฉพาะด้านจึงกลายเป็นหัวใจที่ทำให้ศูนย์การค้าแต่ละแห่งมีบุคลิกต่างกันอย่างชัดเจน ฝั่งผู้บริโภคเองก็ต้องฉลาดเลือกมอลล์ที่ตรงกับไลฟ์สไตล์ ไม่ใช่ดูแค่ใกล้บ้านหรือมีที่จอดรถ แต่ต้องถามว่ามอลล์นั้นให้ประสบการณ์กิน ใช้ชีวิต และดูแลตัวเองแบบที่เราต้องการหรือไม่ เพราะในยุคที่เวลาว่างมีราคา การเลือกโซนที่คิวเรตดีคือการลงทุนกับความสุขที่คุ้มที่สุด