เติมเสน่ห์ปลาส้ม ให้โต๊ะอาหารแซ่บขึ้นทันตา
อยากยกระดับเมนูเรียกน้ำย่อยให้ดูว้าวขึ้น แบบไม่ต้องมีสกิลเชฟระดับร้านหรู? ปลาส้มนี่แหละคือพระเอกของงาน!
แค่หยิบปลาส้มมาต่อยอดสักหน่อย เมนูบ้าน ๆ จะกลายเป็นจานสุดครีเอทีฟ ทั้งหน้าตาดี รสชาติถึงเครื่อง แถมยังทำไม่ยากเลยด้วย
บทความนี้จะพาไปพลิกโฉม 3 เมนูเด็ดจากปลาส้ม ที่เหมาะทั้งเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย และยังอร่อยได้แบบกินเพลินจนจานเกลี้ยง
ข้าวผัดปลาส้มแซ่บหอมควันกระทะ
ยำปลาส้มทอดกรอบ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ครบรส
แกงเขียวหวานปลาส้ม เมนูแกงคุ้นเคยแต่รสใหม่ไม่จำเจ
เตรียมกระทะให้พร้อม แล้วไปแซ่บกัน!
3 ไอเดียเมนูปลาส้ม อัปเกรดความแซ่บ
ก่อนลงมือทำ มาดูไอเดียภาพรวมกันก่อน ว่าปลาส้มจะเข้าไปเสริมเสน่ห์ในแต่ละเมนูยังไงบ้าง
จากเมนูคุ้นเคยในบ้าน เปลี่ยนเป็นจานเสิร์ฟแขกได้แบบไม่เขิน ด้วยทวิสต์ปลาส้มง่าย ๆ
ข้าวผัดปลาส้ม — หอมกลิ่นกระเทียม ไข่ และข้าวผัดควันกระทะ แทรกด้วยรสปลาส้มแบบจัดจ้าน
ยำปลาส้มทอดกรอบ — กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำยำรสจัด ซัดเพลินจนหยุดไม่ได้
แกงเขียวหวานปลาส้ม — กลิ่นสมุนไพรและกะทิหอมมัน ตัดกับรสเปรี้ยวเฉพาะตัวของปลาส้ม
ทั้งสามเมนูคือการใช้ของเดิมที่มีอยู่แล้วในครัว มาปรับให้กลายเป็นจานใหม่แบบแทบจำไม่ได้
เมนูที่ 1: ข้าวผัดปลาส้มธรรมดา ที่ไม่ธรรมดาเลยสักนิด
ข้าวผัดจานเดิมที่กินประจำ แค่ใส่ปลาส้มลงไป ก็กลายเป็นเมนูหอมควัน แซ่บจัดจ้าน แบบกินคำแรกแล้วต้องมีคำต่อไปแน่นอน
ส่วนผสม
ข้าวสวย 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ผักหั่นตามชอบ (เช่น แครอท, ถั่วลันเตา, ต้นหอม)
น้ำมันพืชสำหรับผัด
พริกไทยป่นตามชอบ
ปลาส้ม ปริมาณตามใจ (ยิ่งเยอะยิ่งเข้มข้น)
ขั้นตอนการทำ
ตีไข่ไก่ให้เข้ากันในชาม เตรียมไว้
ตั้งกระทะให้ร้อน ใสน้ำมันพืชลงไปให้พอเคลือบกระทะ
ใส่กระเทียมสับลงผัดจนหอมฟุ้ง
เทไข่ไก่ลงไป ผัดให้ไข่สุกเป็นก้อน ๆ
ใส่ข้าวสวยและปลาส้มลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี
เติมผักที่เตรียมไว้ ผัดจนผักสุกนิ่มแต่ยังมีสีสวย
ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล ผัดต่อให้ซึมเข้าเม็ดข้าว
ปิดเตา โรยพริกไทยป่นตามชอบ แล้วจัดจานเสิร์ฟคู่กับปลาส้มทอดเป็นชิ้น ๆ เพิ่มความแซ่บแบบคูณสอง
เมนูที่ 2: ยำปลาส้มทอดกรอบ แซ่บซี๊ดทุกคำ
เมนูเรียกน้ำย่อยที่ทั้งกินเล่นก็ได้ กินกับข้าวก็เพลิน รสชาติครบเครื่อง ทั้งกรอบ หอม เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวานนิด ๆ ครบรสในจานเดียว
ส่วนผสม
ปลาส้ม (แกะเอาแต่เนื้อ) 200 กรัม
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
คลุกเนื้อปลาส้มกับแป้งทอดกรอบให้เคลือบทั่วทุกชิ้น
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง
เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ใส่ปลาส้มลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูซอย คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เป็นน้ำยำรสจัด
ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และถั่วลิสงคั่วลงไป คนให้เข้ากันกับน้ำยำ
ใส่ปลาส้มทอดกรอบลงคลุกเบา ๆ ให้เนื้อปลาส้มเคลือบด้วยน้ำยำทั่วกัน
ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมผักสดแนม ทั้งกะหล่ำปลี แตงกวา หรือถั่วฝักยาว ก็เข้ากันสุด ๆ
เมนูที่ 3: แกงเขียวหวานปลาส้ม เมนูคุ้นลิ้นเวอร์ชันอัปเกรด
ใครเบื่อแกงเขียวหวานแบบเดิม ๆ ลองเปลี่ยนโปรตีนหลักมาใช้ปลาส้มดู แล้วจะรู้ว่า ความหอมมันของกะทิกับกลิ่นปลาส้มเข้ากันเกินคาด กลายเป็นจานแกงที่ทั้งหอมจัดและรสเด่นไม่เหมือนใคร
ส่วนประกอบ
เนื้อปลาส้มหั่นชิ้น 300 กรัม
พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 400 มล.
มะเขือเปราะหั่นชิ้น 150 กรัม
มะเขือพวง 50 กรัม
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
ขั้นตอนการทำ
ตั้งกระทะหรือหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงเล็กน้อย
ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอมฟุ้ง
ใส่เนื้อปลาส้มลงผัดกับพริกแกงจนสุกและเข้าเนื้อ
เทกะทิลงไป คนให้พริกแกงกระจายตัวในกะทิ
ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป เคี่ยวจนผักเริ่มนิ่ม
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมและปรับตามชอบ
ใส่ใบมะกรูดฉีกและพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียงลงไป คนให้เข้ากันจนหอม
ปิดเตา โรยใบโหระพาให้เต็มหน้าแกง เสิร์ฟร้อน ๆ คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าคำเดียวไม่พอ
สรุป: ปลาส้มหนึ่งห่อ ครีเอตได้หลายจาน
ใครว่าปลาส้มทำได้แค่ทอดกินกับข้าว? จากสามเมนูนี้จะเห็นเลยว่า
แค่เปลี่ยนวิธีการปรุง ก็ได้เมนูใหม่ที่หน้าตาน่ากินขึ้นทันที
ใช้วัตถุดิบใกล้ตัว แต่เพิ่มลูกเล่นให้รสชาติและการจัดจาน
เหมาะทั้งทำกินในบ้าน และทำเลี้ยงเพื่อนหรือครอบครัวแบบดูโปรขึ้นอีกระดับ
ครั้งหน้าถ้ามีปลาส้มอยู่ในตู้เย็น อย่าปล่อยให้นอนเหงา ลองหยิบมาพลิกแพลงเป็นเมนูเหล่านี้ดู แล้วโต๊ะอาหารของคุณจะ แซ่บว้าวตั้งแต่จานแรกจนจานสุดท้าย