เปิดเทศกาลกินเจแบบไม่จำเจ
เทศกาลกินเจวนมาเมื่อไหร่ หลายคนเริ่มกังวลทันทีว่า ปีนี้จะกินอะไรดีไม่ให้เบื่อ เพราะทั้งเนื้อสัตว์ นม ไข่ น้ำมันจากสัตว์ รวมถึงผักกลิ่นแรงทั้งหลาย ต่างต้องพักยกชั่วคราวกันหมด
แต่ไม่ต้องห่วง โลกสายกินก็ยังเมตตาเราอยู่ เพราะมีตัวช่วยสำคัญอย่าง “โปรตีนเกษตร” ที่ทั้งอิ่มท้อง อิ่มบุญ และยังต่อยอดเป็นเมนูเด็ดได้เพียบ
“เจ” แปลว่าอะไร กินทำไม
คำว่า “เจ” หรือ “ไจ” (齋) มีรากจากภาษาจีนกลาง หมายถึงการถืออุโบสถ หรือการรักษาตนให้อยู่ในศีลธรรมอย่างเคร่งครัด ทั้งกาย วาจา ใจ
หัวใจของการกินเจจึงไม่ใช่แค่เรื่องอาหาร แต่คือการ
งดเนื้อสัตว์ และการทำร้ายชีวิตสัตว์
งดนม เนย น้ำมัน และผลิตภัณฑ์จากสัตว์
งดผักกลิ่นแรงและเครื่องเทศฉุน
งดสิ่งเสพติดและของมึนเมา
งดอาหารรสจัด ที่เร่งอารมณ์ให้รุนแรง
การกินเจจึงเป็นการทำความสะอาดทั้งร่างกายและจิตใจในเวลาเดียวกัน เปรียบเสมือนการบูชาเทพเจ้าที่นับถือ พร้อมทั้งลดละการเบียดเบียนสัตว์โลกด้วย
กินเจ = ดีทั้งกายและใจ
นอกจากเรื่องศีลและความเชื่อแล้ว การกินเจยังช่วยเรื่องสุขภาพแบบจัดเต็ม โดยเฉพาะคนที่อยาก Detox ร่างกาย จากสารตกค้างต่าง ๆ ในเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงบางชนิด
การหันมากินพืช ผัก โปรตีนจากพืชในช่วง 9 วัน
ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานสบายขึ้น
ระบบขับถ่ายดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
ร่างกายได้พักจากไขมันสัตว์และอาหารหนัก ๆ
จิตใจสงบ เบาสบาย เมื่อจับคู่กับการรักษาศีล
ครบทั้งบุญ ครบทั้งสุขภาพ เรียกว่าคุ้มในคุ้ม
ข้อห้ามพื้นฐานของสายกินเจ
การกินเจไม่ใช่แค่งดเนื้อสัตว์ แล้วสั่งอะไรมาก็ได้ เพราะในรายละเอียดจริง ๆ ยังมีข้อห้ามอีกหลายอย่างที่ควรรู้เพื่อให้ “เจให้ครบ” มากที่สุด
สิ่งที่ควรงดในช่วงกินเจ
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์
รวมถึงไข่ นม เนย คอลลาเจนจากสัตว์ น้ำมันจากสัตว์ผักฉุน 5 ชนิด
ได้แก่ กระเทียม หัวหอม กุยช่าย หลักเกียว และใบยาสูบอาหารรสจัด
เผ็ดจัด เค็มจัด หวานจัด เปรี้ยวจัด เพราะจะไปกระตุ้นอารมณ์เครื่องปรุงจากสัตว์
เช่น น้ำปลา ผงชูรสที่ทำจากกระดูกสัตว์ น้ำผึ้ง ฯลฯสารเสพติดและของมึนเมา
ทั้งเหล้า เบียร์ บุหรี่ และสิ่งที่ทำให้ขาดสติ
โปรตีนเกษตรคืออะไร ทำไมฮิตช่วงกินเจ
หลายคนได้ยินคำว่า “โปรตีนเกษตร” ก็เผลอคิดว่าต้องโปรตีนล้วน ๆ แต่ความจริงแล้ว โปรตีนเกษตรคือวัตถุดิบจากถั่วเหลืองที่ผ่านการแปรรูป นำไขมันออก แล้วใช้ความร้อนและแรงดันอัดให้พองจนได้เป็นชิ้นแห้ง ๆ เบา ๆ
จุดเด่นของโปรตีนเกษตรคือ
ให้โปรตีนจากพืชที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้ดี
เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี 1, บี 2, แคลเซียม, ธาตุเหล็ก, ไลซีน, ไนอะซีน และแมกนีเซียม
เนื้อสัมผัสใกล้เคียงเนื้อสัตว์ ทำเมนูได้หลากหลาย
แต่มีหนึ่งอย่างที่ต้องระวังให้ดี
โปรตีนเกษตร 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 366 Kcal
เพราะโครงสร้างส่วนใหญ่คือคาร์โบไฮเดรตสูง ใช้กินแทนเนื้อสัตว์ได้ แต่ ถ้าทานเยอะเกินไป น้ำหนักมีสิทธิ์พุ่ง ได้เหมือนกัน
ดังนั้นคำตอบคือ กินได้ แต่ต้องกินพอดี
รวมเมนูโปรตีนเกษตร อิ่มท้องไม่ง้อเนื้อสัตว์
โปรตีนเกษตรไม่จำเป็นต้องจืดชืด หรือมีดีแค่เอาไปผัดน้ำมันหอย เพราะถ้ารู้จักปรุงให้ถูกทาง รับรองว่า สายกินเจจะลืมคำว่า “จำใจ” แล้วเปลี่ยนเป็น “เต็มใจ” กินไปยาว ๆ
ด้านล่างนี้คือเมนูเด็ดที่ทำง่าย ได้โปรตีน แถมรสชาติยังจัดจ้านแบบสายแซ่บก็ฟินได้
1. ลาบโปรตีนเกษตร แซ่บแบบเจ ๆ
ใครคิดถึงลาบหมู ลาบไก่ ช่วงกินเจ ลองเปลี่ยนมาเป็น ลาบโปรตีนเกษตร รับรองหายคิดถึง เพราะได้ทั้งกลิ่นหอมข้าวคั่ว ความแซ่บจากพริก และความหนึบจากโปรตีนเกษตร
วัตถุดิบ
โปรตีนเกษตร
หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่ ตามชอบ
เครื่องปรุง: น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาวหรือเกลือ น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่ว
วิธีทำแบบย่อ ๆ
แช่โปรตีนเกษตรในน้ำร้อนจนพองนิ่มประมาณ 5–10 นาที จากนั้นบีบน้ำออกให้แห้ง
ใส่โปรตีนเกษตรลงชาม คลุกกับน้ำมะนาว ข้าวคั่ว พริกป่น และเครื่องปรุงรสเจให้เข้ากัน
เติมหอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม คลุกเบา ๆ แล้วโรยใบสะระแหน่ด้านบน เสิร์ฟคู่ผักสด
2. ผัดกะเพราหมูกรอบเจ กรอบฟินไม่ง้อหมูจริง
เมนูสิ้นคิดที่อร่อยที่สุดอย่าง “กะเพราหมูกรอบ” ก็แปลงร่างเป็นเมนูเจได้แบบแทบไม่รู้สึกว่าขาดอะไร ด้วยการใช้ หมูกรอบเจ และโปรตีนเกษตรแทนเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ
หมูกรอบเจหั่นชิ้นพอดีคำ
ใบกะเพรา
พริกแดง
ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสเจ
น้ำตาลทราย
วิธีทำแบบย่อ ๆ
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแดงให้หอม
ใส่หมูกรอบเจลงไปคลุกกับพริก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม หรือน้ำปรุงรสเจ และน้ำตาลเล็กน้อย
เร่งไฟ ใส่ใบกะเพราลงไปผัดจนสลด ปิดไฟ ตักเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ
3. ต้มยำน้ำข้นโปรตีนเกษตร ซดแล้วตื่นทันที
สายซุปจัดจ้านต้องไม่พลาด ต้มยำน้ำข้นโปรตีนเกษตร รสเปรี้ยวเค็มมันกำลังดี ซดกับข้าวสวยร้อน ๆ คือฟินสุดในมื้อเจ
วัตถุดิบ
โปรตีนเกษตรแบบเม็ดหรือชิ้น
เครื่องต้มยำ: ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู
น้ำพริกเผาเจ
เครื่องปรุง: น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว เกลือ หรือผงปรุงรสเห็ดหอม น้ำตาลทราย
กะทิ
ผักชีฝรั่ง
วิธีทำแบบย่อ ๆ
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนูบุบ ต้มจนหอม
ใส่โปรตีนเกษตรลงไปต้มจนสุกนิ่ม
เติมน้ำพริกเผาเจและกะทิ คนให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเจ เกลือ น้ำตาล และปิดท้ายด้วยน้ำมะนาว
โรยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
4. ก๋วยจั๊บญวนเจ หอมสมุนไพร อุ่นท้องได้ทั้งวัน
ใครชอบเมนูเส้น ลองเปลี่ยนบรรยากาศด้วย ก๋วยจั๊บญวนเจ เส้นเหนียวนุ่มในน้ำซุปสมุนไพรหอม ๆ ใช้โปรตีนเกษตรและเห็ดเป็นตัวหลักแทนเนื้อสัตว์
วัตถุดิบ
เส้นก๋วยจั๊บญวนแห้ง
โปรตีนเกษตร แช่น้ำแล้วบีบแห้ง
เห็ดหอม
ผักปรุงรส: รากผักชี พริกไทยเม็ด ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
หอมเจียวสำหรับโรยหน้า
เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ
วิธีทำแบบย่อ ๆ
ต้มน้ำซุป ใส่รากผักชีและพริกไทยเม็ดบุบ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเจ น้ำตาล และเกลือ
ใส่เห็ดหอมและโปรตีนเกษตร เคี่ยวต่อให้ซึมรส
ใส่เส้นก๋วยจั๊บญวนที่แช่น้ำไว้ ต้มจนเส้นสุกใส
ตักใส่ชาม โรยต้นหอม ผักชีฝรั่ง และหอมเจียว
5. ข้าวผัดเจเม็ดร่วน ทำง่าย อร่อยได้ทุกมื้อ
เมนูสิ้นคิดอีกหนึ่งอย่างที่รอดทุกสถานการณ์คือ ข้าวผัดเจโปรตีนเกษตร แค่ปรับเครื่องปรุงให้เป็นแบบเจ งดเนื้อสัตว์และไข่ ก็อิ่มอร่อยได้เหมือนเดิม
วัตถุดิบ
ข้าวสวยเย็น เม็ดร่วน ๆ
โปรตีนเกษตร
ผักหั่นเต๋า: แครอท ข้าวโพดอ่อน มะเขือเทศ คะน้า
เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น
วิธีทำแบบย่อ ๆ
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ผัดโปรตีนเกษตรกับผักจนสุก
ใส่ข้าวสวยลงไปผัดด้วยไฟแรง คลุกให้ทั่วจนเม็ดข้าวร่วนและร้อน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเจ ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน
ตักใส่จาน แต่งด้วยแตงกวาและมะนาวฝาน
โปรตีนเกษตร กินยังไงให้ดีต่อสุขภาพ
แม้หลายคนจะเรียกโปรตีนเกษตรว่า “โปรตีน” แต่ในเชิงโภชนาการจริง ๆ แล้ว สัดส่วนคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง และให้พลังงานไม่น้อยเลยทีเดียว
โปรตีนเกษตร 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 366 Kcal
ผ่านกระบวนการแปรรูปและอัดพองด้วยความดันและความร้อนสูง
ดังนั้นการกินโปรตีนเกษตรในช่วงเทศกาลเจจึงควร
กินแต่น้อยในแต่ละมื้อ ไม่ใส่จนล้นจาน
จับคู่กับผักหลากสี และธัญพืชเต็มเมล็ด
เลี่ยงการทอดน้ำมันเยอะ เพราะจะยิ่งเพิ่มแคลอรี่แบบพุ่งกระฉูด
อิ่มบุญได้ แต่อย่าลืมอิ่มแบบพอดี ๆ เพื่อให้ร่างกายอยู่สบายไปยาว ๆ
กินเจปีนี้ อิ่มบุญ อิ่มท้อง แถมไม่ต้องทรมานใจ
เทศกาลกินเจไม่จำเป็นต้องผูกกับภาพจำอาหารจืด ๆ หรือเมนูน้อยนิดอีกต่อไป เพราะแค่รู้จักหยิบโปรตีนเกษตรมาใช้ให้เป็น เราก็สามารถทำเมนูเจให้อร่อย สนุก และหลากหลายได้ทุกวัน
ปีนี้ลองเปลี่ยนจาก “กินเจให้รอด” เป็น “กินเจให้ฟิน” แล้วมาสนุกกับการครีเอตเมนูโปรตีนเกษตรกันดู อิ่มบุญ อิ่มใจ แถมอิ่มอร่อยครบในจานเดียว