เปิดร้านให้ปัง! คู่มือเลือกผงเขย่า-ผงปรุงรส และไอเดียเมนูทำกำไรสำหรับพ่อค้าแม่ค้า

เปิดร้านของทอดยังไงให้ลูกค้าติดใจผงเขย่า?

ในยุคที่ของทอด ของอบกรอบครองใจลูกค้าทุกวัย ผงปรุงรสหรือผงเขย่า กลายเป็นอาวุธลับของพ่อค้าแม่ค้า และร้านอาหารไปแล้ว

โรยถูก รสชาติปัง เมนูเดิม ๆ ก็กลายเป็นเมนูขายดีได้ทันที แถมยังช่วยสร้างเอกลักษณ์ให้ร้านของเราแบบไม่ต้องลงทุนเยอะ

บทความนี้จะพาไปดูทั้ง วิธีเลือกผงปรุงรสให้เหมาะกับร้าน และไอเดียเมนูจากผงเขย่าแบรนด์ชีสโตะ-ชีสโตะจัง ที่ออกแบบมาให้ใช้ง่าย รสชาติดี ราคาเอื้อมถึง ใช้ได้ทั้งร้านเล็ก ร้านใหญ่ และสายทำกินเองที่บ้าน

8 เช็กลิสต์เลือกผงปรุงรสให้ “ตรงคอนเซ็ปต์ร้าน”

1. เลือกให้เข้ากับเมนูหลักของร้าน

ผงปรุงรสที่ดีต้อง ไปในทิศทางเดียวกับเมนูหลัก ของร้าน ไม่ใช่เลือกตามกระแสอย่างเดียว

• ร้านของทอด (เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด นักเก็ต ฯลฯ) เน้นรสชีส ปาปริก้า บาร์บีคิว วิงซ์แซ่บ

• ร้านสแน็ก ของทานเล่น เน้นรสที่ทานง่าย เช่น ซาวครีม กลิ่นข้าวโพด

ถ้ารสชาติของผงปรุงรสกับเมนูเข้ากันดี จานเดียวก็ทำให้ลูกค้าจำร้านได้

2. คุณภาพดี ราคาต้องเดินไปด้วยกัน

อย่าดูแค่ราคาถูกอย่างเดียว ให้ดูว่า

• แบรนด์น่าเชื่อถือไหม

• รสชาติสม่ำเสมอหรือเปล่า

• มีหลายขนาดให้เลือกหรือไม่

ร้านเล็ก–ร้านกลางอาจเริ่มจาก ถุงขนาดเล็กหรือกลาง เพื่อคุมสต็อกง่าย ไม่ค้าง ไม่เสื่อมคุณภาพ ส่วนร้านใหญ่ ภัตตาคาร หรือผู้ใช้เยอะ เลือก ถุงใหญ่ จะคุ้มกว่ามาก

3. รสชาติต้อง “ติดลิ้น” และเข้ากับเมนูขายจริง

ผงเขย่าที่ดี ไม่ใช่แค่มีกลิ่นหอม แต่ต้องมี

• ความนัว

• ความเค็ม–หวานกำลังดี

• กลิ่นรสชัดเจนตามชื่อรส

ทิป: เลือกใช้รสยอดนิยมของคนส่วนใหญ่ หรือรสที่ตลาดกำลังฮิต จะช่วยให้ขายง่ายและรู้สึก “คุ้ม” ทุกครั้งที่สั่งผงมาสต็อก

4. ดูส่วนผสมให้ละเอียด

ผงปรุงรสส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมที่ช่วยเสริมกลิ่นและรส จึงควร

• พลิกดูฉลากส่วนผสมทุกครั้ง

• ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่าที่เป็นไปได้

ยิ่งส่วนผสมดี รสชาติอร่อย และกระทบสุขภาพน้อย ลูกค้าก็ยิ่งกล้ากลับมาซื้อซ้ำ

5. มีมาตรฐานรับรองหรือไม่

สำหรับพ่อค้าแม่ค้าและร้านอาหาร การเลือกสินค้าที่ได้มาตรฐานคือเรื่องใหญ่

ควรเลือกผงปรุงรสที่มี

• เครื่องหมายรับรองจากหน่วยงานด้านอาหารและยา

• มาตรฐานฮาลาล (ในกรณีที่ลูกค้าหรือพื้นที่มีชาวมุสลิมจำนวนมาก)

ฉลากและตรารับรองต่าง ๆ ช่วยเพิ่มทั้งความมั่นใจของลูกค้าและภาพลักษณ์ร้านว่าพิถีพิถันเรื่องวัตถุดิบ

6. บรรจุภัณฑ์ต้องเก็บง่าย ใช้งานสะดวก

ผงเขย่าเป็นผงละเอียด ถ้าปิดไม่ดี เสียคุณภาพง่ายมาก ดังนั้นควรเน้น

• ถุงแบบ ซิปล็อค เปิด–ปิดสะดวก

• กันอากาศและความชื้นได้ดี

แบบนี้เก็บนานได้ ใช้งานง่าย เติมเมนูเร็ว ไม่เสียเวลา

7. หนึ่งรสชาติ ใช้ได้หลายเมนู

สำหรับคนทำร้านอาหาร ทุกวัตถุดิบต้อง หมุนเวียนได้หลายเมนู เพื่อลดต้นทุน

เช่น

• ผงชีส ใช้โรยได้ทั้งเฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด ผักทอด ขนมกรุบกรอบ

• ผงบาร์บีคิว ใช้ได้ทั้งบาร์บีคิวไม้เสียบ ของทอด ของย่าง

ยิ่งหนึ่งรสชาติแตกไลน์เมนูได้มากเท่าไหร่ กำไรยิ่งขยับขึ้นโดยไม่ต้องเพิ่มทุนเยอะ

8. สำรวจตลาดตลอดเวลา

ก่อนจะสต็อกผงเขย่ารสใดรสหนึ่งเยอะ ๆ ลองเช็กก่อนว่า

• ช่วงนี้คนฮิตเมนูอะไร – ของทอด? ป๊อปคอร์น? บาร์บีคิว?

• รสไหนกำลังมาแรง – ชีส? ปาปริก้า? วิงซ์แซ่บ? บาร์บีคิว?

เอาข้อมูลพวกนี้มาช่วยตัดสินใจ จะช่วยให้ ขายง่าย ดึงลูกค้าได้ไว และหมุนสต็อกหมดทุกถุง

ทำความรู้จักรสชาติผงเขย่าชีสโตะ–ชีสโตะจัง

หลังจากวางแผนเมนูและคอนเซ็ปต์ร้านแล้ว มาดูไลน์รสชาติต่าง ๆ ของผงเขย่าจากชีสโตะ–ชีสโตะจังกัน แต่ละรสออกแบบมาให้ โรยแล้วอร่อยทันที ใช้ได้ทั้งทำกินเองและทำขายจริงจัง

1. ผงเขย่า รสชีส ตราชีสโตะ – รสเบสิกแต่ขายดีสุด

รสชีสคือรสที่ ถูกใจทุกเพศทุกวัย แบบไม่ต้องลุ้น

• กลิ่นชีสหอมชัด

• รสหวาน–เค็มกำลังดี นัวแบบกลมกล่อม

• สีเหลืองส้มสดใส ทำให้ของทอดดูน่ากินมากขึ้น

ผงมีความละเอียด เคลือบติดอาหารได้ดี เหมาะกับเมนูทอดแทบทุกชนิด และยัง ผสมกับรสอื่นของชีสโตะได้อีก เช่น

• ชีสโตะ Four cheese

• ชีสดิป ชีสซี่ดิป

ช่วยดันความชีสให้เข้มข้นขึ้นไปอีกระดับ

เมนูแนะนำจากผงชีส

• เฟรนช์ฟรายส์โรยชีส

• ไก่ทอดชีส

• นักเก็ตไก่ชีส

• ผักทอดโรยชีส

วิธีใช้: ทอดเสร็จ พักให้สะเด็ดน้ำมันเล็กน้อย แล้วเทผงชีสลงไป เขย่าให้ติดทั่ว อาหารจะได้สีสวย หอมชีส และมีรสชาติแตกต่างจากร้านทั่วไปทันที

ขนาดบรรจุ

• 20 กรัม – เหมาะกับร้านเล็ก–กลาง หรือทำกินเอง ปริมาณกำลังดี คุมการใช้และสต็อกง่าย

• 500 กรัม – คุ้มสำหรับร้านใหญ่ ครอบครัวใหญ่ หรือภัตตาคาร ใช้ทำเมนูปริมาณมากได้แบบจุใจ

ไอเดียเมนู: เฟรนช์ฟรายส์พิซซ่าชีส

• หั่นมันฝรั่งใหม่เป็นแท่งยาว

• ชุบแป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็น จากนั้นนำไปทอดจนเหลืองทอง กรอบนอก นุ่มใน

• จัดใส่จาน ราดซอสพิซซ่า

• โรยผงชีส ตราชีสโตะด้านบน

ได้เมนูที่ให้ฟีลเหมือนทานพิซซ่า แต่เคี้ยวเพลินในรูปแบบเฟรนช์ฟรายส์ จะกินเล่นหรือทำขายก็รอดทุกทาง

อีกเมนูที่เหมาะมากสำหรับทำขายคือ ไก่ป๊อปชีส

• ใช้เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ห่อชีสด้านใน

• ชุบแป้ง–ไข่–เกล็ดขนมปัง ทอดจนกรอบ

• โรยผงชีส ตราชีสโตะให้ทั่ว

ได้ไก่ป๊อปที่ทั้งกรอบ หอม และมีชีสไหลเยิ้มด้านใน เป็นเมนูที่เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ติดใจแน่นอน

2. ผงเขย่า รสปาปริก้า ตราชีสโตะ – เผ็ดเบา หอมเครื่องเทศ

รสปาปริก้าเป็นรสน้องใหม่ที่สายเผ็ดนิด ๆ ต้องเลิฟ

• กลิ่นปาปริก้าหอมเตะจมูกตั้งแต่เปิดซอง

• รสเค็มนำ มีความฉุนและเผ็ดเล็กน้อย

• สีส้มเข้ม ช่วยให้ของทอดดูจัดจ้านน่ากิน

ยังสามารถ ผสมกับรสชีส ของชีสโตะ เพื่อให้ได้รสเผ็ดนัว ๆ หวานปลายลิ้นแบบลงตัวสุด ๆ

เมนูแนะนำจากรสปาปริก้า

• ป๊อปคอร์นรสปาปริก้า

• เฟรนช์ฟรายส์ปาปริก้า

• ไก่ทอด/นักเก็ต/ผักทอดแนวเผ็ดเบา

ใช้วิธีเดียวกับผงชีส คือทอดเสร็จพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นคลุกผงให้ทั่ว ก็ได้เมนูที่ทั้งหอมและเผ็ดติดปลายลิ้นแบบไม่ซ้ำใคร

ขนาดบรรจุ

• 20 กรัม – สำหรับร้านเล็ก–กลางหรือทดลองเมนูใหม่

• 500 กรัม – สำหรับร้านใหญ่ ร้านของทอด หรือร้านสแน็กที่ขายดีต่อเนื่อง

เมนูไอเดีย: ไก่ไร้กระดูกแซ่บซี๊ด

• ใช้สันในไก่หรือไก่ไม่มีกระดูก ชุบแป้งทอดกรอบ–ไข่–เกล็ดขนมปัง

• ทอดไฟกลางจนเหลืองทอง เร่งไฟแรงช่วงท้ายเล็กน้อยเพื่อไล่น้ำมัน

• ราดด้วยชีสดิป มายองเนสรสเผ็ดแซ่บซี๊ด

• โรยผงปาปริก้า ตราชีสโตะด้านบน

ได้เมนูไก่ทอดที่ทั้งกรอบ หอม และเผ็ดแซ่บแบบจัดเต็ม เหมาะทั้งทำขายเป็นเมนูหลักหรือเมนูกับแกล้ม

อีกเมนูน่าทำขายคือ ซี่โครงหมูทอดปาปริก้า ที่หมักซี่โครงด้วยซอสหอย ผงปรุงรส แป้งมัน สามเกลอ และผงปาปริก้า ก่อนทอดจนหนังกรอบ เนื้อชุ่ม แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ หอมฟุ้งทั้งเตา

3. ผงเขย่า วิงซ์แซ่บ ชีสโตะจัง – แซ่บจัดจ้าน สายไก่ห้ามพลาด

รสวิงซ์แซ่บคือรสชาติสายเผ็ดที่ แค่เห็นสีก็รู้เลยว่าแซ่บ

• สีแดงอมส้ม บอกถึงความเผ็ดแบบชัดเจน

• ผงละเอียด เคลือบติดเนื้อไก่และของทอดได้ดีมาก

• รสเผ็ดจัดจ้าน แซ่บสมชื่อ

ใช้คู่กับซอสหรือชีสดิปต่าง ๆ ได้อีก เช่น

• ชีสดิป ตราชีสโตะ

• ซีเล็กไลท์มายองเนส

• ชีสดิปสไปซี่ หรือรส Four cheese

เมนูแนะนำจากวิงซ์แซ่บ

• ไก่ทอดคลุกผงวิงซ์แซ่บ (ทุกส่วนของไก่)

• ไก่ป๊อปวิงซ์แซ่บ

• เกี๊ยวหมูทอดคลุกผงวิงซ์แซ่บ

ขนาดบรรจุ

• 500 กรัม (ขนาดเดียว) – เน้นสายร้านอาหาร ร้านของทอด หรือครัวที่ใช้ในปริมาณมาก คุ้มค่าต่อการลงทุน

เมนูไอเดีย: ปีกบนไก่ทอดคลุกผงวิงซ์แซ่บ

• หมัก/ชุบแป้งทอดกรอบปีกบนไก่

• ทอดไฟกลางจนสีเหลืองทอง ก่อนขึ้นเร่งไฟแรงสั้น ๆ ไล่น้ำมัน

• สะเด็ดน้ำมันให้หมาด ใส่ภาชนะ

• โรยผงวิงซ์แซ่บ แล้วเขย่าให้ผงเคลือบให้ทั่ว

ได้ปีกไก่ทอดแซ่บที่กินเพลิน หอมเครื่องเทศ เผ็ดกำลังถึงใจ เหมาะมากสำหรับทำขายหน้าโรงเรียน ตลาดนัด หรือร้านอาหารสไตล์ฟาสต์ฟู้ด

อีกเมนูทำขายง่าย กำไรดีคือ เกี๊ยวหมูทอดคลุกวิงซ์แซ่บ แป้งกรอบ ไส้หมูหอมสามเกลอ ทอดเสร็จโรยวิงซ์แซ่บ รับรองว่าเป็นเมนูที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พร้อมต่อคิวซื้อ

4. ผงเขย่า ซาวครีม ชีสโตะจัง – สายหวานเค็มละมุน

รสซาวครีมคือรสที่ ทานง่าย เข้าถึงคนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเด็ก ๆ

• รสหวาน เค็มอ่อน ๆ

• หอมกลิ่นหัวหอม นัวแบบนุ่ม ๆ

• สีออกขาว ๆ ดูสะอาด น่าทาน

ใช้ได้ทั้งกับเมนูของทอด และของอบกรอบต่าง ๆ และยังผสมกับซอสเผ็ดได้ เพื่อเพิ่มมิติให้รสชาติ เช่น

• ชีสดิป มายองเนสรสเผ็ดแซ่บซี๊ด

• ชีสดิปสไปซี่

เมนูแนะนำจากซาวครีม

• ป๊อปคอร์นรสซาวครีมหัวหอม

• เฟรนช์ฟรายส์ซาวครีม

• ไก่ทอด–นักเก็ต–ผักทอดรสซาวครีม

ขนาดบรรจุ

• 90 กรัม – ขนาดเล็ก พกง่าย เหมาะกับร้านเล็ก–กลาง หรือครัวเรือนทั่วไป ใช้สะดวก เก็บสต็อกง่าย

เมนูไอเดีย: มันฝรั่งเกลียวทอดรสซาวครีม

• เลือกมันฝรั่งใหม่ ผิวบาง สไลด์เป็นเกลียว

• ชุบแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำเย็นจัด

• ทอดจนเหลืองทอง กรอบทั่วชิ้น

• พักสะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยด้วยผงซาวครีม ชีสโตะจัง

จะได้เมนูสตรีทฟู้ดที่หน้าตาโดดเด่น ลูกค้าเห็นจากไกลก็อยากเดินเข้ามาซื้อ

อีกหนึ่งเมนูชวนให้กัดแล้วหยุดไม่ได้คือ เบค่อนกรอบรสซาวครีม ทอดเบค่อนให้กรอบพอดี พักให้แห้ง แล้วโรยซาวครีมให้หอม เค็มหวานละมุน จะกินกับสลัด อาหารเช้า หรือเป็นของทานเล่นก็เข้าทุกทาง

5. ผงเขย่า กลิ่นข้าวโพด ชีสโตะจัง – หอมหวาน ทานง่ายทุกวัย

รสนี้คืออีกหนึ่งตัวเต็งในกลุ่มเด็ก ๆ และคนที่ชอบรสหวานหอม

• รสหวานนำ เค็มนิด ๆ นัวแบบละมุน

• กลิ่นข้าวโพดหอมชัด

• สีเหลืองอ่อน ดูเป็นมิตรและน่าทาน

ใช้โรยได้กับของทอดเกือบทุกชนิด และยังจับคู่กับซอสต่าง ๆ ได้ เช่น

• ชีสซี่ดิปรสข้าวโพด – ดันความเป็นข้าวโพดให้ชัดทั้งกลิ่นและรส

• ชีสดิปสไปซี่ – สำหรับคนที่อยากให้หวานหอมแต่มีเผ็ดนิด ๆ

เมนูแนะนำจากกลิ่นข้าวโพด

• เฟรนช์ฟรายส์ข้าวโพด

• ไก่ทอด/นักเก็ต/ของทอดต่าง ๆ

• เมนูข้าวโพดทอด

ขนาดบรรจุ

• 90 กรัม – ขนาดกระทัดรัด เหมาะกับบ้านทั่วไปและร้านเล็ก–กลาง พกง่าย ใช้ง่าย เก็บได้นาน

เมนูไอเดีย: ข้าวโพดชุบแป้งทอดโรยผงข้าวโพด

• เลือกข้าวโพดหวานสีเหลืองทอง ฝานเอาแต่เม็ด

• ชุบแป้งทอดกรอบผสมน้ำเย็นจัด

• ตักลงทอดเป็นช้อน ๆ พอดีคำ

• ทอดจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน แล้วโรยผงข้าวโพด ชีสโตะจัง

ได้เมนูที่ทั้งกรอบ หอม หวาน และมีความครีเอท เหมาะมากสำหรับขายในตลาดนัดหรือร้านสแน็กหน้าร้าน

อีกเมนูยอดฮิตคือ ชีสบอล/ชีสสติ๊กโรยผงข้าวโพด ที่ใช้มันฝรั่งบดห่อชีส ชุบแป้ง–เกล็ดขนมปัง ทอดกรอบ แล้วโรยผงข้าวโพดด้านบน ได้ความยืดของชีสบวกความหอมหวานของข้าวโพด เป็นเมนูที่ถ่ายรูปสวย และขายดีแน่นอน

6. ผงเขย่า รสบาร์บีคิว ตราชีสโตะจัง – เข้มข้น หอมเครื่องเทศ

รสบาร์บีคิวคือรสที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคย และ ตอบโจทย์ทั้งสายปิ้งย่างและสายของทอด

• รสหวาน เค็ม นัว เข้มข้น

• มีกลิ่นเครื่องเทศหอมชัด แต่ไม่ฉุนเกินไป

• มีเกล็ดน้ำตาลให้เห็นชัดเจน บ่งบอกเอกลักษณ์ของความเป็นบาร์บีคิว

สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นได้ เช่น

• ชีสดิป มายองเนสรสเผ็ดแซ่บซี๊ด – เพิ่มดีกรีความเผ็ด

• ชีสโตะรสพิซซ่า – ดัดแปลงให้กลายเป็น “พิซซ่าบาร์บีคิว” ในเวอร์ชันโรยผง

เมนูแนะนำจากบาร์บีคิว

• บาร์บีคิวไม้เสียบ (หมู/ไก่/วัว/ปลา + ผัก)

• ของทอดรสบาร์บีคิว (เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด ผักทอด ฯลฯ)

ขนาดบรรจุ

• 90 กรัม – เหมาะกับร้านเล็ก–กลาง และคนที่อยากลองทำเมนูบาร์บีคิวแบบไม่ต้องซื้อวัตถุดิบเยอะ

เมนูไอเดีย: บาร์บิคิวเนื้อวัวโรยผงบาร์บีคิว

• หั่นเนื้อวัว พริกหวาน สับปะรด มะเขือเทศจินดา เป็นชิ้นพอดีคำ

• เสียบไม้เรียงชั้นสับปะรด–เนื้อ–พริกหวาน–เนื้อ–มะเขือเทศ

• ปิ้งบนเตา ทาซอสบาร์บีคิวระหว่างย่าง

• เมื่อสุกแล้วโรยผงบาร์บีคิว ตราชีสโตะจัง

จะได้บาร์บีคิวที่ทั้งหอม รสเข้ม และมีมิติของเครื่องเทศชัดยิ่งขึ้น เหมาะทั้งสำหรับปิ้งกินเองตอนแคมป์ปิ้ง และทำขายริมทาง

เมนูที่สายผักต้องลองคือ ผักชุบแป้งทอดรสบาร์บีคิว ใช้ผักที่น้ำไม่เยอะ เช่น ตำลึง ผักกาดหอม หรือผักหัวที่สไลด์/ขูดฝอย ทอดกรอบแล้วคลุกกับผงบาร์บีคิว จะได้เมนูผักทอดที่ทั้งอร่อยและช่วยให้คนที่ไม่ชอบผัก เริ่มหันมาลองกินได้ง่ายขึ้น

สรุป: ผงเขย่าถุงเล็ก ๆ แต่กำไรไม่เล็ก

เวลาจะเลือกผงปรุงรส ผงเขย่าสำหรับร้านเรา อย่ามองแค่ว่ารสไหนกำลังดัง แต่ให้คิดแบบคนทำธุรกิจจริงจังว่า

• เข้ากับเมนูหลักของร้านไหม

• คุณภาพ–ราคาสมเหตุสมผลหรือเปล่า

• รสชาติอร่อย นัว ถูกปากกลุ่มลูกค้าหลักหรือไม่

• ส่วนผสมดูแล้วสบายใจ ใช้ยาว ๆ ได้ไหม

• มีมาตรฐานรับรองด้านความปลอดภัยหรือเปล่า

• บรรจุภัณฑ์เก็บง่าย เปิด–ปิดสะดวกแค่ไหน

• หนึ่งรสชาติแตกเมนูได้กี่อย่าง

• และ ตรงกับเทรนด์ตลาดในช่วงนั้นหรือไม่

ถ้าเช็กครบทุกข้อแล้วเลือกผงเขย่าที่ตอบโจทย์ร้านตัวเองได้จริง ๆ รับรองว่า

เมนูดูดีขึ้นทันที ลูกค้ากลับมาซ้ำง่ายขึ้น และกำไรก็จะค่อย ๆ เติบโตจนกลายเป็นธุรกิจที่แข็งแรงในระยะยาว

ไม่ว่าจะเป็นพ่อค้าแม่ค้าร้านเล็ก ร้านสตรีทฟู้ด ร้านอาหาร หรือภัตตาคาร ผงเขย่าดี ๆ สักไม่กี่รส ก็สามารถเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยให้ร้านของคุณ “ขายดีแบบเขย่ากำไร” ได้ทุกวัน