Cold Cuts สเปนจานเดียวเปลี่ยนโต๊ะบ้านให้เหมือนบาร์ทาปาส

เปิดกระดาน Cold Cuts แบบสเปน

วันนี้จีและฟ้าขอชวนทุกคนมาป้ายเนย จัดเนื้อ ตกแต่งจานกันให้สนุก ด้วยเมนู Cold Cuts Butter Board สไตล์ Spanish Tapas ที่เอาไปเสิร์ฟในปาร์ตี้หรือบรันช์ที่บ้านก็เท่สุด ๆ

คอนเซ็ปต์คือกระดานเดียว แต่รวมทั้งความอร่อยแบบสเปนและความชิคแบบทาปาสบาร์ไว้ครบ จัดง่าย กินง่าย แต่ดูแพงมาก

วัตถุดิบสายสเปนที่ต้องมีบนบอร์ด

วันนี้เลือกใช้ Cold Cuts แบรนด์ Delicias de Hurtada แบรนด์สเปนสายคลาสสิกที่อยู่มาตั้งแต่ปี 1933 และหาซื้อได้ที่ TOPS FOOD HALL ในโซน Ham & Brie

สองพระเอกบนกระดานคือ

• Iberico Chorizo (โชริโซ่อิเบริโก) กลิ่นปาปริก้าหอม ๆ รสมีมิติ เคี้ยวแล้วรู้เลยว่าไม่ใช่ไส้กรอกธรรมดา

• Salchichón Ibérico (ซาลชิชอน) เนื้อแน่นละมุน กลิ่นหอมเครื่องเทศกำลังดี กินเดี่ยว ๆ ก็อร่อย จัดคู่ก็ยิ่งสนุก

ข้อดีคือทุกอย่างเตรียมง่ายมาก แค่แกะ แพ็ก หั่น จัด แล้วป้ายลงบอร์ดก็พร้อมเสิร์ฟ ไม่ต้องเข้าครัวแบบโหมแรงให้เหนื่อย

ทำไม Cold Cuts ถึงกินดิบได้?

หลายคนเห็น Cold Cuts แล้วแอบกลัว กินดิบได้จริงเหรอ? คำตอบคือ ได้ ถ้าผ่านกระบวนการถูกต้อง

Cold Cuts อย่างโชริโซ่และซาลชิชอนของสเปน ผ่านขั้นตอน

• การหมัก

• การปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

• การทำให้แห้งและควบคุมอุณหภูมิอย่างยาวนาน

กระบวนการเหล่านี้ช่วยให้เนื้อปลอดภัย เก็บได้นาน และสร้างกลิ่นรสที่ซับซ้อนแบบที่เนื้อสด ๆ ให้ไม่ได้เลย

ทำไมหมูอิเบริโกถึงดังไปทั่วโลก

พูดถึง Cold Cuts สเปนแล้วจะไม่พูดถึง หมูอิเบริโก คงไม่ได้ เพราะนี่คือซูเปอร์สตาร์แห่งวงการแฮม

เหตุผลที่ดังไปทั่วโลก เช่น

• สายพันธุ์หมูที่มีไขมันแทรกสวย ละลายได้ในอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกาย

• การเลี้ยงแบบปล่อยให้เดินกินลูกโอ๊ก ทำให้ไขมันหอมและมีรสเฉพาะตัว

• กระบวนการบ่มที่ใช้เวลานาน เพิ่มความหอมและความกลมกล่อมแบบขั้นสุด

เลยไม่น่าแปลกใจว่าทำไมแค่หั่นบาง ๆ วางบนบอร์ด ก็สามารถยกระดับทุกมื้อให้ดูหรูได้ทันที

เรื่องสีป้ายกับเกรดแฮมที่ควรรู้

ถ้าเคยงงกับป้ายสีบนแฮมอิเบริโก บอกเลยว่าสีนั้นไม่ใช่แค่เพื่อความสวย แต่คือ การบอกเกรดและคุณภาพ

โดยหลัก ๆ สีบนป้ายจะใช้แยก

• สายพันธุ์หมู

• วิธีการเลี้ยง

• คุณภาพวัตถุดิบโดยรวม

จำง่าย ๆ คือ ยิ่งเกรดสูง ยิ่งเป็นงาน craft ที่ใส่ใจตั้งแต่สายพันธุ์จนถึงการบ่ม เวลาเลือกซื้อในโซน Ham & Brie ก็ลองสังเกตป้ายสีไว้ จะช่วยให้เลือกได้ตรงใจและตรงงบมากขึ้น

Pairing Guide: จับคู่ให้เหมือนโปร

เมนู Cold Cuts จะอร่อยขึ้นหลายเท่า ถ้าเรารู้วิธี จับคู่รสชาติ (Pairing) ให้เป็น

ตัวอย่างการจับคู่สนุก ๆ สำหรับบอร์ด Spanish Tapas

• Iberico Chorizo

  • เข้าคู่กับเครื่องดื่มที่มีความเปรี้ยวหรือฟองเล็กน้อย ช่วยตัดความมัน

  • เสิร์ฟคู่มะกอก ถั่วต่าง ๆ หรือมันฝรั่งอบก็เวิร์กมาก

• Salchichón Ibérico

  • เหมาะกับชีสกลิ่นกลาง ๆ ผลไม้แห้ง หรือแครกเกอร์กรุบ ๆ

  • ถ้าเสิร์ฟกับขนมปังดี ๆ สักก้อน ก็แทบจะกลายเป็นมื้อเต็มมื้อหนึ่งได้เลย

เคล็ดลับคือเล่นกับความมัน ความเปรี้ยว และความเค็มให้บาลานซ์กัน บอร์ดเดียวจะกลายเป็นสนามทดลองรสชาติที่สนุกสุด ๆ สำหรับทุกคนบนโต๊ะ

ปิดท้าย: กระดานเดียวอิ่มทั้งความรู้และความอร่อย

เมนู Cold Cuts Butter Board แบบ Spanish Tapas Edition ไม่ได้มีดีแค่หน้าตาและรสชาติ แต่ยังเต็มไปด้วยเรื่องราวของ

• ประวัติศาสตร์การถนอมอาหาร

• วัฒนธรรมการกินแบบสเปน

• ศาสตร์การจับคู่รสชาติแบบมืออาชีพ

ใครได้ลองจัดบอร์ดเองสักครั้งจะรู้เลยว่า มันคือเมนูที่ทั้งสนุก ทำง่าย และเสริมบรรยากาศบนโต๊ะอาหารได้ดีมาก

ถ้าอยากยกระดับมื้อเล่น ๆ ที่บ้านให้ดูเหมือนนั่งอยู่ในทาปาสบาร์สเปน ลองเริ่มจากกระดาน Cold Cuts กระดานเดียว แล้วคุณจะติดใจจนอยากจัดบอร์ดรอบต่อไปเองแบบไม่ต้องบอกเลย