มันฝรั่งต้มสุกแช่เย็น ทางเลือกลดน้ำหนัก อิ่มนาน ลดบวมน้ำ

มันฝรั่งต้มสุกแช่เย็น ช่วยลดน้ำหนักได้จริงไหม? ทำไมคนรักสุขภาพถึงให้ความสนใจ

หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักมักเลือกวิธีตัดแป้งหรือหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด เพราะเชื่อว่าเป็นสาเหตุสำคัญที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น แต่ในความเป็นจริง ร่างกายยังคงต้องการคาร์โบไฮเดรตเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงานหลัก หากลดมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอ่อนเพลีย ไม่มีแรง หรือรู้สึกหิวบ่อยระหว่างวัน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันฝรั่งต้มสุกแช่เย็น กลายเป็นอาหารที่ถูกพูดถึงในกลุ่มคนรักสุขภาพและผู้ควบคุมน้ำหนักมากขึ้น เนื่องจากมีคุณสมบัติที่แตกต่างจากมันฝรั่งที่เพิ่งปรุงสุกใหม่ และอาจช่วยให้การควบคุมน้ำหนักทำได้ง่ายขึ้นเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารที่สมดุล

ทำไมการงดแป้งทั้งหมดอาจไม่ใช่คำตอบ

คาร์โบไฮเดรตเป็นสารอาหารที่ร่างกายใช้สร้างพลังงาน โดยเฉพาะสมองและระบบประสาทที่ต้องอาศัยกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานหลัก

เมื่อร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตน้อยเกินไป อาจเกิดอาการดังต่อไปนี้

• อ่อนเพลีย ไม่มีแรง

• สมาธิลดลง

• หิวบ่อย

• อารมณ์แปรปรวน

• ประสิทธิภาพการออกกำลังกายลดลง

ดังนั้น การเลือกชนิดของคาร์โบไฮเดรตจึงสำคัญกว่าการงดทั้งหมด

มันฝรั่งต้มสุกแช่เย็นแตกต่างจากมันฝรั่งทั่วไปอย่างไร

หลังจากนำมันฝรั่งไปต้มจนสุกและปล่อยให้เย็น หรือแช่ตู้เย็นไว้ระยะหนึ่ง โครงสร้างของแป้งบางส่วนจะเกิดการเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งที่เรียกว่า "แป้งต้านการย่อย" หรือ Resistant Starch

แป้งชนิดนี้จะไม่ถูกย่อยและดูดซึมได้ง่ายเหมือนแป้งทั่วไป ส่งผลให้ร่างกายค่อย ๆ นำพลังงานไปใช้ และช่วยลดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหาร

ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงเลือกนำมันฝรั่งต้มสุกแช่เย็นมาใช้เป็นทางเลือกแทนข้าวหรือแป้งขัดสีในบางมื้อ

ประโยชน์ของแป้งต้านการย่อย

ช่วยให้อิ่มนานขึ้น

แป้งต้านการย่อยใช้เวลาในการผ่านระบบทางเดินอาหารนานกว่าแป้งทั่วไป

จึงช่วยให้รู้สึกอิ่มได้นานขึ้น ลดโอกาสการกินจุบจิบระหว่างวัน และช่วยควบคุมปริมาณพลังงานที่ได้รับในแต่ละมื้อ

ส่งผลดีต่อสุขภาพลำไส้

แป้งต้านการย่อยทำหน้าที่คล้ายใยอาหารชนิดหนึ่ง

เมื่อเข้าสู่ลำไส้ใหญ่ จะเป็นอาหารของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งมีส่วนช่วยสนับสนุนสุขภาพของลำไส้โดยรวม

ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

การย่อยที่ช้าลงช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ไม่พุ่งสูงอย่างรวดเร็วเหมือนอาหารที่ผ่านการขัดสีบางชนิด

ทำไมมันฝรั่งจึงถูกมองว่าช่วยลดอาการบวมน้ำ

อีกหนึ่งจุดเด่นของมันฝรั่งคือการเป็นแหล่งของโพแทสเซียม

โพแทสเซียมมีบทบาทสำคัญในการรักษาสมดุลของของเหลวภายในร่างกาย และช่วยทำงานร่วมกับโซเดียมในการควบคุมความดันโลหิต

ผู้ที่รับประทานอาหารรสเค็มจัดหรือได้รับโซเดียมมากเกินไป อาจมีภาวะบวมน้ำได้ง่าย การเลือกรับประทานอาหารที่มีโพแทสเซียมในปริมาณเหมาะสมจึงเป็นอีกแนวทางหนึ่งในการดูแลสมดุลของร่างกาย

อย่างไรก็ตาม การบวมน้ำอาจมีสาเหตุมาจากโรคประจำตัวหรือปัญหาสุขภาพอื่น ๆ หากมีอาการผิดปกติควรปรึกษาแพทย์

มันฝรั่งมีสารอาหารอะไรบ้าง

หลายคนมองว่ามันฝรั่งเป็นเพียงแหล่งแป้ง แต่ความจริงแล้วมีสารอาหารที่น่าสนใจหลายชนิด ได้แก่

• คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน

• โพแทสเซียม

• วิตามินซี

• แมกนีเซียม

• ใยอาหาร

• โปรตีนในปริมาณเล็กน้อย

หากรับประทานพร้อมเปลือกที่ล้างสะอาด จะช่วยเพิ่มปริมาณใยอาหารได้มากขึ้นอีกด้วย

วิธีรับประทานมันฝรั่งเพื่อลดน้ำหนัก

แม้มันฝรั่งจะมีประโยชน์ แต่รูปแบบการปรุงก็มีผลต่อปริมาณพลังงานที่ได้รับ

รูปแบบที่เหมาะสม ได้แก่

• มันฝรั่งต้ม

• มันฝรั่งนึ่ง

• มันฝรั่งอบ

• มันฝรั่งต้มสุกแช่เย็น

ควรหลีกเลี่ยงการทอดหรือเติมเนย ครีม และซอสในปริมาณมาก เพราะจะเพิ่มพลังงานและไขมันโดยไม่จำเป็น

นอกจากนี้ ควรรับประทานร่วมกับ

• ผักหลากหลายชนิด

• โปรตีนคุณภาพดี

• ไขมันดีในปริมาณเหมาะสม

เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน

ใครบ้างที่เหมาะกับการรับประทานมันฝรั่งต้มสุกแช่เย็น

อาหารชนิดนี้อาจเหมาะสำหรับ

• ผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก

• ผู้ที่ต้องการเพิ่มใยอาหารในมื้ออาหาร

• ผู้ที่มองหาทางเลือกแทนข้าวขาว

• ผู้ที่ต้องการคาร์โบไฮเดรตที่ช่วยให้อิ่มนาน

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีโรคประจำตัวเกี่ยวกับไต หรือจำเป็นต้องควบคุมปริมาณโพแทสเซียม ควรปรึกษาแพทย์หรือนักกำหนดอาหารก่อนปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหาร

ลดน้ำหนักอย่างไรให้ยั่งยืน

ไม่มีอาหารชนิดใดที่สามารถทำให้น้ำหนักลดได้ด้วยตัวเอง

การลดน้ำหนักอย่างยั่งยืนควรอาศัยหลายปัจจัยร่วมกัน ได้แก่

• รับประทานอาหารให้สมดุล

• ควบคุมปริมาณพลังงาน

• ออกกำลังกายสม่ำเสมอ

• นอนหลับให้เพียงพอ

• ลดความเครียด

• ดื่มน้ำอย่างเหมาะสม

มันฝรั่งต้มสุกแช่เย็นอาจเป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกที่ช่วยให้การวางแผนมื้ออาหารทำได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

สรุป

มันฝรั่งต้มสุกแช่เย็น เป็นอาหารที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก เพราะหลังผ่านการทำให้เย็นจะเกิดแป้งต้านการย่อย ซึ่งช่วยให้อิ่มนานขึ้นและอาจส่งผลดีต่อสุขภาพลำไส้ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของโพแทสเซียม วิตามิน และแร่ธาตุหลายชนิด

อย่างไรก็ตาม การลดน้ำหนักที่ได้ผลในระยะยาวไม่ได้ขึ้นอยู่กับอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เกิดจากการรับประทานอาหารที่สมดุล ควบคู่กับการออกกำลังกายและการดูแลสุขภาพโดยรวม หากนำมันฝรั่งต้มสุกแช่เย็นมาเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารอย่างเหมาะสม ก็อาจช่วยให้การควบคุมน้ำหนักเป็นเรื่องง่ายขึ้นและไม่ต้องทรมานกับการงดแป้งจนเกินไป

อ้างอิง https://www.sanook.com/news/9893214/