หนานจิง เมืองที่คนรักเป็ดต้องไปสักครั้งในชีวิต
ถ้าคุณเป็นสายกิน โดยเฉพาะสายรักเมนูเป็ด หนานจิงคือเมืองที่ต้องปักหมุดให้ได้ไปสักครั้ง เมืองประวัติศาสตร์เก่าแก่ริมลุ่มน้ำแยงซีแห่งนี้ไม่ได้มีดีแค่เรื่องเล่าในตำรา แต่ยังเป็น สวรรค์ของคนรักอาหาร ตัวจริงอีกด้วย
แค่เดินผ่านตรอกเล็ก ๆ แล้วได้กลิ่น เป็ดเกลือหนานจิง หอมสมุนไพรลอยมา หรือได้ซด ซุปวุ้นเส้นเลือดเป็ด ร้อน ๆ ในวันที่อากาศเย็น ก็พอจะเข้าใจเลยว่าทำไมหลายคนถึงหลงรักอาหารหนานจิงแบบโงหัวไม่ขึ้น
บทความนี้จะพาคุณไปรู้จัก 10 เมนูพื้นเมืองหนานจิงที่ห้ามพลาด พร้อมพิกัด 3 ร้านเด็ดที่คนท้องถิ่นยังต้องต่อคิว ครบทั้งของคาว ของหวาน และสตรีทฟู้ดสุดคลาสสิก กินได้ตั้งแต่มื้อแรกของทริปจนถึงมื้อสุดท้ายแบบไม่มีเบื่อ
ภาพรวมอาหารหนานจิง: เสน่ห์ที่มากกว่าคำว่าอร่อย
ก่อนลงสนามตะลุยกิน มาทำความรู้จักเสน่ห์ของอาหารหนานจิงกันก่อน เมืองนี้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารที่รสไม่จัด แต่ ละมุน ลึก และพิถีพิถัน ยิ่งถ้าเป็นเมนูเป็ด ต้องบอกเลยว่าอยู่ในระดับตำนาน
อาหารที่นี่สะท้อนทั้งภูมิปัญญาดั้งเดิมและวัตถุดิบชั้นดี จากลุ่มน้ำและพื้นที่รอบเมือง ทั้งเป็ด ปลา หมู รวมถึงแป้งและขนมต่าง ๆ ที่เน้นกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่กินง่ายทุกวัย
เคล็ดลับสายกินแบบคนท้องถิ่น:
ถ้าอยากชิมหลายเมนูให้ครบในวันเดียว แนะนำไปเดินโซน Fuzimiao Night Market
ย่านนี้รวมทั้งซุปเลือดเป็ด บะหมี่ผีตู้ ของหวานดั้งเดิม และสตรีทฟู้ดอีกเพียบ
10 เมนูอาหารหนานจิงที่ต้องลองให้ได้สักครั้ง
เมนูท้องถิ่นของหนานจิงมีหลากหลาย แต่ถ้าพูดถึง จานตัวแทนเมือง ที่ห้ามพลาด จะมีทั้งเป็ดเกลือ ซุปเลือดเป็ด เป็ดย่าง เกี๊ยว ขนมแป้งอบ และเบเกอรี่โบราณ กลิ่นหอม ๆ ที่ใช้ทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศจีน ทำให้กินง่าย แต่อร่อยแบบจำไม่ลืม
1. เป็ดเกลือหนานจิง (Nanjing Salted Duck)
เป็ดเกลือหนานจิง (盐水鸭) คือเมนูที่เหมือนเป็นบัตรประชาชนของเมืองนี้เลยก็ว่าได้ ตำนานเริ่มมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์หมิง วิธีทำดูเหมือนเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรายละเอียด
เนื้อเป็ดจะถูกต้มในน้ำซุปที่ปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจีน เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง ทำให้ได้รสเค็มนิด ๆ หอมเครื่องเทศ เนื้อนุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง ไม่เหนียว
ทริคเพิ่มความฟิน: ช่วงใบไม้ร่วงคือฤดูกาลทอง เพราะเป็ดจะอ้วน สมบูรณ์ เนื้อแน่นกำลังดี รสชาติอร่อยเป็นพิเศษ
พิกัดแนะนำ – ร้านเป็ดเกลือจื่อเหมิน (Zhimen Salted Duck Store)
ร้านดังในย่าน Shuiximen ของเมืองหนานจิง โดดเด่นเรื่องเป็ดเกลือจนคนท้องถิ่นยังต้องต่อคิว ร้านเปิดช่วงบ่าย ลูกค้ามักเริ่มเข้าคิวตั้งแต่ประมาณ 15.00 น. และมักขายหมดก่อน 18.00 น.
📍 ที่อยู่: 78 Zhimenkou Street, Qinhuai District, Nanjing City, Jiangsu Province
2. ซุปเลือดเป็ดหนานจิง (Duck Blood Vermicelli Soup)
ซุปเลือดเป็ดหนานจิงคือสตรีทฟู้ดประจำเมืองที่ทั้งคนพื้นที่และนักท่องเที่ยวต้องลองสักครั้ง ชามหนึ่งมีทั้งวุ้นเส้น เลือดเป็ดหั่นเต๋า ตับ ไส้ หัวใจ รวมอยู่ในน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกเป็ดจนหอมกลมกล่อม
รสชาติออกเค็มกำลังดี ซดแล้วลื่นคอ อุ่นท้อง เหมาะมากในวันที่อากาศเย็น เดินผ่านแผงริมถนนที่ขายเมนูนี้เมื่อไหร่ แทบจะอดใจไม่ไหวทุกที
พิกัดแนะนำ – ร้านก๋วยเตี๋ยวเลือดเป็ดเสี่ยวปัน (Xiao Pan’s Duck Blood Vermicelli Soup)
ร้านดังในย่าน Xinjiekou ศูนย์กลางธุรกิจและแหล่งช้อปปิ้งของหนานจิง เมนูเด่นคือชามวุ้นเส้นเลือดเป็ดรสเข้มข้นแบบสูตรเฉพาะของร้าน
📍 ที่อยู่: 1F, Longtai International Building, No. 198, Zhongshan East Road (next to Starbucks)
3. เป็ดย่างหนานจิง (Nanjing Roast Duck)
อีกหนึ่งเมนูเป็ดที่ต้องลอง เป็ดย่างหนานจิงอาจดูคล้ายเป็ดปักกิ่ง แต่มีรสและสไตล์ของตัวเอง เนื้อเป็ดหมักเครื่องเทศจีนก่อนย่าง ไฟที่ใช้จะไม่แรงจัด ทำให้หนังกรอบ แต่เนื้อยังฉ่ำ นุ่ม ไม่แห้ง กินคู่กับแป้งหรือข้าวก็เข้ากันไปหมด
พิกัดแนะนำ – ร้านเป็ดจินหงซิง (Jin Hongxing Roast Duck)
ร้านเก่าแก่ที่ขึ้นชื่อเรื่องเป็ดย่างหนานจิงโดยเฉพาะ ใครอินกับเมนูเป็ด ห้ามพลาด
📍 ที่อยู่: 128 Mingwa Street, Gulou District, Nanjing City
4. ก๋วยเตี๋ยวหนังหมู (Pork Skin Noodles / Pi Du Noodles)
ก๋วยเตี๋ยวหนังหมูเป็นเมนูเส้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เส้นเหนียวนุ่ม เสิร์ฟคู่กับหมูต้มหั่นบาง ๆ ในน้ำซุปใสที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจีน กลิ่นหอมจนเดินผ่านร้านแล้วต้องเหลียวมอง หิวโดยไม่รู้ตัว
พิกัดแนะนำ – ร้านอี้จี้ผีตู้ (Yi Ji Pidu Noodles)
ร้านดังในย่าน Xinjiekou เมนูบะหมี่ผีตู้คือดาวเด่นของร้าน มีทั้งเส้นสด เครื่องในหั่นชิ้นบาง และน้ำซุปที่เคี่ยวจนหอมเข้มข้น เสียงมีดสับเครื่องในดังตลอดในร้าน แสดงถึงความสดใหม่และความตั้งใจของเชฟ
📍 ที่อยู่: 56 Fuzimiao Bazaar, Confucius Temple Area, Nanjing City
5. เกี๊ยวทอดเนื้อ (Beef Pan-Fried Dumplings)
เกี๊ยวทอดเนื้อคือเมนูสตรีทฟู้ดยอดฮิตของหนานจิง ลักษณะคล้ายเกี๊ยวจีนแบบทอดด้านหนึ่ง นึ่งอีกด้านหนึ่ง แป้งบางแต่หนึบกำลังดี ไส้ด้านในเป็นเนื้อวัวบดปรุงเครื่องเทศจีน กินเป็นของว่างก็ได้ หรือกินเอาอิ่มก็ยังไหว
พิกัดแนะนำ – ร้านหลี่จี้ชิงเจิ้น (Li Ji Halal Restaurant)
ร้านอาหารฮาลาลยอดนิยมในย่านวัดขงจื้อ รวมเมนูฮาลาลและสตรีทฟู้ดหลากหลายอย่างไว้ในที่เดียว ทั้งเกี๊ยวทอด เกี๊ยวน้ำ และเคบับสไตล์จีนมุสลิม
📍 ที่อยู่: 7 Qixia Street, Qixia District, Nanjing City
6. เกี๊ยวน้ำ (Soup Dumplings)
เกี๊ยวน้ำหนานจิงหน้าตาอาจชวนให้นึกถึงเสี่ยวหลงเปา แต่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง แป้งบางแต่เหนียวพอจะเก็บน้ำซุปหอม ๆ เอาไว้ด้านใน เวลากัดต้องระวัง เพราะน้ำซุปจะไหลออกมา ให้ซดก่อนแล้วค่อยกินตัวเกี๊ยวตาม รับรองฟิน
ไส้มีทั้งหมูสับหรือไก่ เลือกได้ตามชอบ เหมาะทั้งเป็นอาหารมื้อเบา ๆ หรือจะสั่งหลายเข่งมากินจริงจังก็ยังได้
พิกัดแนะนำ – ร้านเกี๊ยวจีหมิง (Jiming Soup Dumplings)
หนึ่งในร้านเกี๊ยวซุปชื่อดังของเมือง ติดอันดับท็อป 20 ของว่างประจำหนานจิง เมนูไฮไลต์คือเกี๊ยวซุปไก่ น้ำซุปกลมกล่อม และเป็นหนึ่งในร้านที่คนอยากลองเกี๊ยวน้ำสไตล์หนานจิงต้องแวะให้ได้
📍 ที่อยู่: 33 Jiming Temple Road, Xuanwu District, Nanjing City
7. ไข่ตัวอ่อน (Balut)
ไข่ตัวอ่อนเป็นอีกหนึ่งเมนูพื้นเมืองที่คนท้องถิ่นนิยม เป็นไข่เป็ดที่ฟักมาระยะหนึ่งก่อนนำไปต้มจนสุก เวลากินจะผ่าเปลือกแล้วกินทั้งตัวอ่อน ไข่แดง และน้ำซุปธรรมชาติด้านใน
รสดั้งเดิมมักกินคู่กับเกลือและพริกไทย บางร้านอาจมีซอสพริกเพิ่มความจัดจ้าน เหมาะสำหรับสายชอบลองอะไรใหม่ ๆ ที่สะท้อนวิถีอาหารดั้งเดิมของเมืองจีน
พิกัดแนะนำ – ตลาดกลางคืนฟู่จื่อเหมียว (Fuzimiao Night Market)
ตลาดกลางคืนยอดนิยมที่เต็มไปด้วยสีสัน ทั้งร้านขายของที่ระลึกและแผงอาหารท้องถิ่น ตกเย็นเมื่อไฟนีออนเริ่มสว่าง เสียงผู้คนและกลิ่นอาหารก็ทำให้ที่นี่กลายเป็นสวรรค์ของคนชอบกินทันที
📍 ที่อยู่: Confucius Temple Night Market Area, Qinhuai District, Nanjing City
8. เกี๊ยวน้ำฟืน (Firewood Wonton)
เมนูนี้เล่าเรื่องราวการทำอาหารแบบดั้งเดิมได้ดีมาก เพราะใช้น้ำซุปที่ต้มด้วยฟืน กลิ่นหอมและรสชาติจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เกี๊ยวห่อด้วยแป้งบาง ไส้หมูสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ต้มในหม้อน้ำซุปที่เคี่ยวด้วยไฟฟืนจนรสเข้มข้น
แค่ได้ลองซดคำแรกก็จะสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของความโบราณที่ยังมีชีวิตอยู่ในชามเกี๊ยว
พิกัดแนะนำ – ร้านอันชิ่งฟืน (Anqing Firewood Wonton)
📍 ที่อยู่: 12 Laomendong Historical Street, Qinhuai District, Nanjing City
9. ขนมดอกเหมย (Plum Blossom Cake)
ขนมดอกเหมยคือของหวานพื้นเมืองหน้าตาน่ารัก รูปทรงคล้ายดอกบ๊วย สัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งและความงามในฤดูหนาว เนื้อขนมนุ่ม ชุ่มฉ่ำ หวานละมุน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ขนมนี้ไม่ใช่แค่ของหวาน แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของการอวยพรและการเฉลิมฉลองธรรมชาติ เหมาะจะซื้อฝากหรือกินปิดท้ายมื้อแบบนุ่มนวล
พิกัดแนะนำ – ร้านลู่ชื่อเหมยฮัว (Lu’s Plum Cake Shop)
ร้านขนมหวานดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องเค้กพลัม ทำจากแป้งข้าวเหนียวห่อไส้พลัมหวาน ๆ หอมละมุน บรรยากาศในร้านให้ความรู้สึกแบบจีนคลาสสิก จะนั่งกินในร้านหรือซื้อกลับบ้านก็ได้
📍 ที่อยู่: 89 Gongyuan East Road, Xuanwu District, Nanjing City
10. ขนมงาดำน้ำมันเป็ด (Duck Oil Sesame Cake)
ปิดท้ายด้วยเมนูเบเกอรี่โบราณที่คนรักแป้งต้องถูกใจ ขนมงาดำน้ำมันเป็ดเป็นแผ่นแป้งบาง ทาด้วยไขมันเป็ด โรยด้วยงาดำ ก่อนนำเข้าเตาอบจนกรอบหอม
เนื้อสัมผัสกรอบเบา กลิ่นหอมน้ำมันเป็ดผสมงาดำ รสออกหวานมัน กินเป็นของว่างหรือของหวานหลังมื้อหลักก็ได้
พิกัดแนะนำ – ร้านเฉิงเฉิงซูเสี่ยวปิง (Chengcheng Crispy Cake)
ร้านเบเกอรี่เก่าแก่ที่ขึ้นชื่อเรื่อง Shaobing หรือขนมปังแผ่นกรอบสไตล์จีน ลักษณะกรอบนอกนุ่มใน คล้ายขนมอบหลายชั้น แต่มีรสและเทคนิคแบบจีนแท้
📍 ที่อยู่: 101 Mochou Road, Jianye District, Nanjing City
3 ร้านอาหารหนานจิงที่ต้องไปให้ได้
ลองเมนูเด่นกันไปแล้ว คราวนี้มาดู 3 ร้านดัง ที่คนหนานจิงยังยอมต่อคิว แถมเหมาะมากสำหรับคนที่อยากเก็บประสบการณ์อาหารท้องถิ่นแบบจัดเต็ม
1. ลี่จี้ ชิงเจิ้นกวน (LiJi QingZhenGuan)
ร้านอาหารฮาลาลที่เปิดมานานกว่า 90 ปี ผสมผสานรสชาติอาหารมุสลิมกับอาหารหนานจิงดั้งเดิมได้อย่างลงตัว บรรยากาศเรียบง่าย สะอาด เหมาะทั้งมื้อครอบครัวและมื้อกับเพื่อน
ถ้ามาถึงหนานจิงแล้วเห็นคนต่อคิวหน้าร้านนี้ ไม่ต้องแปลกใจ เพราะเป็นหนึ่งในร้านฮาลาลที่หลายคนยกให้เป็น “ต้องมาให้ได้สักครั้ง”
เมนูแนะนำ:
ขนมปังทอดเนื้อวัว – แป้งทอดกรอบ ไส้เนื้อวัวชิ้นเล็ก รสกลมกล่อม
เกี๊ยวน้ำเนื้อวัว – น้ำซุปหอมเครื่องเทศ เนื้อวัวนุ่ม
บะหมี่เนื้อวัว – เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเข้มข้น
ซุปเนื้อวัว – เคี่ยวจากกระดูกเนื้อ รสหวานหอมธรรมชาติ
📍 ที่อยู่: 7 Qixia Street, Qixia District, Nanjing City
🕖 เวลาทำการ: 05.30 – 19.30 น.
🚗 การเดินทาง: นั่งรถไฟฟ้าใต้ดินสาย 1 จากสถานี Xinjiekou Station ไปลง Fuzimiao Station จากนั้นเดินต่อประมาณ 5–10 นาที
2. ร้านเกี๊ยวจีหมิง (Jiming Soup Dumplings)
ร้านเกี๊ยวน้ำชื่อดังที่หลายคนยอมเรียกให้เป็นหนึ่งในที่สุดของเมือง ตั้งอยู่ใกล้วัด Jiming Temple บรรยากาศร้านเป็นสไตล์จีนคลาสสิก ตกแต่งด้วยไม้และโทนสีอบอุ่น ให้ความรู้สึกเหมือนไปกินข้าวบ้านคนหนานจิงจริง ๆ
เมนูแนะนำ:
Original Soup Dumplings (汤包原味) – เกี๊ยวน้ำรสดั้งเดิม น้ำซุปหวานหอม
Shrimp Soup Dumplings (虾仁汤包) – ไส้กุ้งสด เต็มคำ
Xiaoyu (小鱼) – เกี๊ยวชิ้นเล็ก รูปร่างคล้ายน้องปลา กินเพลินมาก
📍 ที่อยู่: 33 Jiming Temple Road, Xuanwu District, Nanjing City
🕖 เวลาทำการ: 10.00 – 22.00 น.
🚗 การเดินทาง: นั่งรถไฟฟ้าใต้ดินสาย 1 จากสถานี Xinjiekou Station ลงที่ Fuzimiao Station แล้วเดินต่อประมาณ 5–10 นาที
3. ร้านก๋วยเตี๋ยวเลือดเป็ดเสี่ยวปัน (Xiao Pan’s Duck Blood Vermicelli Soup)
ร้านนี้คือชื่อที่ต้องจำให้ได้ หากคุณอยากลองซุปวุ้นเส้นเลือดเป็ดแบบเข้มข้นสไตล์หนานจิงแท้ ๆ ร้านตกแต่งด้วยโทนสีอบอุ่น สะอาดเรียบร้อย บรรยากาศกันเอง แม้พื้นที่ไม่ใหญ่มากแต่บริการรวดเร็ว
เมนูแนะนำ:
ซุปวุ้นเส้นเลือดเป็ดสูตรพิเศษ – พระเอกของร้าน น้ำซุปเข้มข้น หอมกระดูกเป็ด
ข้าวกรอบทอด – กินคู่กับซุปแล้วเพลินมาก
Duck Oil Crispy Sesame Pancake – แป้งกรอบหอมมันน้ำมันเป็ดและงา
📍 ที่อยู่: 1F, Longtai International Building, No. 198, Zhongshan East Road (next to Starbucks)
🕖 เวลาทำการ: 08.00 – 20.00 น.
🚗 การเดินทาง: นั่งรถไฟฟ้าใต้ดินสาย 3 ลงที่ Fuqiao Station ออกทางออก 2 เดินต่อประมาณ 5 นาที ร้านจะอยู่ทางขวามือ
ทำไมต้องบินไปกินถึงหนานจิง?
อาหารหนานจิงไม่ใช่แค่ของอร่อย แต่มันคือ เรื่องเล่าในรูปแบบรสชาติ ที่ถูกส่งต่อกันมาหลายยุคหลายสมัย ถ้าคุณชอบสำรวจเมืองผ่านอาหาร นี่คือจุดหมายที่ไม่ควรมองข้าม
เหตุผลที่ควรไปลิ้มลองด้วยตัวเอง:
รสชาติที่มีเอกลักษณ์ ไม่จัด แต่ลึก
อาหารหนานจิงไม่เน้นเผ็ดจัด แต่เน้นรสละมุน กลมกล่อม และกลิ่นหอมที่ซ่อนเลเยอร์ของรสชาติไว้แบบประณีต เป็ดเกลือหรือซุปเลือดเป็ดคือสองเมนูที่พิสูจน์เรื่องนี้ได้ชัดเจนวัตถุดิบสด คุณภาพดีจากแหล่งธรรมชาติ
ด้วยที่ตั้งใกล้แหล่งน้ำจืด ทำให้เป็ด ปลา และวัตถุดิบต่าง ๆ ของเมืองมีความสดและคุณภาพดี รสของวัตถุดิบจึงชัดเจนโดยไม่ต้องพึ่งเครื่องปรุงเยอะเมนูหลากหลาย แบบที่หาไม่ได้จากเมืองอื่น
หลายเมนูอย่างเป็ดเกลือหนานจิง ซุปเลือดเป็ด หรือบะหมี่ผีตู้ เป็นเมนูที่ “ของจริงต้องกินที่หนานจิง” เท่านั้น รสชาติและบรรยากาศจะต่างจากการกินในเมืองอื่นแบบคนละเรื่องตอบโจทย์ทุกสไตล์การกิน
ไม่ว่าจะชอบอาหารเผ็ด อยากกินรสอ่อน หรือมีข้อจำกัดเรื่องอาหาร เช่น ฮาลาล หรือมังสวิรัติ เมืองนี้ก็ยังมีตัวเลือกให้เสมอ
สรุป: หนานจิงไม่ได้มีแค่ประวัติศาสตร์ แต่อิ่มความทรงจำได้ทุกมื้อ
การไปเยือนหนานจิงแล้วได้ลองอาหารท้องถิ่นสักหลาย ๆ เมนู คือการเก็บประสบการณ์ที่มากกว่าคำว่า “อร่อย” คุณจะได้สัมผัสทั้งวัฒนธรรม วิธีคิด และความละเอียดในการทำอาหารของเมืองที่มีประวัติยาวนาน
ไม่ว่าจะเป็นเป็ดเกลือหอมสมุนไพร ซุปเลือดเป็ดร้อน ๆ กลางคืนที่ตลาดฟู่จื่อเหมียว หรือขนมดอกเหมยนุ่มหวานปิดท้ายมื้อ แต่ละคำจะทำให้คุณเข้าใจว่าทำไมหลายคนถึงกลับไปหนานจิงซ้ำ ๆ เพื่อ “ไปกินให้หายคิดถึง”
ถ้าคุณกำลังมองหาทริปที่ได้ทั้งเที่ยวและกินแบบมีเรื่องเล่า หนานจิงคือหนึ่งในเมืองที่ควรอยู่ในลิสต์อย่างยิ่ง และเมื่อไปถึงแล้ว อย่าลืมเช็กลิสต์ 10 เมนู + 3 ร้านในบทความนี้ให้ครบ แล้วคุณจะรู้ว่า คำว่าอร่อยระดับตำนาน มันเป็นยังไงของจริง