ดื่มมัทฉะให้จริงจัง แบบคนรักสุขภาพตัวจริง
ช่วงนี้กระแส มัทฉะสายจริงจัง มาแรง ร้านกาแฟและคาเฟ่มากมายต่างโปรโมตตัวเองว่าเป็น specialty matcha cafe
ท่ามกลางตัวเลือกนับไม่ถ้วน SHINJI Matcha Dojo ในย่านลาดพร้าวคือหนึ่งในร้านที่ตั้งใจมากกับเรื่องรสชาติและประสบการณ์การดื่ม ตั้งแต่การตกแต่งสไตล์มินิมอล กลิ่นอายญี่ปุ่นเต็มขั้น ไปจนถึงแนวคิดเบื้องหลังทุกแก้วที่เสิร์ฟบนเคาน์เตอร์
เจ้าของร้าน “คุณเกล” เล่าว่าเริ่มหันมาสนใจการกินเพื่อสุขภาพราว 4–5 ปีก่อน ทั้งคุมเรื่องน้ำตาล ไขมัน และเริ่มทำอาหารกินเอง จนได้มาพบกับ มัทฉะ วัตถุดิบสีเขียวที่ดีต่อทั้งร่างกายและจิตใจ และกลายเป็นจุดเริ่มต้นของร้านนี้
ปรัชญา “ขมดี” และการเล่นกับประสาทรับรู้
ความพิเศษของมัทฉะสำหรับคุณเกล ไม่ได้มีแค่เรื่องสุขภาพ แต่คือช่วงเวลาที่ได้โฟกัสอยู่กับ ประสาทสัมผัสบนลิ้น ทุกโน้ตรสชาติที่ค่อยๆ คลี่ตัวในปาก
ความรู้สึกแบบนั้นทำให้เกิดแพชชั่น อยากดื่ม อยากลองชงเอง และอยากแบ่งปันให้คนไทยได้สัมผัสมัทฉะคุณภาพดีจริงๆ
หัวใจสำคัญของร้านจึงอยู่ที่การเล่นกับ การรับรู้ (perception) ของคนดื่ม โดยเฉพาะคอนเซปต์ของ “ความขมที่ดี” หรือ bittersweet
ตอนดื่มอาจรู้สึกติดขมเล็กน้อย
แต่พอกลืนลงคอแล้วกลับทิ้งรสหวานละมุนไว้บนลิ้น
ยิ่งดื่มยิ่งอยากดื่มต่อ เป็นเสน่ห์แบบที่กาแฟยังต้องเหลียวมอง
ทำไมต้องชื่อ “ชินจิ”?
ชื่อร้าน “ชินจิ” ได้แรงบันดาลใจจากปรัชญา โชชิน (Shoshin) ของญี่ปุ่น ที่พูดถึงการรักษา “จิตใจของผู้เริ่มต้น” เอาไว้เสมอ คือพร้อมเปิดรับ เรียนรู้ และลองประสบการณ์ใหม่ตลอดเวลา
แนวคิดนี้ถูกนำมาใช้กับงานบริการในร้านแบบจริงจัง เพราะอยากให้เกียรติคนดื่มในทุกแก้วที่เสิร์ฟ
เพื่อให้มาตรฐานสูงตั้งแต่ต้นน้ำ ทางร้านให้ความสำคัญกับ
แหล่งเพาะปลูกชา
การคัดเลือกใบชาแบบละเอียด
แม้กระทั่ง Micro lot มัทฉะ ที่ผลิตได้น้อยมาก แต่คุณภาพจัดเต็ม
ถ้าเป็นมัทฉะที่คุณภาพดีพอ คุณเกลอยากนำเข้ามาให้ลูกค้าได้ลองชิมเสมอ
เมนูซิกเนเจอร์ที่สายมัทฉะต้องลอง
Signature Kokuto Matcha Latte
เมนูที่สร้างชื่อให้ SHINJI ตั้งแต่ยังขายผ่านช่องทางออนไลน์ ก่อนจะมีหน้าร้านจริงคือ Signature Kokuto Matcha Latte
แก้วนี้โดดเด่นด้วยไซรัปโคคุโตะที่คุณเกล นำเข้าน้ำตาลดำจากโอกินาวะ แล้วเอามาเคี่ยวเองแบบโฮมเมดข้ามวันข้ามคืน ได้ไซรัปที่
กลิ่นหอมลึก
หวานนุ่ม ไม่แหลม ไม่บาดคอ
ที่สำคัญคือ ไม่กลบคาแรกเตอร์ของมัทฉะ แต่ช่วยดันรสชาติเขียวหอมให้เด่นขึ้น
Matcha Rose Beru 0%
อีกหนึ่งซิกเนเจอร์คือ Matcha Rose Beru 0% เมนูสาย sober drink ที่ไร้แอลกอฮอล์ แต่หน้าตา กลิ่น และอารมณ์ใกล้เคียงเครื่องดื่มต้นแบบสุดๆ
แก้วนี้ให้ฟีลคล้ายแชมเปญโรเซ่ ฟองซ่ากรุบกริบ สดชื่น ถ้าหลับตาดื่มทีแรกอาจไม่รู้เลยว่ามีมัทฉะอยู่ข้างใน แต่พอปลายลิ้นเริ่มสัมผัสความขมแบบมัทฉะ ก็กลายเป็นจุดที่ช่วยเติมเสน่ห์ให้เครื่องดื่มแก้วนี้ยิ่งสมบูรณ์
สายเพียวต้องโดน: Pure Uji Classic
ใครอินสายชาเพียวๆ น่าจะตกหลุมรัก Pure Uji Classic ง่ายมาก เพราะนี่คืออูจิมัทฉะแบบคลาสสิกจากเมืองเกียวโต ที่ชงกับน้ำล้วนๆ ไม่มีนม ไม่มีส่วนผสมอื่นมาปน
ถ้าเลือกเป็นแบบเครื่องดื่มร้อน จะได้
กลิ่นหอมของชาโทนนัตตี้ชัดเจน
ช่วงแรกอาจติดขมเล็กน้อยตามสไตล์มัทฉะคุณภาพสูง
ปลายรสกลับกลายเป็นความหวานกลมกล่อม ติดลิ้นแบบละมุน ทำให้รู้สึกสดชื่นขึ้นอย่างนุ่มนวล
ขนมโฮมเมด ที่ไม่ได้มาแค่เป็นตัวประกอบ
แม้ทางร้านจะตั้งใจให้ เครื่องดื่มมัทฉะเป็นพระเอก แล้วใช้ขนมเป็นตัวช่วยแพร์ริ่งให้รสชาติสมบูรณ์ขึ้น แต่ความจริงคือ ขนมของ SHINJI ทำดีจนกลายเป็นอีกหนึ่งเหตุผลที่น่าแวะมา
หนึ่งในเมนูที่สะดุดตาคือ Matcha Layer Cake เค้กทรงกลมสีขาวหน้าตาน่ารัก ท็อปด้วยครีมมัทฉะและสตรอว์เบอร์รีสด
ด้านในแบ่งเป็นเลเยอร์หลายชั้น ไล่ระดับกันอย่างตั้งใจ
สปันจ์เค้กมัทฉะเนื้อนุ่มฟู
มูสมัทฉะเนียนละมุน
ชิ้นสตรอว์เบอร์รีสดให้ความเปรี้ยวหวาน
สปันจ์เค้กรสช็อกโกแลต
ครีมสดเบาๆ ปิดท้าย
พอกินทุกส่วนพร้อมกัน รสชาติออกมาลงตัวมาก และยิ่งเข้าคู่กับเครื่องดื่มมัทฉะโทนเข้มได้ดีแบบไม่กลบกันเอง
นอกจากเมนูในร้าน ทาง SHINJI ยังอยากช่วยซัพพอร์ต มัทฉะเลิฟเวอร์ที่ชอบชงเองที่บ้าน ด้วย ในอนาคตมีแพลนจะออกแบบถ้วยชาที่ช่วยให้ตีมัทฉะได้ง่ายขึ้น เป็นอีกหนึ่งกิมมิกที่น่าติดตาม
สรุป: พื้นที่เล็กๆ สำหรับคนอยากดื่มมัทฉะอย่างมีสติ
SHINJI Matcha Dojo ไม่ใช่แค่คาเฟ่ถ่ายรูปสวย แต่คือพื้นที่ที่ชวนให้เรา
ดื่มมัทฉะอย่างตั้งใจ
ใส่ใจสุขภาพแบบไม่สุดโต่งจนเกินไป
สนุกกับ “ความขมที่ดี” ที่ทิ้งความหวานไว้ในความทรงจำ
สำหรับสายกินเพื่อสุขภาพที่อยากเริ่มรู้จักมัทฉะคุณภาพดี หรือคนที่ชอบอะไรละเมียดๆ มีเรื่องราวในทุกแก้ว ร้านนี้คืออีกหนึ่งโลเคชันในย่านลาดพร้าวที่ควรปักหมุดไว้ในลิสต์ให้ได้ไปลองด้วยตัวเองสักครั้ง