หลงรักเผือกญี่ปุ่นตุ๋นซอส คำเล็ก ๆ ที่อุ่นทั้งท้องและหัวใจ

เผือกถ้วยเดียว ที่เปลี่ยนความทรงจำทั้งทริป

ว่ากันว่าการเดินทางคือการออกไปเปิดโลกใหม่ ๆ โดยเฉพาะเรื่อง อาหาร ที่มักจะทำให้เราจำทริปหนึ่ง ๆ ได้ชัดเจนขึ้นเสมอ

สำหรับฉัน หนึ่งในเมนูที่ทำให้หลงรักญี่ปุ่นมากขึ้นทุกครั้งที่นึกถึง ก็คือ “เผือกญี่ปุ่นตุ๋นซอส” หรือ “ซาโตะอิโมะ โนะ นิโมโนะ” (Satoimo no Nimono / 里芋の煮物) เมนูหน้าตาเรียบง่าย แต่กลับสร้างความประทับใจแบบไม่รู้ลืม

รักแรกพบในถ้วยเล็ก ๆ

ฉันเจอเมนูนี้ครั้งแรกเมื่อประมาณปีที่แล้ว แค่เห็นหน้าตาก็รู้สึกสะดุดตาทันที ทั้งที่ยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่าของกลม ๆ ในถ้วยนั้นคืออะไร แต่กลับรู้สึกว่า “ต้องลองเดี๋ยวนี้”

อาจเพราะไม่เคยเห็นเมนูแบบนี้ในอาหารไทยมาก่อน และก็เดาไม่ออกเลยว่าเจ้าก้อนกลม ๆ นุ่ม ๆ นั้นทำมาจากอะไร

พอลองชิมคำแรกเข้าไป…

ก็ยังไม่รู้เหมือนเดิมค่ะ ว่ามันคืออะไร

รู้แค่ว่าเนื้อสัมผัสคล้ายพืชหัวชนิดหนึ่ง น่าจะเป็นเครื่องเคียง หรืออาหารจานรองแบบ fukusai (副菜) ที่ช่วยเสริมให้มื้ออาหารญี่ปุ่นสมบูรณ์ขึ้น

จนหลังจากนั้น ถึงค่อยได้รู้ความจริงว่า สิ่งกลม ๆ ในถ้วยนั้นคือ “เผือก” นี่เอง แต่ไม่ใช่เผือกแบบที่เราคุ้นตาในเมืองไทย ภาพของเมนูนี้เลยยิ่งติดอยู่ในหัวแบบลืมไม่ลง

Simmered Japanese Taro คืออะไร?

ถ้าเรียกแบบภาษาอังกฤษ เมนูนี้ก็คือ “Simmered Taro” หรือแบบเต็มหน่อยก็ “Simmered Japanese Taro in Soy Broth”

ฟังดูง่าย ๆ แต่เสน่ห์ทั้งหมดอยู่ที่วัตถุดิบและการปรุงค่ะ

เผือกที่ใช้คือ ซาโตะอิโมะ (Satoimo / 里芋) เผือกสายพันธุ์ญี่ปุ่นที่มักโผล่มาในอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมอยู่บ่อย ๆ

จุดต่างจากเผือกบ้านเราคือ

• ขนาดเล็กกว่าเผือกหัวใหญ่ที่คุ้นตาในไทย

• เนื้อสัมผัส เหนียวนุ่ม ละเอียด และละมุนกว่า

• เมื่อนำไปตุ๋นหรือเคี่ยว จะไม่ร่วนแตกเป็นผงง่าย ๆ เหมือนเวลาเผลอเคี่ยวเผือกในหม้อสุกี้นานเกินไป

รสชาติที่เรียบง่าย แต่กลมกล่อมมาก

ซอสที่ใช้ตุ๋นซาโตะอิโมะ คือหัวใจของเมนูนี้ เพราะช่วยดึงรสเผือกออกมาแบบนุ่มนวลสุด ๆ

โดยทั่วไปจะใช้อะไรบ้าง

• น้ำซุปดาชิ

• โชยุ

• มิริน

• น้ำตาล

• สาเก

• บางบ้านหรือบางร้านอาจเพิ่มผัก หรือใส่ลูกชิ้นลงไปด้วย

รสชาติที่ได้คือ หวานเค็มกลมกล่อม ไม่จัดจ้าน แต่ลึกและละมุน พอเจอกับเนื้อเผือกที่นุ่มหนึบ ก็กลายเป็นคำที่รู้สึกอบอุ่นแบบบอกไม่ถูก

เมนูเล็ก ๆ ประจำฤดูหนาว และเทศกาลความอุดมสมบูรณ์

เขาว่ากันว่าเมนูนี้นิยมกินกันในช่วง ฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

เพราะ

• เป็นเมนูอุ่น ๆ ร้อน ๆ ที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น

• ช่วงนั้นเป็นฤดูเก็บเกี่ยวซาโตะอิโมะพอดี

มักจะเจอ

• ในมื้อเย็นที่บ้าน

• ในเบนโตะฤดูหนาว

• บางท้องถิ่นใช้ในเทศกาลเซ่นไหว้บรรพบุรุษ เพราะซาโตะอิโมะสื่อถึง “ความอุดมสมบูรณ์”

แม้ว่าครั้งแรกที่ฉันได้กิน จะเป็นช่วงเดือนพฤษภาคม ซึ่งถือว่าเป็นฤดูใบไม้ผลิ แต่บรรยากาศเย็น ๆ และความเป็นญี่ปุ่นในร้าน ก็ทำให้เมนูนี้กลายเป็นหนึ่งใน ความทรงจำที่อบอุ่นที่สุดของทริปนั้น เลย

อยากลองชิมเอง ต้องไปที่ไหน?

ใครอ่านมาถึงตรงนี้แล้วเริ่มรู้สึกอยากลองเผือกญี่ปุ่นตุ๋นซอสแบบต้นตำรับบ้าง ลองไปตามรอยที่ร้านนี้ได้เลย

ร้าน “นิกโกยูบะ มาโกะโคะโระ” (Nikko Yuba Magokoro)

• ⏰ เวลาเปิด–ปิด: 11.00 – 15.30 น. (รับออเดอร์สุดท้าย 15.00 น.)

• 🍱 เมนูของร้าน: มีทั้งเมนูจากเผือกญี่ปุ่นและเมนูสไตล์ญี่ปุ่นแบบโฮมเมด

• 📞 โทร: +81-288-77-1055

• 🗺 การเดินทาง:

  • เดินประมาณ 4 นาที จากสถานี Tobu World Square

  • เดินประมาณ 10 นาที จากสถานี Kosagoe

บรรยากาศร้านสบาย ๆ ให้ฟีลมื้อเย็นแบบครอบครัวญี่ปุ่นแท้ ๆ ยิ่งได้กินเมนูเผือกญี่ปุ่นตุ๋นซอสในร้านบรรยากาศดี ๆ ยิ่งรู้สึกว่ารสชาติกลมกล่อมขึ้นอีกเท่าตัว

เผือกญี่ปุ่นในมื้อเช้าโรงแรมก็มีนะ

นอกจากในร้านอาหารแล้ว ฉันยังเคยเจอเมนูคล้าย ๆ กันในไลน์บุฟเฟต์มื้อเช้าของโรงแรม Asakusa View Hotel ด้วย

เป็นอีกหนึ่งโมเมนต์ที่ทำให้รู้สึกว่า ไม่ว่าจะอยู่ในมื้อเช้า มื้อเย็น หรือเป็นแค่เครื่องเคียงเล็ก ๆ ซาโตะอิโมะก็มักจะทำหน้าที่ของมันได้ดีเสมอ

สรุป: ถ้าไปญี่ปุ่น ลองให้เผือกถ้วยนี้เล่าเรื่องแทนเมือง

บางทีความทรงจำของทริปไม่ได้มาจากแลนด์มาร์กใหญ่โต แต่มาจาก ถ้วยเล็ก ๆ บนโต๊ะอาหาร

สำหรับฉัน “เผือกญี่ปุ่นตุ๋นซอส” คือเมนูที่ทำให้เข้าใจเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นมากขึ้น ว่าความเรียบง่ายที่ใส่ใจในรายละเอียดนั้น อร่อยและอบอุ่นได้ขนาดไหน

ถ้ามีโอกาสไปญี่ปุ่นครั้งหน้า ลองหาเมนูนี้ในร้านอาหารท้องถิ่นดูสักครั้ง แล้วปล่อยให้เผือกถ้วยเล็ก ๆ นี่… กลายเป็นความทรงจำใหม่ในทริปของคุณดูค่ะ