เอสเพรสโซแบบอิตาลีที่เรามักเรียกกันว่าเอสเพรสโซนั้นได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศจีนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่เอสเพรสโซเท่านั้นที่ได้รับความนิยม แต่รวมถึงกาแฟประเภทต่างๆ ที่ได้จากเอสเพรสโซด้วย เอสเพรสโซหมายถึงเมล็ดกาแฟและยังเป็นวิธีคั่วกาแฟอีกด้วย อาจอธิบายได้ว่าเป็นวิธีชงกาแฟในที่นี้ เป็นวิธีการใช้แรงดันสูงเพื่อให้น้ำร้อนไหลผ่านผงกาแฟได้อย่างรวดเร็วเพื่อสกัดเอาเอสเพรสโซออกมาในเวลาอันสั้น
เครื่องจักรที่ใช้ชงกาแฟอิตาลีมีมากมายหลากหลายชนิด ตั้งแต่ปั๊มแบบควบคุมด้วยมือในยุคแรกๆ ไปจนถึงหม้อต้มโมก้าที่ใช้งานง่าย รวมไปถึงเครื่องจักรแบบกึ่งอัตโนมัติและอัตโนมัติเต็มรูปแบบอีกมากมายที่เกิดขึ้นใหม่โดยอาศัยเทคโนโลยี
หม้อโมก้า
ในครัวเรือนทั่วไป หม้อต้มกาแฟโมก้าถือเป็นตัวเลือกที่ประหยัดกว่า หม้อต้มกาแฟโมก้าได้รับความนิยมมากเนื่องจากมีรูปร่างเฉพาะตัว รูปลักษณ์สวยงาม และใช้พื้นที่น้อย วัสดุในยุคแรกๆ มักเป็นผลิตภัณฑ์อะลูมิเนียม แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นพลาสติกสเตนเลสซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 1: เลือกเมล็ดกาแฟที่ผลิตมาสำหรับเอสเพรสโซโดยเฉพาะ เมล็ดกาแฟจะต้องบดให้ละเอียดกว่ากาแฟอเมริกัน แต่ไม่ถึงขั้นเป็นผง เมล็ดกาแฟยังคงเป็นเม็ด หากบดละเอียดเกินไป ผงกาแฟจะแทรกซึมเข้าไปในตัวกรองโลหะ ทิ้งคราบไว้ และทำให้สกัดกาแฟออกมามากเกินไป ทำให้กาแฟมีรสขมและฝาดเกินไป หากบดหยาบเกินไป น้ำร้อนจะผ่านกาแฟเร็วเกินไป ทำให้สกัดกาแฟได้ไม่เพียงพอและรสชาติก็ไม่ดีพอ
ขั้นตอนที่ 2: เทน้ำร้อนลงในก้นหม้อ Moka ในปริมาณที่เหมาะสม (ปกติแล้วปริมาณที่ใช้ชงเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยจะไม่เกิน 60cc)
ขั้นตอนที่ 3: ใส่ผงกาแฟลงในภาชนะทรงกรวยตรงกลางหม้อต้มกาแฟโมก้า ปริมาณผงกาแฟต่อถ้วยคือประมาณ 8 หรือ 9 กรัม เกลี่ยผงกาแฟให้แบนและบีบเบาๆ แต่ไม่ต้องแน่นมาก จากนั้นใส่ผงกาแฟลงในหม้อต้มกาแฟ
ขั้นตอนที่ 4. ขันเบาะบนและล่างของหม้อต้มกาแฟ Moka ให้แน่นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไม่ซึมออกมาจากตรงกลางขณะทำอาหาร จากนั้นให้อุ่นหม้อต้มกาแฟ Moka จากด้านล่าง คุณสามารถถือหม้อด้วยมือหรือวางบนตะแกรงพิเศษแล้วอุ่นด้วยตะเกียงแอลกอฮอล์หรือเตาแก๊สด้านล่างจนน้ำเดือดและไหลไปที่เบาะบน
วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะกับการใช้งานส่วนตัว แต่ข้อเสียคือมีคราบตกค้างได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันคุณสามารถซื้อกระดาษกรองแบบกลมพิเศษในท้องตลาดได้ โดยสามารถวางไว้ระหว่างผงกาแฟและกระดาษกรองด้านบนเพื่อปรับปรุงสถานการณ์นี้ อีกประเด็นหนึ่งคือแรงดันที่เกิดขึ้นไม่เพียงพอ ดังนั้นกาแฟที่ชงได้จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเอสเพรสโซ
เครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติสไตล์อิตาลี
เครื่องชงกาแฟแบบกึ่งอัตโนมัติหมายถึงการเติมผงกาแฟด้วยมือและควบคุมส่วนที่เหลือด้วยเครื่อง ในความเป็นจริง นี่ถือเป็นหัวใจสำคัญของกาแฟอิตาลีทั้งหมด ในแง่ของเครื่องชงกาแฟแบบกึ่งอัตโนมัติ เราสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท: ประเภทเครื่องใช้ในบ้านและประเภทธุรกิจ:
เครื่องชงกาแฟแบบอิตาลีสำหรับใช้ในครัวเรือน
ปัจจุบันผู้ผลิตเครื่องใช้ในบ้านหลายรายได้เปิดตัวเครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้านจากอิตาลี โดยมีราคาตั้งแต่ไม่กี่พันหยวนไปจนถึงหลายหมื่นหยวน
เครื่องชงกาแฟอิตาลีสำหรับใช้งานเชิงพาณิชย์
เป็นเครื่องที่มีขนาดใหญ่กว่า โดยมีราคาตั้งแต่หลักแสนไปจนถึงหลักแสน ความแตกต่างระหว่างทั้งสองเครื่องอยู่ที่ว่าแรงดันที่เครื่องสร้างขึ้นนั้นเพียงพอหรือไม่ แรงดันมาตรฐานคือ 9 มิลลิบาร์ของความดันบรรยากาศ แม้ว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนขนาดเล็กจะได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง แต่ยังมีข้อจำกัดด้านต้นทุน ดังนั้นแรงดันที่สร้างขึ้นจึงยังคงน่าสงสัย
ใช้เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซ่แล้วบดให้เป็นผงละเอียด
ขนาดเสิร์ฟสำหรับแต่ละถ้วยประมาณ 8 หรือ 9 กรัม ใส่ลงในเครื่องชงให้เท่าๆ กัน
แทมเปอร์จะบดผงกาแฟให้แน่น โดยหมุนเล็กน้อยประมาณ 1/4 รอบในขณะที่บด ใช้แรงให้สม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วเคาะขอบเครื่องชงกาแฟด้วยแทมเปอร์เพื่อเขย่าผงที่ติดอยู่กับขอบออก จากนั้นบดอีกครั้งจนกว่าผงกาแฟจะบดและแบน
กุญแจสำคัญในการชงเอสเพรสโซแบบอิตาลีให้ประสบความสำเร็จหรือล้มเหลวอยู่ที่การกดผงกาแฟให้สม่ำเสมอและใช้แรงที่เหมาะสม เช่นเดียวกับหม้อต้มกาแฟโมก้าที่กล่าวถึงข้างต้น หากกดแรงเกินไป น้ำร้อนก็จะไหลผ่านไม่ได้ง่ายนัก และเวลาในการสกัดจะนานเกินไป ทำให้กาแฟมีรสขมเกินไป หากกดหลวมเกินไป น้ำร้อนจะไหลผ่านกาแฟโดยตรง ทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ นี่เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่จะผลิตครีม่าได้หรือไม่ ดังนั้นประสบการณ์ทางเทคนิคของผู้ปฏิบัติงานจึงกลายเป็นตัวแปรที่สำคัญที่สุด
เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติอิตาลี
ระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบหมายถึงการจ่ายน้ำ อุณหภูมิของน้ำ ปริมาณน้ำ แรงดันน้ำ ปริมาณกาแฟที่ชง ขนาดของเมล็ดกาแฟ การเติมผงกาแฟ การชง และกากกาแฟ จะถูกควบคุมโดยคอมพิวเตอร์โดยอัตโนมัติ เมื่อตั้งค่าคอมพิวเตอร์เสร็จแล้ว คุณสามารถกดปุ่มเพื่อใช้งานได้ ไม่มีปัญหาทางเทคนิคใดๆ เกิดขึ้น ปัจจุบัน เครื่องขนาดเล็กมีราคาประมาณ 80,000 หยวน ในขณะที่เครื่องเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่มีราคาตั้งแต่ 300,000 ถึง 400,000 หยวน ถึง 500,000 ถึง 600,000 หยวน ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่ความเร็วในการจ่ายกาแฟระหว่างการใช้งานอย่างต่อเนื่อง
