หน้าตาคล้ายกันมาก
เนื้อนุ่ม ๆ เด้ง ๆ สีเหลืองอ่อน
จนบางทีสั่งผิดโดยไม่รู้ตัว
จริง ๆ แล้วสองอย่างนี้ต่างกันที่ “ส่วนผสมหลัก” และ “วิธีทำ”
คัสตาร์ด (Custard)
ทำจากไข่ นม และน้ำตาลเป็นหลัก
ความข้นจะมาจากไข่ล้วน ๆ
เวลาอบหรือกวนต้องคุมไฟดี ๆ
ถ้าไฟแรงไปจะเป็นลิ่มทันที
เนื้อคัสตาร์ดจะเนียน แน่นกว่าเล็กน้อย
มีกลิ่นไข่ชัด
อย่างเช่น คาราเมลคัสตาร์ด หรือเครมบรูเล่
พุดดิ้ง (Pudding)
บางสูตรไม่ใช้ไข่เลย
แต่ใช้แป้งหรือเจลาตินช่วยให้เซตตัว
เนื้อจะเด้ง นุ่ม เบา
และมักทำง่ายกว่า
พุดดิ้งญี่ปุ่นที่ขายตามร้านสะดวกซื้อ
ส่วนใหญ่จะอยู่ในกลุ่มนี้
เนียน ลื่น คำเดียวหมดถ้วย
จากที่เคยลองทำเอง
คัสตาร์ดต้องใส่ใจมากกว่า
เพราะไข่เป็นตัวกำหนดทุกอย่าง
ส่วนพุดดิ้งจะยืดหยุ่นกว่า
มือใหม่ก็ทำได้ไม่ยาก
สรุปง่าย ๆ
คัสตาร์ด = ข้นจากไข่
พุดดิ้ง = ข้นจากแป้งหรือเจลาติน (บางสูตรมีไข่ บางสูตรไม่มี)
ขนมสองแบบนี้ให้ความรู้สึกต่างกันนิดเดียว
แต่ความต่างเล็ก ๆ นั่นแหละ
ที่ทำให้แต่ละคนมีเมนูโปรดไม่เหมือนกัน
แล้วล่ะ
ทีมเนียนแน่นหอมไข่
หรือทีมเด้งนุ่มละมุนดี 🍮💭