เปิดตำนานพิซซ่าโลกไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป (พร้อมเมนูโฮมเมดสุดปัง)

เปิดวงเมาท์พิซซ่า: จากขนมปังแผ่นแบนสู่ไอคอนอาหารโลก

ถ้าคุณเป็นสายพิซซ่าตัวจริง บทความนี้คือพื้นที่เมาท์ที่คุณห้ามเลื่อนผ่านเด็ดขาด เพราะเราจะชวนคุณไล่เรียงตั้งแต่ตำนานพิซซ่าในอดีต จนถึงเมนูโฮมเมดสุดว้าวอย่าง Pizza Rocket Pama Burrata ที่ทำเองได้แบบไม่ต้องเป็นเชฟมืออาชีพ

เตือนก่อนอ่าน: หลังจบ คุณอาจอยากสั่งพิซซ่าทันทีแบบไม่รู้ตัว

พิซซ่ากำเนิดยังไงกันแน่?

แม้ไอเดีย “ขนมปังแผ่นแบนอบแล้วโปะหน้า” จะมีมาตั้งแต่ยุคโบราณ แต่พิซซ่าในแบบที่เราคุ้นเคยทุกวันนี้ ดันเพิ่งเกิดขึ้นไม่นานนี้เอง

• พิซซ่าสมัยใหม่ถือกำเนิดที่เมืองเนเปิลส์ ประเทศอิตาลี

• ช่วงเวลาประมาณศตวรรษที่ 18-19

• จุดเริ่มต้นคือ อาหารข้างทางราคาถูก สำหรับคนธรรมดาทั่วไป ไม่ใช่อาหารหรูอย่างที่หลายคนจินตนาการ

จุดพลิกเกมสำคัญคือการนำ มะเขือเทศ มาเป็นพระเอกหลักบนหน้าแป้ง จากขนมปังแบนธรรมดา กลายเป็นเมนูที่เริ่มมีเอกลักษณ์ชัดเจน และเข้าทางคนทั้งเมืองแบบไม่ทันตั้งตัว

ตำนานพิซซ่ามาการ์ริตา & ราชินีที่เปลี่ยนประวัติศาสตร์อาหาร

ปี 1889 ถูกพูดถึงเสมอเมื่อเล่าเรื่องพิซซ่า เพราะนี่คือปีที่พิซซ่าไม่ได้เป็นแค่ของกิน แต่กลายเป็น สัญลักษณ์ของชาติ

มีตำนานเล่าว่าเชฟในเนเปิลส์ทำพิซซ่าเพื่อถวายราชินีมาการ์ริตาแห่งอิตาลี ด้วยการออกแบบหน้าให้มีสีเหมือนธงชาติอิตาลี:

• สีแดง: มะเขือเทศ

• สีขาว: มอสซาเรลลา

• สีเขียว: ใบโหระพา

ราชินีทรงโปรดเมนูนี้มาก จนชื่อ พิซซ่ามาการ์ริตา (Margherita) ถูกใช้เรียกหน้าแบบนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซึ่งก็กลายเป็นหนึ่งในหน้าพิซซ่าคลาสสิกที่ดังไปทั่วโลกจนถึงทุกวันนี้

จากจานคนจน สู่เมนูที่โลกทั้งใบยกมือให้

หากย้อนกลับไป พิซซ่าคือเมนูของคนธรรมดาอย่างแท้จริง โดยเฉพาะในเนเปิลส์

• ใช้แป้งแผ่นแบนเป็นฐาน

• ใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายและราคาถูก

• เน้น อิ่ม ท้องอุ่น ทำง่าย ราคาเอื้อมถึง สำหรับคนจนและชนชั้นแรงงาน

แต่พอผู้อพยพชาวอิตาลีย้ายถิ่นฐาน พวกเขาก็พาพิซซ่าติดกระเป๋าเดินทางไปด้วย โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกา ที่พิซซ่ากลายเป็นดาวเด่นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2

จากเมนูข้างทางในเมืองท่าเล็ก ๆ พิซซ่าก็ไต่ระดับขึ้นมาเป็น อาหารยอดนิยมระดับโลก ที่มีสไตล์หลากหลายจนเลือกไม่หวาดไม่ไหว

พิซซ่ากับตำนานเวอร์จิล: แท้จริงเริ่มจากจานที่กินได้

นอกจากประวัติศาสตร์ในโลกความจริงแล้ว ยังมีการโยงพิซซ่าเข้ากับตำนานวรรณกรรมอีกด้วย

มีการเล่าถึงฉากหนึ่งในงานของเวอร์จิล ที่เหล่าทหารหิวโซจนต้องกิน ขนมปังแบนที่ใช้แทนจาน ไปด้วย ซึ่งหลายคนมองว่าฉากนี้คือแนวคิดต้นแบบของพิซซ่าในเวลาต่อมา

ไอเดียจานที่กินได้ ฟังดูอาจจะเหมือนเรื่องเล่า แต่ก็สะท้อนความเป็นพิซซ่าได้ดี – ทั้งเป็นภาชนะ ทั้งเป็นอาหารในเวลาเดียวกัน

กลโกงพิซซ่ารีไซเคิล: ทำเหมือนใหม่ แต่ความจริงไม่ใช่

อีกด้านมืดหนึ่งของโลกพิซซ่าคือ “พิซซ่ารีไซเคิล” ที่จริงไม่ได้รีไซเคิลแบบรักษ์โลก แต่คือ กลโกงของบางร้าน ที่เอาพิซซ่าเก่าหรือของเหลือ:

• นำมาปรับหน้าหรืออุ่นใหม่

• ทำให้ดูเหมือนพิซซ่าทำสดใหม่เพิ่งออกจากเตา

• แล้วนำมาขายต่อให้ลูกค้าแบบเนียน ๆ

นอกจากจะเป็นการหลอกลวงผู้บริโภคแล้ว ยัง ผิดหลักสุขอนามัย และผิดกฎหมาย แบบเต็ม ๆ ใครรักพิซซ่าควรรู้เท่าทัน และเลือกกินจากร้านที่ไว้ใจได้เท่านั้น

ทำไมแป้งพิซซ่าถึงไม่ใช้ไม้รีด?

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมพิซซ่าดี ๆ หลายร้านถึงไม่ใช้ไม้รีดแป้งเหมือนตอนทำคุ้กกี้หรือแป้งพาย?

คำตอบคือ ฟองอากาศจากการหมักแป้งคือหัวใจสำคัญ

• การใช้มือยืดแป้งช่วยรักษาฟองอากาศไว้

• เมื่อเข้าเตาอบ จะได้ขอบพิซซ่า (Cornicione) ที่ฟู เบา และมีเท็กซ์เจอร์นุ่มแบบมีชีวิตชีวา

• ถ้าใช้ไม้รีดจนแป้งแน่น ฟองอากาศหายหมด ขอบพิซซ่าก็จะกลายเป็นแบน แข็ง และขาดเสน่ห์

พูดง่าย ๆ คือ มือของคนทำพิซซ่าคืออุปกรณ์ปรับบุคลิกแป้ง ที่ให้ผลลัพธ์คนละเรื่องกับไม้รีดเลย

Pizza Rocket Pama Burrata: เมนูโฮมเมดที่บ้านก็ทำได้

หลังจากเล่าตำนานกันไปยาว ๆ มาถึงเมนูที่สายโฮมเมดต้องลองสักครั้ง – Pizza Rocket Pama Burrata

จุดเด่นของพิซซ่าสไตล์นี้คือความสดและความบาลานซ์ของวัตถุดิบ:

• Burrata ให้สัมผัสครีมมี่นุ่มละมุน

• Prosciutto หรือ Parma ham เพิ่มความเค็มนัวแบบมีคลาส

• Rocket (Arugula) ใส่ความขมปลายลิ้นเบา ๆ ตัดเลี่ยน

เอาทุกอย่างมารวมกันบนฐานแป้งพิซซ่าที่อบจนกรอบนอกนุ่มใน บอกเลยว่าเป็นคอมโบที่ทั้งสดชื่น ทั้งเข้มข้นในคำเดียวกัน

สายกินต้องเซฟลิสต์: ร้านพิซซ่าน่าไปตามรอย

ถ้าฟังเรื่องเล่ามาจนถึงตรงนี้แล้วเริ่มคันปากอยากลองพิซซ่าดี ๆ นี่คือร้านที่ถูกหยิบยกมาแนะนำให้ไปตามรอยกันเอง

• Peppina (เปปพิน่า) – ย่าน Sukhumvit 33

• Grazie Pizzeria – เทเวศ

• Ronin pizza (Ronin pizza)

• Zanotti IL Ristorante Italiano

• Pala Pizza Romana

แต่ละร้านมีสไตล์และเสน่ห์ของตัวเอง ใครชอบพิซซ่าแบบไหนก็ลองไล่ชิมไปทีละที่ แล้วคุยกับเพื่อนต่อได้อีกยาว

สรุป: หลังรู้เรื่องพิซซ่า คุณยังมองมันเหมือนเดิมอยู่ไหม?

จากเมนูข้างถนนของคนจนในเนเปิลส์ สู่พิซซ่ามาการ์ริตาเพื่อราชินี จากจานที่กินได้ในตำนานเวอร์จิล สู่ไอคอนอาหารที่ยึดครองโลก—พิซซ่าคือเรื่องเล่าที่กินได้จริง ๆ

ครั้งต่อไปที่คุณถือชิ้นพิซซ่าอยู่ในมือ ลองนึกถึงเรื่องราวทั้งหมดนี้ แล้วคุณจะรู้ว่า ทุกคำที่กัด ไม่ได้มีแค่ชีสกับซอส แต่มันมีทั้งประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และความตั้งใจของคนทำซ่อนอยู่ด้วย