กวางโจว เมืองของสายกิน…แต่สายมังสวิรัติก็อยู่รอดได้
กวางโจวถูกยกให้เป็นหนึ่งในเมืองศูนย์กลางของอาหารกวางตุ้งระดับโลก เมนูดังทั้งติ่มซำ ซุปเนื้อย่าง และซีฟู้ดคือของขึ้นชื่อที่ใคร ๆ ก็ต้องพูดถึง แต่ถ้าคุณเป็น สายมังสวิรัติหรือกินเจ ก็ไม่ต้องกังวลไป เพราะแม้เมืองนี้จะเต็มไปด้วยเนื้อ หมู เป็ด ห่าน แต่ก็มีเมนูผักและอาหารเจสไตล์กวางตุ้งที่อร่อยไม่แพ้กัน
บทความนี้จะพาไปอ่านเสน่ห์อาหารกวางโจวแบบภาพรวม แล้ว zoom in พิเศษให้สายมังฯ ว่า จานไหนควรเลี่ยง จานไหนควรลอง ร้านไหนมีตัวเลือกดี ๆ สำหรับคนไม่กินเนื้อ
ทำความรู้จักเสน่ห์อาหารกวางตุ้ง ก่อนเลือกให้เหมาะกับสายมังฯ
อาหารกวางตุ้งหรือ Cantonese Cuisine โดดเด่นด้วย
รสชาติกลมกล่อม ไม่จัดจ้านเกินไป
เน้นความสดของวัตถุดิบ
วิธีปรุงที่รักษารสธรรมชาติ เช่น นึ่ง ผัดเร็ว ตุ๋นช้า
จุดนี้แหละที่ทำให้ เมนูผักและอาหารเจของกวางตุ้งอร่อยมาก เพราะเขาไม่ได้เอาเครื่องปรุงแรง ๆ มากลบวัตถุดิบ แต่ดึงรสผัก เห็ด เต้าหู้ออกมาอย่างพอดี
อย่างไรก็ตาม เมืองนี้ก็ยังเป็นสวรรค์ของคนรักเนื้อเต็มขั้น ทั้งห่านย่าง หมูกรอบ ไก่หม้อไฟ กุ้ง ซุปไก่ดำ ฯลฯ สายมังฯ เลยต้องรู้ก่อนว่า ตรงไหนเดินเข้าไปชิมได้แบบสบายใจ ตรงไหนควรแค่แวะดูเฉย ๆ แล้วเดินต่อ
เคล็ดลับเอาตัวรอดของสายมังฯ ในเมืองเนื้อแน่น
ก่อนลงลายละเอียดเมนู มาดูทริกง่าย ๆ ให้สายมังสวิรัติประจำทริปกวางโจวกันก่อน
เลือก ร้านอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ เป็นตัวหลัก แล้วค่อยแวะร้านดังอื่น ๆ เพื่อชิมเมนูผักเสริม
- เวลาเข้าร้านทั่วไป ให้ถามว่าเมนูนั้น ๆ
ใส่น้ำซุปกระดูกหรือไม่
ใช้ซอสหอยนางรม (Oyster Sauce) หรือไม่
มีตัวเลือกเปลี่ยนเป็นผัก/เต้าหู้แทนเนื้อได้หรือเปล่า
มื้อเช้าเป็นช่วงที่หาเมนูเบา ๆ อย่างโจ๊กผัก ขนมปัง เครื่องดื่มอุ่น ๆ ง่ายที่สุด
จากตรงนี้เราไปดูกันทีละหมวดว่า เมนูในตำนานของกวางโจว จานไหนเหมาะกับสายเนื้อ จานไหนพอจะปรับให้เป็นมังฯ ได้บ้าง และจานไหนคือ เพื่อนรักของสายมังฯ ตัวจริง
ติ่มซำกวางตุ้ง: สวรรค์ของนักกิน แต่สายมังฯ ต้องเลือกเก่ง
ฮะเก๋า (Har Gow)
เมนูติ่มซำระดับตำนาน แป้งใสบาง ไส้กุ้งเด้งหอมมันงา กินแล้วรู้เลยว่ากวางตุ้งจริงจังกับคำว่า “ปราณีต” แค่ไหน แต่สำหรับสายมังฯ เมนูนี้คือ โบกมือลาได้เลย เพราะเป็นกุ้งล้วน ๆ และมักนึ่งในเข่งรวมกับเมนูทะเลอื่น ๆ
อย่างไรก็ตาม ที่ร้านติ่มซำใหญ่ ๆ มักมีเมนู
ขนมจีบผัก
ฮะเก๋าแบบใส่เห็ดและผัก
เกี๊ยวผักหรือเต้าหู้
ลองถามพนักงานว่ามี ติ่มซำแบบเจ (素) หรือไม่ แล้วเลือกจากส่วนนั้นแทน
ซาลาเปาไส้หมูแดง (Char Siu Bao)
ซาลาเปาไส้หมูแดงคือเมนูที่คนกวางตุ้งภูมิใจนำเสนอ แป้งนุ่มกับไส้หมูแดงซอสหวานเค็มหอมควันไฟ แต่สำหรับสายมังฯ เมนูนี้คือ ของต้องเลี่ยง แบบไม่ต้องคิด
อย่างไรก็ตาม หลายร้านมี
ซาลาเปาไส้ถั่วแดง
ซาลาเปาไส้ครีม
ซาลาเปาไส้เผือกหรือไส้หวานอื่น ๆ
ซึ่งบางแบบเหมาะกับ สายมังสวิรัติแบบกินนม-ไข่ (แต่ไม่เหมาะกับมังสวิรัติแบบเคร่ง) อย่าลืมถามส่วนผสมให้ชัดก่อนสั่ง
เมนูจานหลักยอดฮิต: แดนเนื้อแน่น ที่สายมังฯ ควรอ่านก่อนเข้าร้าน
ก๋วยเตี๋ยวเส้นสด (Chow Fun)
โดยทั่วไป เส้นใหญ่ผัดสไตล์นี้มักผัดกับ
เนื้อวัว
กุ้ง
ซอสถั่วเหลือง
สำหรับสายมังฯ ถ้าอยากลองบรรยากาศเมนูเส้นแบบกวางตุ้ง แนะนำให้ถามว่า
ทำแบบ ผัดเส้นกับผักรวม ได้ไหม
ใช้น้ำมันผักอย่างเดียวได้หรือไม่
งดซอสหอยนางรมได้หรือเปล่า
ถ้าร้านยอมปรับให้ เมนูนี้จะกลายเป็น ผัดเส้นผักสไตล์บ้าน ๆ ของกวางโจว ที่อร่อยและไม่หนักเกินไป
จีป่าว – ไก่หม้อไฟสไตล์กวางตุ้ง
หม้อไฟไก่สมุนไพรที่คนท้องถิ่นชอบกินในวันที่อากาศเย็น น้ำซุปเคี่ยวจากไก่และเครื่องยาจีน รสหวานละมุน อบอุ่นมาก แต่สำหรับสายมังฯ ถือเป็น หม้อที่ต้องข้ามไปเลย เพราะทั้งน้ำซุปและเนื้อหลักคือไก่ล้วน ๆ
หมูกรอบสไตล์กวางตุ้ง
พระเอกของสายเนื้อ หนังหมูกรอบบาง ฟองอากาศฟู เนื้อนุ่มฉ่ำ จิ้มกับมัสตาร์ดหรือซอสหวานมัน ๆ แต่สำหรับสายมังฯ เมนูนี้คือ ตัวแทนของสิ่งที่ไม่ใช่โลกเรา อย่างสมบูรณ์
ดีตรงที่เวลาเข้าไปในร้านเนื้อย่างแบบนี้ มักจะมี เมนูผักผัดกระเทียม ผักลวก ซุปผัก หรือเต้าหู้ผัด ให้พอเลือกได้ แต่ต้องยอมรับว่าไม่ใช่โซนสวรรค์ของชาวมังฯ แน่นอน
อบกุ้งก้ามกรามซุป / ห่านย่าง / พะโล้จีน / บะหมี่มันปู / บะหมี่เนื้อวัวตุ๋น
เมนูเหล่านี้คือไฮไลต์ของคนรักเนื้อและซีฟู้ด ทั้งกุ้งตัวโต ห่านย่างหนังกรอบ เนื้อตุ๋นนุ่ม ซุปเข้มข้น แต่ทุกจานล้วนใช้
น้ำซุปกระดูก
เนื้อสัตว์เป็นตัวหลัก
ซอสจากวัตถุดิบสัตว์
สำหรับสายมังสวิรัติ แนะนำให้ใช้เมนูเหล่านี้เป็น ข้อมูลเชิงท่องเที่ยว มากกว่าเมนูต้องลอง อาจไปกับเพื่อนสายเนื้อ และสั่งผักจานเคียงหรือเต้าหู้จานรองให้ตัวเองแทน
โฟกัสสายมังฯ: หลัวฮั่นจาย – พระเอกฝั่งผักที่ต้องจดชื่อไว้
หลัวฮั่นจาย (羅漢齋) – Buddha’s Delight ในเวอร์ชันกวางตุ้ง
นี่คือเมนูที่สายมังสวิรัติ ต้องเน้นไฮไลต์สีแดงในแพลนเที่ยว เพราะหลัวฮั่นจายคืออาหารเจโบราณที่มีรากจากวัดจีน รวมวัตถุดิบอย่าง
ผักหลากชนิด
เห็ดต่าง ๆ
เต้าหู้และโปรตีนถั่ว
วุ้นเส้น
ปรุงในซอสรสกลมกล่อมที่เคี่ยวด้วยซีอิ๊วและเครื่องเทศอ่อน ๆ จุดเด่นคือ เบาแต่มีมิติ ไม่มันเลี่ยน ไม่รสจัดเกินไป และเป็นเมนูที่ทั้งสายสุขภาพและสายมังฯ กินแล้วสบายท้องมาก
📍 แนะนำกินที่:
Nanxin Vegetarian Restaurant (南信素食馆), ย่าน Yuexiu District
เป็นร้านอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะ
ใช้วัตถุดิบสดใหม่
เน้นรสกลมกล่อม ไม่ใส่ผงชูรส
เมนูหลัวฮั่นจายขึ้นชื่อเรื่องรสเข้มข้นแต่กินแล้วไม่หนัก
สายมังฯ ไปกวางโจว ถ้าได้ร้านนี้ในลิสต์ เท่ากับมี Safe Zone สำหรับทริปทั้งทริป
ของหวานและซุป: มุมพักท้องที่บางเมนูสายมังฯ พอร่วมวงได้
ข้าวต้มรอบดึก
โจ๊กหรือข้าวต้มในกวางโจวคือ comfort food ระดับชาติ เคี่ยวจนเม็ดข้าวแตกนุ่ม ละมุนในน้ำซุปใสรสอ่อน แล้วเติมหมู กุ้ง หรือปลา ตามชอบ
สำหรับสายมังฯ หากอยากลองบรรยากาศโจ๊กยามดึก ให้
ขอเป็นโจ๊กผักล้วน
หรือลองถามว่าใช้ น้ำซุปผักได้ไหม (แต่ส่วนใหญ่จะใช้น้ำซุปกระดูกเป็นฐาน)
ถ้าเคร่งมากอาจต้องเลี่ยง แต่ถ้าคุณเป็นสาย flexitarian (ลดเนื้อแต่ไม่ถึงกับงดเด็ดขาด) เมนูนี้ถือว่าเบาและสบายท้องมาก
ขนมหวาน “เซียงจือ” (Xiang Zhi)
เซียงจือคือขนมหวานที่ สายหวานมังสวิรัติส่วนใหญ่พออยู่ด้วยได้ (ยกเว้นผู้ที่เคร่งในบางข้อเกี่ยวกับน้ำตาลหรือส่วนผสมอื่น ๆ) จุดเด่นคือ
เนื้อเนียนคล้ายพุดดิ้ง
ทำจากแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลเคี่ยว
บางสูตรใส่งาดำหรือถั่วแดง
รสหวานไม่จัด แต่หอมธัญพืชและละมุนลิ้น เหมาะมากสำหรับการปิดท้ายมื้อที่หนักไปด้วยเมนูทอดหรือมันของเพื่อนร่วมโต๊ะ
ซุปไก่ดำตุ๋นมะพร้าว / ซุปก๋วยเตี๋ยวลาเฟิน
สองเมนูนี้คือโลกของสายเนื้อแบบเต็มตัว
ซุปไก่ดำตุ๋นมะพร้าว: ไก่ดำตุ๋นในลูกมะพร้าวทั้งลูก ซุปหอมหวานธรรมชาติ แต่เนื้อสัตว์ชัดเจนมาก
ซุปก๋วยเตี๋ยวลาเฟิน: เส้นท้องถิ่นในน้ำซุปที่หอมถั่วและหมูย่าง โรยหมูย่าง ไข่ และผักดอง
สายมังฯ จึงเหมาะกับ การมองผ่านเลนส์ของคนรักวัฒนธรรมอาหาร มากกว่าการลงมือชิมจริง
โปโหลเมี่ยนเปา (ขนมปังสับปะรด)
นี่คืออีกเมนูที่สายมังสวิรัติสาย กินนม-ไข่ มักจะหลงรักได้ไม่ยาก
หน้าขนมปังกรอบแตกลายเหมือนเปลือกสับปะรด
กลิ่นหอมเนยและน้ำตาล
เนื้อขนมปังด้านในนุ่มฟู
บางคนชอบใส่เนยแผ่นหนาร้อน ๆ เพิ่มความหอมมัน
แม้จะไม่ใส่สับปะรดจริง แต่ความฟู กรอบ หอม แบบนี้คือ ของกินเล่นคู่ชา ที่อารมณ์ดีมากสำหรับมื้อบ่ายของสายมังฯ
ร้านที่สายมังฯ ไปได้กับเพื่อนสายเนื้อ
ในกวางโจว มีหลายร้านดังที่เน้นเนื้อและติ่มซำ แต่สายมังสวิรัติก็ยังพอมีช่องให้เอาตัวรอดได้ หากรู้วิธีเลือก
Dian Dou De (点都德)
ร้านนี้เด่นเรื่องฮะเก๋าและซาลาเปาหมูแดง แต่จุดดีคือมีเมนูติ่มซำหลากหลายมาก คุณสามารถ
เลือกติ่มซำไส้ผักหรือไส้หวาน
สั่งผักลวก ซุปผัก (ถ้ามีตัวเลือกไม่ใช้น้ำซุปกระดูก)
เหมาะสำหรับ
ไปกับเพื่อนหรือครอบครัวที่อยากกินติ่มซำจัดเต็ม
ตัวเองเลือกโซนผัก-ขนมปัง-ของหวาน แทนจานเนื้อ
Taotaoju (陶陶居)
ร้านเก่าแก่บรรยากาศหรู มีทั้งติ่มซำและอาหารกวางตุ้งแบบเต็มโต๊ะ ที่นี่เหมาะกับสายมังฯ ในมุมของ
การสั่งเมนูผักจานใหญ่
ลองขนมหวานตบท้าย
ให้เตรียมใจไว้นิดหนึ่งว่าอาหารหลักของร้านจะเน้นเนื้อสัตว์เยอะ แต่ถ้าไปเป็นกลุ่ม คุณยังสามารถ
ให้คนอื่นจัดเนื้อ
ตัวเองเน้นผัก เต้าหู้ ของหวาน
ได้แบบไม่เคอะเขิน
ร้านเนื้อย่างและหมาล่าอย่าง DAMOFENG KAORUO
สายมังฯ ที่ไปกับเพื่อนสายหมาล่าต้องรู้ล่วงหน้าว่า ร้านประเภทนี้ โฟกัสหนักมากที่เนื้อและความเผ็ดร้อน แม้บางร้านจะมีผักเสียบไม้ แต่ก็มักย่างบนเตาเดียวกับเนื้อทั้งหมด
ถ้าคุณเป็นมังสวิรัติแบบเคร่งเรื่องการปนเปื้อน แนะนำให้ข้ามร้านสายหมาล่าไปเลย แล้วไปโฟกัสที่ร้านมังสวิรัติโดยเฉพาะจะสบายใจกว่า
สรุป: ทริปกวางโจวของสายมังสวิรัติ ทำได้จริง แค่ต้องมีแผน
แม้กวางโจวจะขึ้นชื่อเรื่องห่านย่าง หมูกรอบ กุ้งตัวโต และซุปไก่ดำ แต่สำหรับสายมังสวิรัติ ทริปนี้ไม่ได้เป็นฝันร้ายแน่นอน หากคุณ
วางฐานไว้ที่ ร้านอาหารมังสวิรัติแบบเจโดยเฉพาะ เช่น Nanxin Vegetarian Restaurant
ใช้ร้านดังสายเนื้อเป็นแค่ ประสบการณ์วัฒนธรรมอาหาร แล้วเลือกจานผักหรือขนมหวานให้ตัวเอง
รู้ล่วงหน้าว่าเมนูไหนคือโซนต้องเลี่ยง เมนูไหนพอปรับได้
กวางโจวไม่ใช่แค่เมืองของคนรักเนื้อ แต่เป็นเมืองที่รู้จักเคารพรสธรรมชาติของวัตถุดิบ ดังนั้นเมื่อถึงคิวของผัก เห็ด และเต้าหู้ เขาก็ทำออกมาได้ดีจนสายมังฯ มีสิทธิ์ยิ้มออกได้ทุกมื้อ
เตรียมแพลนทริปให้ดี เลือกร้านให้ฉลาด แล้วคุณจะพบว่า…
ไปกวางโจวทั้งที ต่อให้ไม่กินเนื้อ ก็ยังกลับมาพร้อมความทรงจำอร่อย ๆ ได้เต็มหัวใจ