หลายคนแกะซองหมี่หยกแล้วลังเล ว่าต้องลวกก่อนเอาไปผัดไหม
คำตอบคือ ส่วนใหญ่ควรลวกก่อน โดยเฉพาะหมี่หยกแบบเส้นสดที่ขายเป็นก้อน ๆ ตามตลาดหรือซูเปอร์
เหตุผลที่ควรลวก
เส้นจะคลายตัว ไม่จับเป็นก้อน
ช่วยล้างกลิ่นแป้งหรือกลิ่นด่างอ่อน ๆ
ทำให้ผัดแล้วไม่อืด ไม่เละง่าย
วิธีลวกแบบง่าย ๆ
ต้มน้ำให้เดือด
ใส่เส้นลงไป แค่ประมาณ 30 วินาที – 1 นาที
คนเบา ๆ ให้เส้นคลาย
ตักขึ้นแล้วผ่านน้ำเย็นทันที
สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนเอาไปผัด
ถ้าเป็นหมี่หยกแบบแห้ง ต้องต้มให้นิ่มก่อนตามเวลาที่ระบุข้างซอง
ส่วนบางยี่ห้อที่ระบุว่า “ลวกแล้ว” หรือ “พร้อมผัด” อาจคลายเส้นด้วยน้ำร้อนเร็ว ๆ ก็พอ
จากประสบการณ์ ถ้าไม่ลวกก่อน ผัดแล้วเส้นมักติดกันเป็นก้อน และรสชาติไม่เข้าเส้นเท่าที่ควร
แล้วปกติทำเมนูอะไรกับหมี่หยกบ่อยที่สุด? ผัดซีอิ๊ว หมี่แห้ง หรือสุกี้แห้ง?