หลายคนคงเคยเจอคนแบบนี้
สั่งข้าวแล้วเขี่ยผักออก
ไม่แตะผลไม้เลย
บางคนถึงขั้นบอกว่า “ไม่กินผักเลยตั้งแต่เด็ก”
ฟังดูเหมือนเป็นแค่เรื่องของ ความชอบส่วนตัว
แต่ความจริงแล้ว เหตุผลที่บางคนไม่กินผักผลไม้ อาจมีมากกว่าที่คิด
1. ลิ้นรับรสของแต่ละคนไม่เหมือนกัน
ร่างกายของแต่ละคนมีจำนวน ปุ่มรับรส (Taste Buds) ไม่เท่ากัน
บางคนมีความไวต่อรสชาติขมมากกว่าปกติ
ทำให้ผักบางชนิด เช่น
บรอกโคลี
กะหล่ำ
ผักใบเขียวบางชนิด
ให้รสขมชัดกว่าที่คนอื่นรู้สึก
คนกลุ่มนี้จึงมักรู้สึกว่า
ผัก “ไม่อร่อย” ตั้งแต่แรก
2. ประสบการณ์ตอนเด็ก
พฤติกรรมการกินจำนวนมากถูกสร้างขึ้นตั้งแต่วัยเด็ก
ถ้าเด็กถูกบังคับให้กินผัก หรือมีประสบการณ์ไม่ดี เช่น
ถูกบังคับกินจนรู้สึกไม่ดี
อาหารผักที่ไม่อร่อย
ถูกดุเรื่องการกิน
สมองอาจเชื่อมโยงผักกับความรู้สึกไม่ดี
ผลคือเมื่อโตขึ้น
บางคนยังคงหลีกเลี่ยงผักโดยอัตโนมัติ
3. เนื้อสัมผัสของผัก
ไม่ใช่ทุกคนที่ไม่กินผักเพราะรสชาติ
หลายคนมีปัญหากับ Texture หรือเนื้อสัมผัส
เช่น
ผักต้มที่เละ
ผักใบที่เหนียว
กลิ่นเฉพาะของผักบางชนิด
สมองของบางคนไวต่อเนื้อสัมผัสอาหารมาก
จึงรู้สึกไม่สบายใจกับอาหารบางประเภท
4. พฤติกรรมการกินยุคใหม่
อีกเหตุผลหนึ่งคือ วิถีชีวิต
อาหารสมัยใหม่จำนวนมาก เช่น
ฟาสต์ฟู้ด
อาหารสำเร็จรูป
ขนมขบเคี้ยว
มักมี
ไขมัน
น้ำตาล
เกลือ
ซึ่งกระตุ้นสมองให้รู้สึกอร่อยได้ง่ายกว่า
เมื่อสมองคุ้นเคยกับรสจัด
ผักและผลไม้จึงอาจรู้สึก “จืดเกินไป”
ผักไม่ใช่ปัญหา แต่เป็นเรื่องของ “การปรับตัวของลิ้น”
สิ่งที่น่าสนใจคือ
ลิ้นของคนเราสามารถปรับตัวได้
ถ้าเรากินอาหารหวานหรือเค็มจัดบ่อย
สมองจะเริ่มคุ้นกับรสชาติที่แรง
ทำให้อาหารธรรมชาติ เช่น ผักและผลไม้
ดูเหมือนไม่อร่อย
แต่ถ้าลดอาหารรสจัดลง
ลิ้นจะค่อยๆ ปรับตัว
ภายในไม่กี่สัปดาห์
หลายคนจะเริ่มรู้สึกว่า ผักมีรสชาติอร่อยขึ้น
แล้วถ้าไม่กินผักเลย จะเป็นอะไรไหม
ผักและผลไม้เป็นแหล่งสำคัญของ
ใยอาหาร
วิตามิน
แร่ธาตุ
สารต้านอนุมูลอิสระ
การไม่กินผักผลไม้เป็นเวลานาน
อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อ
ปัญหาระบบย่อยอาหาร
ภูมิคุ้มกันลดลง
โรคเรื้อรังในระยะยาว
ดังนั้นการพยายามเพิ่มผักในอาหารจึงยังสำคัญ
เคล็ดลับสำหรับคนที่ไม่ชอบผัก
ถ้าอยากเริ่มกินผัก ลองวิธีง่ายๆ
• เริ่มจากผักที่รสไม่แรง เช่น แครอต แตงกวา
• ปรุงผักให้หลากหลาย เช่น ย่าง ผัด หรือนึ่ง
• ผสมผักกับอาหารที่ชอบ
• ค่อยๆ เพิ่มปริมาณทีละนิด
การปรับทีละเล็กน้อยมักได้ผลมากกว่าการฝืนกินทันที
การที่บางคนไม่กินผักผลไม้ไม่ได้เกิดจากความดื้อหรือความเรื่องมากเสมอไป
แต่มักเกี่ยวข้องกับ
การรับรส
ประสบการณ์ในวัยเด็ก
เนื้อสัมผัสอาหาร
และพฤติกรรมการกิน
อย่างไรก็ตาม ลิ้นของคนเราสามารถปรับตัวได้
และบางครั้ง
การเปิดใจลองผักชนิดใหม่ๆ
อาจทำให้เราได้ค้นพบว่า
อาหารที่เคยคิดว่าไม่อร่อย
อาจกลายเป็นสิ่งที่
ร่างกายต้องการมากที่สุด