สตรีทฟู้ดโลกย้ายเข้าห้าง: เมื่อขนมปังทอดกลายเป็นสมรภูมิใหม่
กระแสแบรนด์อาหารริมถนนระดับโลกบุกตลาดกรุงเทพคือการที่ร้านขนมและของว่างจากหลายเมืองใหญ่หันมาเปิดสาขาในศูนย์การค้าและโหนกระแสสตรีทฟู้ด เพื่อจับกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ต้องการทั้งความอร่อย รูปถ่ายสวย และประสบการณ์แปลกใหม่ภายใต้บรรยากาศที่สะดวกและปลอดภัย ในจังหวะที่ผู้บริโภคพร้อมจ่ายมากขึ้นเพื่อของกินเล่นระดับพรีเมียมในชีวิตประจำวัน
ปรากฏการณ์นี้เห็นชัดจากการมาของ Age.3 ขนมปังทอดสไตล์ “Fried Sandwich” ที่ขยายจากย่านกินซ่า สู่หลายประเทศ และล่าสุดปักหมุดกรุงเทพเป็นจุดหมายต่อไป ควบคู่กับ FatFries BKK ของก้องภพที่เริ่มจากแบรนด์มันฝรั่งทอดออนไลน์แล้วเตรียมแตกไลน์สาขาแรกภายในปีนี้เพื่อตอบรับดีมานด์แฟนคลับ ทั้งสองแบรนด์ต่างไม่เลือกตั้งแผงริมทาง แต่ย้ายสตรีทฟู้ดเข้าไปในห้างและจุดเดินทางคนหนาแน่นอย่างตั้งใจ
Age.3: จากคิวยาวกินซ่าสู่แฟลกชิปสโตร์ใจกลางเมือง
หัวหอกของคลื่นสตรีทฟู้ดข้ามชาติรอบนี้คือ Age.3 หรืออาเกะซัง แบรนด์ขนมปัง Shokupan ทอดที่สร้างปรากฏการณ์คิวยาวในโตเกียว ด้วยคอนเซ็ปต์ “Redefining the Fried Sandwich” และการใช้วิปครีมสูตรไม่ใส่น้ำตาลที่พัฒนาด้วยสารให้ความหวานจากหล่อฮังก๊วย Lakanto แทนน้ำตาลทราย 100% เพื่อตอบกลุ่มสายสุขภาพ การยืนอยู่กึ่งกลางระหว่างขนมหวานและของว่าง ทำให้ Age.3 ไม่ใช่แค่ของกินเล่น แต่กินได้ทั้งมื้อเช้า มื้อบ่าย และมื้อรองตลอดวัน
แผนรุกตลาดชัดเจนมาก: MAGURO GROUP ระบุว่า Age.3 คือจุดเริ่มต้นของการขยายสู่ตลาด Snack and Dessert อย่างเต็มรูปแบบ และจะใช้โมเดลร้านแบบ Smart Footprint ที่เน้นความง่ายในการดำเนินงานและเหมาะกับลูกค้าที่อยาก Grab & Go แฟลกชิปสโตร์สาขาแรกถูกเลือกให้ตั้งอยู่ที่ชั้น G Dusit Central Park ในเดือนตุลาคม พร้อมเมนูกว่า 30 รายการ ครอบคลุมทั้งเมนูหวานและคาว เพื่อล้วงเวลาการกินเล่นของคนเมืองแทบทุกช่วง
กลยุทธ์ทำเล: จากกินซ่าถึง Dusit Central Park ทำไมต้องอยู่ในศูนย์การค้า
การเลือกเปิดสาขาแรกของ Age.3 ในใจกลางโครงการมิกซ์ยูสอย่าง Dusit Central Park ไม่ใช่แค่เรื่องภาพลักษณ์หรู แต่คือการวางตัวในตำแหน่ง Accessible Premium ที่จับกลุ่ม Gen Z ครอบครัวคนเมือง และมนุษย์ออฟฟิศย่าน CBD ในจุดที่เดินถึงง่ายและแวะซื้อระหว่างทางได้ทุกวัน แนวคิด Daytime Traffic Brand ที่เน้นช่วงเวลานอกเหนือจากมื้อหลัก บอกชัดว่าแบรนด์ต้องการเป็นของติดมือมากกว่าร้านนั่งยาว
ตามข้อมูลของ MAGURO GROUP “ตลาดขนมหวานและอาหารว่างเป็นตลาดที่มีขนาดใหญ่และยังมีโอกาสเติบโตอีกมาก โดยเฉพาะแบรนด์ที่มีความเป็นต้นตำรับ มีเอกลักษณ์ชัดเจน และสามารถสร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับผู้บริโภคได้” การใช้ห้างสรรพสินค้าและโครงการระดับแลนด์มาร์กเป็นจุดปักหมุด จึงคือการยอมรับว่าศูนย์การค้าได้กลายเป็นถนนสายหลักของสตรีทฟู้ดยุคใหม่ ที่คนพร้อมต่อคิวซื้อขนมปังทอดสตรีทฟู้ดในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมได้
FatFries BKK: จากกระแสออนไลน์สู่ร้านอาหารเปิดใหม่ในเมือง
อีกด้านของสนามคือ FatFries BKK แบรนด์มันฝรั่งทอดของก้อง ก้องภพ จิโรจน์มนตรี ที่เติบโตจากกระแสโซเชียลจนใครจะกินต้องรอรอบกดสั่งตามที่ทีมงานประกาศใน X เมื่อฐานแฟนเหนียวแน่นขึ้น เจ้าตัวจึงตัดสินใจย้ายจากโมเดลออนไลน์ล้วนไปสู่การเปิดสาขาแรกภายในปีนี้ โดยยืนยันว่ามีการพูดคุยวางแผนสถานที่แล้ว และตั้งใจให้คนเข้าถึงแบรนด์ได้ง่ายขึ้นผ่านหน้าร้านจริง
สิ่งที่น่าสนใจคือ FatFries BKK ใช้ชื่อเมือง “BKK” ตั้งแต่แรก เหมือนประกาศชัดว่าเป้าหมายคือการเป็นแบรนด์สตรีทฟู้ดของคนเมือง ที่ต่อยอดได้ทั้งในห้างหรือจุดเดินทางสำคัญ ไม่ต่างจากวิธีคิดของแบรนด์อาหารญี่ปุ่นไทยระดับพรีเมียมอย่าง Age.3 การที่เจ้าของแบรนด์เป็นคนดังยังช่วยสร้างคอมมูนิตี้และกระแสปากต่อปาก จนร้านอาหารเปิดใหม่อย่าง FatFries BKK มีแรงส่งตั้งแต่ก่อนเปิดไฟป้ายหน้าสาขาแรกด้วยซ้ำ
อนาคตสตรีทฟู้ดกรุงเทพ: ใครชนะใจลูกค้ากลุ่ม Accessible Premium
เมื่อมองภาพรวม จะเห็นว่ากลยุทธ์ของทั้ง Age.3 และ FatFries BKK คือการขยายตลาดอาหารริมถนนด้วยการยกระดับภาพลักษณ์ แต่ยังคงความเป็นของกินง่าย หยิบกินระหว่างทาง นี่คือการช่วงชิงลูกค้ากลุ่ม Accessible Premium ที่มีการกินของว่างถี่ มองหาคุณภาพและเรื่องราวเบื้องหลังแบรนด์มากกว่าอาหารราคาถูกไร้ตัวตน แบรนด์อาหารญี่ปุ่นไทยที่รู้จักปรับรสชาติและเล่าเรื่องได้เก่ง จะมีโอกาสสูงในสนามนี้
ในระยะสั้น ผู้บริโภคได้ประโยชน์เต็มๆ จากตัวเลือกขนมปังทอดสตรีทฟู้ดและมันฝรั่งทอดที่หลากหลายขึ้น ทั้งในแง่รสชาติและประสบการณ์การกิน ในระยะยาว แข่งกันรุนแรงขึ้นแน่นอน เพราะเมื่อ Age.3 คือแค่จุดเริ่มต้นของกลุ่มขนมหวานและอาหารว่างของ MAGURO GROUP และ FatFries BKK กำลังเข้าสู่เฟสสาขาแรก สตรีทฟู้ดสไตล์ใหม่ที่อยู่ในห้างและฮับคมนาคม จะกลายเป็นสมรภูมิจริงที่วัดกันทั้งรสชาติ เรื่องราวแบรนด์ และความสอดคล้องกับชีวิตคนเมืองยุคเร่งรีบ
