สังขยาฟักทองไมโลใช้ไข่กี่ฟอง อบกี่นาทีในหม้ออบลมร้อน

เราจัดสัดส่วนสังขยาฟักทองไมโลสำหรับฟักทองญี่ปุ่นลูกเล็ก 1 ลูก โดยใช้ไข่ไก่ 2 ฟอง ไมโล UHT 100 มล. น้ำตาลหล่อฮังก๊วย 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือครึ่งช้อนชา

อบฟักทองเปล่าที่ 120°C 20 นาที แล้วกรองไส้เทลงไป อบต่อที่ 140°C 35 นาที

เวลาแบบถ้วยเล็กใช้แทนเวลาแบบทั้งลูกไม่ได้ และไม่ว่าทำรูปทรงไหนก็ควรเช็กให้ไส้สุกถึงตรงกลาง

สัดส่วนและการเตรียมฟักทอง

สูตรนี้ไม่ได้กำหนดน้ำหนักฟักทองตายตัว เราจึงเลือกผลเล็กที่วางในหม้ออบได้โดยไม่ชนฝา ส่วนผสมไส้มีเท่านี้

• ฟักทองญี่ปุ่นลูกเล็ก 1 ลูก
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ไมโล UHT 100 มล.
• น้ำตาลหล่อฮังก๊วย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือครึ่งช้อนชา

ล้างฟักทอง ตัดฝาด้านบนแล้วคว้านเมล็ดกับเส้นใยออก อบฟักทองเปล่าที่ 120°C 20 นาที ให้เนื้อเริ่มนุ่ม ระหว่างนั้นตอกไข่ใส่ชาม เติมไมโล น้ำตาลหล่อฮังก๊วย และเกลือ คนแค่พอเข้ากันแล้วกรองหนึ่งรอบ เนื้อสังขยาจะเนียนขึ้นก่อนเทกลับลงในลูกฟักทอง เว้นขอบไว้เล็กน้อยเพื่อกันไส้ล้น

ถ้าลูกใหญ่เกินตะกร้าหม้ออบ หั่นฟักทองเป็นชิ้นใส่ถ้วยฟอยล์แล้วเทไส้ลงไปได้ แต่เวลาอบต้องปรับตามขนาดถ้วยและความหนาของส่วนผสม ภาพนี้แสดงรูปแบบแบ่งใส่ถ้วย ไม่ใช่เวลาที่ใช้แทนสูตรทั้งลูก

หากอยากดูวิธีแบ่งส่วนผสมเป็นถ้วยเล็ก มีตัวอย่างการเตรียมสังขยาฟักทองแบบถ้วยให้เทียบรูปทรงได้

อบทั้งลูกกับถ้วยเล็กใช้เวลาไม่เท่ากัน

สำหรับฟักทองทั้งลูก ให้เริ่มจากอบเปล่าที่ 120°C 20 นาที จากนั้นเติมไส้ที่กรองแล้วและอบต่อที่ 140°C 35 นาที เวลานี้เป็นแนวทางของฟักทองญี่ปุ่นลูกเล็กและหม้ออบลมร้อนที่ใช้ในสูตร ไม่ควรถือเป็นเวลาตายตัวกับฟักทองลูกใหญ่หรือเครื่องคนละรุ่น

ถ้าแบ่งเป็นถ้วยเล็ก มีวิธีที่ใช้เวลา 12 นาทีเพื่อให้หน้าสังขยาเนียน หรือ 15 นาทีเพื่อให้หน้าเกรียม แต่ไม่ได้ระบุอุณหภูมิและขนาดถ้วยไว้ จึงเทียบตรง ๆ กับการอบทั้งลูกไม่ได้ สีหน้าขนมอย่างเดียวก็บอกไม่ได้ว่าไส้ตรงกลางสุกถึงหรือยัง

ไส้ที่มีไข่ควรมีอุณหภูมิตรงกลางถึง 160°F หรือประมาณ 71°C ใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารจิ้มบริเวณกลางไส้เพื่อตรวจได้ตามคำแนะนำเรื่องความปลอดภัยของไข่ หากยังไม่ถึง ให้อบต่อแล้ววัดซ้ำ ไม่ชิมส่วนผสมดิบก่อนอบ

ถ้ากินไม่หมด ให้รีบแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังอบ หรือภายใน 1 ชั่วโมงเมื่อวางอยู่ในอากาศร้อนกว่า 32°C ส่วนคนแพ้นมวัว ถั่วเหลือง หรือข้าวบาร์เลย์ควรอ่านฉลากของกล่องที่จะใช้จริง เพราะส่วนผสมต่างกันตามสูตร โดยฉลากไมโล UHT สูตรไม่เติมซูโครสขนาด 180 มล.ระบุนม ข้าวบาร์เลย์ และเลซิทินจากถั่วเหลือง

เราเลือกฟักทองให้พอดีกับหม้ออบก่อนเริ่ม จะช่วยให้จัดเวลาได้ง่ายกว่าอบทั้งลูกแบบฝืนใส่เครื่อง ถ้าต้องแบ่งถ้วย ให้ยึดความสุกตรงกลางเป็นหลัก ไม่ใช้เวลาของฟักทองทั้งลูกแทนกัน