อาหารเลวันต์แท้คือประตูสู่ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกบนโต๊ะอาหาร
อาหารเลวันต์แท้คือชุดประสบการณ์รสชาติจากดินแดนเลบานอน ซีเรีย จอร์แดน และปาเลสไตน์ ที่ผสานกลิ่นอายทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกเข้ากับเครื่องเทศ น้ำมันมะกอก ผักสด และเทคนิคเตาถ่าน จนกลายเป็นวัฒนธรรมการกินที่เน้นการแบ่งปันจานเล็กอย่างเมซเซ่ ร่วมกับจานหลักย่างหอมกรุ่นและของหวานหวานมัน ช่วยให้ผู้กินรู้สึกเหมือนเดินทางข้ามภูมิภาคผ่านการลิ้มรสในมื้อเดียวโดยไม่ต้องออกจากที่นั่งของตนเอง โดยมีห้องอาหารเดอะ เลแวนท์ (The Levant) ชั้น 24 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ฯ เซ็นทรัลเวิลด์เป็นเวทีสำคัญของประสบการณ์นี้ จุดแข็งของห้องอาหารแห่งนี้อยู่ที่การกล้าประกาศตัวว่าไม่ได้เพียงขายครัวเมดิเตอร์เรเนียนแบบกว้าง ๆ แต่ตั้งใจเล่าเรื่องเลวันต์อย่างชัดเจนผ่านทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยอย่างฮัมมุสหรือมูฮัมมารา ไปจนถึงจานย่างถ่านและของหวานที่สะท้อนรสชาติเลบานอนอย่างชัดเจนในรายละเอียด วัตถุดิบที่คัดสรรและกรรมวิธีแบบดั้งเดิมช่วยตอกย้ำว่าที่นี่เหมาะกับนักชิมที่มองหาอาหารต่างประเทศระดับพรีเมียม มากกว่ามื้อทั่วไปในห้องอาหารโรงแรม
จากเมซเซ่ถึงสลัด: ชั้นเรียนภูมิประเทศผ่านจานเรียกน้ำย่อย
หากอยากเข้าใจครัวเมดิเตอร์เรเนียนฝั่งตะวันออก ผ่านมุมมองที่จับต้องได้ที่สุด การเริ่มจากเมซเซ่ของเดอะ เลแวนท์คือคำตอบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่นี่ไม่ใช่แค่อาหารเปิดท้อง แต่เป็นแผนที่รสชาติของภูมิภาคที่ค่อย ๆ คลี่ออกทุกคำ สังเกตได้จากบาบากานุช มะเขือยาวย่างบดกับทาฮินี น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอก มูตะบัลที่เติมโยเกิร์ตให้รสนุ่ม หรือฮัมมุสถั่วชิกพีบดเนียนผสานทาฮินีและน้ำมันมะกอก แต่ละถ้วยเล็ก ๆ พาเราเดินทางจากริมทะเลสู่แผ่นดินแห้งแล้งที่พึ่งพาถั่วและธัญพืช นอกจากนั้นมูฮัมมาราพริกแดงย่างบดกับวอลนัทและน้ำเชื่อมทับทิม บวกกับฟาลาเฟลทอดกรอบ ยังเล่าเรื่องการใช้เครื่องเทศและถั่วอย่างชาญฉลาดในภูมิภาคนี้ เมซเซ่ชุดเดียวจึงกลายเป็นการปูพื้นทำความรู้จักอาหารเลวันต์แท้ ก่อนขยับไปสู่จานหลักที่เข้มข้นขึ้น เหมาะกับผู้ที่อยากเดินทางผ่านรสชาติแบบสั้น ๆ แต่มีชั้นเชิงมากกว่าบุฟเฟ่ต์นานาชาติทั่วไป
เตาถ่านและเนื้อย่าง: หัวใจของรสชาติเลบานอน ซีเรีย จอร์แดน และปาเลสไตน์
เมื่อผ่านด่านเมซเซ่แล้ว จุดที่ทำให้เดอะ เลแวนท์เป็นมากกว่าห้องอาหารโรงแรมคือเตาถ่านที่ทำงานเหมือนหัวใจของครัว จานหลักอย่างโคฟต้าเนื้อแกะ เนื้อแกะบดเสียบไม้ย่างถ่าน โคฟต้าไก่ และชิชเคบับเนื้อแกะ ล้วนถือกำเนิดจากการควบคุมไฟและควันอย่างประณีต ให้เนื้อยังฉ่ำแต่ได้กลิ่นถ่านหอมชัดเจน นี่คือเทคนิคที่สะท้อนวิถีเลวันต์แท้ ๆ ที่ใช้เตาถ่านเป็นศูนย์กลางของบ้านและการรวมกลุ่ม ถ้ามองจากมุมของนักชิม จานเหล่านี้ไม่ได้มีเสน่ห์เพียงรสชาติ แต่ยังชี้ให้เห็นความเข้าใจในเนื้อสัตว์และเครื่องเทศของเชฟโมฮานนัด อับดุล ฮาดี คาเซ็ม ซึ่งมีประสบการณ์กว่า 20 ปีบนเวทีนานาชาติ ทั้งซีเรีย สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ไทย และบราซิล การใช้เครื่องเทศให้เนื้อกลมกล่อม แต่ไม่กลบรสวัตถุดิบ ทำให้ผู้กินรู้สึกว่ากำลังย่างเนื้ออยู่ริมชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก มากกว่าบนชั้น 24 กลางเมืองใหญ่
ของหวาน เครื่องดื่ม และมาตรฐานฮาลาล: ปิดท้ายการเดินทางด้วยความละเมียด
ประสบการณ์อาหารเลวันต์แท้จะไม่สมบูรณ์ถ้าหยุดแค่จานคาว เดอะ เลแวนท์เลือกใช้ของหวานแบบดั้งเดิมอย่างคุนาฟะห์ แป้งฟีลโล่กรอบสอดไส้ชีสราดน้ำเชื่อม และบัคลาวาที่ใช้ถั่วและน้ำเชื่อมเป็นตัวเอก ของหวานเหล่านี้ตอกย้ำความหลงใหลในเนื้อสัมผัสหลายชั้นของชาวเลวันต์ ทั้งกรอบ นุ่ม และหวานมันในคำเดียว ส่วนเครื่องดื่มสไตล์อาหรับแบบดั้งเดิมช่วยล้างควันเตาถ่านออกจากลิ้นอย่างสุภาพ ทำให้ปิดจบมื้อได้อย่างสมดุล จุดที่น่าสนใจคือห้องอาหารได้รับการรับรองมาตรฐานฮาลาลอย่างถูกต้อง และเชฟให้ความสำคัญกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารในทุกขั้นตอน ทำให้เดอะ เลแวนท์ไม่ใช่แค่ตัวเลือกสำหรับผู้ที่มองหารสชาติเลบานอนและครัวเมดิเตอร์เรเนียน แต่ยังตอบโจทย์ผู้ที่ต้องการความมั่นใจด้านศาสนาและสุขอนามัยในห้องอาหารโรงแรมระดับพรีเมียม เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 12.00น – 22.00 น. บนชั้น 24 ของโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ พร้อมช่องทางสำรองที่นั่งผ่านโทร. 02-100-6255 หรืออีเมล์ diningcgcw@chr.co.th
สรุป: เดอะ เลแวนท์สำหรับนักชิมที่อยากเดินทางผ่านรสชาติ
เมื่อมองภาพรวม เดอะ เลแวนท์คือคำตอบสำหรับคนที่อยากสำรวจอาหารเลวันต์แท้ผ่านครัวเมดิเตอร์เรเนียนในบริบทร้านอาหารโรงแรมที่จริงจังกับเรื่องวัฒนธรรมมากกว่าการสร้างสีสันเฉพาะกิจ ลำดับเมนูจากเมซเซ่ สลัด ซุป ไปจนถึงเนื้อย่างถ่านและของหวานดั้งเดิม ทำให้มื้อหนึ่งของที่นี่เปรียบได้กับการเดินทางผ่านเลบานอน ซีเรีย จอร์แดน และปาเลสไตน์ในรูปแบบรสชาติ ความเชี่ยวชาญของเชฟโมฮานนัด บวกกับมาตรฐานฮาลาลและการบริการเต็มเวลาทุกวัน ชี้ชัดว่าที่นี่มุ่งเป้าไปยังนักชิมที่สนใจอาหารต่างประเทศระดับพรีเมียม และผู้ที่อยากเปิดมิติใหม่ให้การกินในเมืองใหญ่กลายเป็นการเดินทางสั้น ๆ หากคุณเชื่อว่ามื้ออาหารที่ดีควรเล่าเรื่องดินแดนและผู้คนได้ เดอะ เลแวนท์คือประตูสู่ชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออกที่ควรลองเปิดอย่างน้อยสักครั้งในชีวิต
