ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มเร่งขยายสาขาและเมนูใหม่: ใครกำลังชนะเกมการเติบโต

ขยายสาขาอาหาร 2568: การรุกของแบรนด์ไม่ใช่แค่จำนวนร้าน แต่คือการแย่งพื้นที่ชีวิตผู้บริโภค

ขยายสาขาอาหาร 2568 คือภาพของแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่เร่งเปิดร้านใหม่ ปรับเมนู และเจาะตลาดเฉพาะทาง เพื่อแย่งเวลามื้อเช้า มื้อเย็น และมื้อดึกของผู้บริโภคในเมืองและชานเมือง ผ่านกลยุทธ์ที่ผสมระหว่างความสะดวก ความอร่อย และประสบการณ์ทั้งหน้าร้านและออนไลน์อย่างเป็นระบบ.

ปรากฏการณ์นี้ไม่ใช่กระแสชั่วคราว แต่สะท้อนว่าธุรกิจ F&B เติบโตตามเทรนด์ Lazy Economy และไลฟ์สไตล์คนเมืองที่ใช้การสั่งอาหารและการเดินห้างเป็นกิจวัตร ตลาดร้านอาหารมีมูลค่าหลายแสนล้านและยังขยายตัวจากการกลับมาใช้ชีวิตนอกบ้านและการท่องเที่ยวของนักเดินทางต่างชาติ การแข่งขันจริงจึงไม่ใช่แค่ขายเมนูใหม่แบรนด์อาหารอะไร แต่คือใครจะอยู่ใกล้มือและใกล้หน้าจอที่สุดในทุกช่วงเวลาของวัน.

White Story และ After You: จากร้านหนึ่งสู่แบรนด์ไลฟ์สไตล์ที่สายหวานต้องเดินตาม

White Story คือกรณีศึกษาว่าการอ่านพฤติกรรมผู้บริโภคถูกทาง สามารถยกระดับจากคาเฟ่เล็กในบ้านไม้สีขาวริมถนนนครอินทร์ที่เจ้าของลาออกจากงานประจำมาเช่าบ้านและรีโนเวตเอง ไปสู่เครือข่ายร้านอาหาร Grab & Go ที่ตั้งเป้าถึง 100 สาขาและยอดขายแตะ 1,000 ล้านบาทในสามปีข้างหน้า จุดแข็งไม่ใช่แค่เมนู แต่คือการออกแบบโมเดลอาหารกล่องพร้อมทานและเครื่องดื่มแบบ Take Away ให้เข้ากับค่าเช่าพื้นที่และชีวิตคนเมือง และการสร้างครัวกลางเพื่อรองรับการขยายสาขาอย่างต่อเนื่อง โดยมีเป้ารายได้ไต่จาก 165 ล้านบาทในปี 2022 เป็น 800 ล้านบาทในปี 2025.

ในอีกซีกหนึ่งของโลกสายหวาน After You แสดงให้เห็นว่าการขยายสาขาอย่างมีวินัยและต่อยอดแบรนด์สำคัญกว่าการไล่จำนวนร้านแบบไร้ทิศทาง ปัจจุบันมี 64 สาขา พร้อมธุรกิจเกี่ยวเนื่องทั้งร้านกาแฟและผลไม้ ปี 2567 บริษัททำรายได้ 1,577 ล้านบาท กำไร 296 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 30% และ 66% ตามลำดับ ซึ่งเป็นระดับสูงสุดตั้งแต่ก่อตั้ง ก่อนจะเดินหน้าขยายแฟรนไชส์ไปยังอินโดนีเซียและดูไบ และต่อยอดช่องทางสินค้าในภูมิภาคผ่านตัวแทนจำหน่าย คำพูดที่น่าจดจำคือ “รายได้หลักจากประเทศเดียวคือความเสี่ยง” ซึ่งกลายเป็นเหตุผลตรงไปตรงมาของการบุกต่างประเทศ.

BigC และ Waiwai WOW: การรุกพื้นที่และเซกเมนต์พรีเมียมเพื่อดักทุกกระแสกิน

ด้านค้าปลีก BigC เลือกเดินหมากขยายสาขาอาหาร 2568 ผ่านการลงทุน 6,091 ล้านบาท เพื่อเปิดสาขาใหม่ 207 แห่ง แบ่งเป็นสาขาขนาดใหญ่ 7 แห่ง และสาขาขนาดเล็กถึง 200 แห่ง พร้อมรีโนเวตร้านเดิมอีก 117 แห่ง เป้าหมายไม่ได้มีแค่เพิ่มจุดขาย แต่คือการเปลี่ยนสาขาให้กลายเป็นพื้นที่กิจกรรมและพบปะ ที่มีร้านอาหารและร้านค้าทันสมัย เพื่อดึงคนรุ่นใหม่ให้ใช้เวลานานขึ้นในห้าง ผลลัพธ์คือแบรนด์ร้านอาหารที่เข้าไปเช่าพื้นที่จะได้ฐานลูกค้าที่หลากหลายขึ้นโดยอัตโนมัติ.

ในสนามบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มูลค่าตลาดกว่า 2.3 หมื่นล้านบาทกำลังอิ่มตัวและเติบโตเพียงตัวเลขหลักเดียว Waiwai WOW เลือกบุกกลุ่มพรีเมียมแทนการต่อสู้ในตลาดแมส โดยออกผลิตภัณฑ์รสชาติใหม่ในราคา 11 บาท เจาะกลุ่มวัยทีน และตั้งเป้าส่วนแบ่ง 25% ของเซกเมนต์นี้ กลยุทธ์นี้ชัดเจนว่าเป็นการยอมรับข้อเท็จจริงว่าอัตราการบริโภคต่อหัวเริ่มทรงตัว ผู้ผลิตจึงต้องเขย่าด้วยเมนูใหม่แบรนด์อาหารที่ตอบความสนุกและภาพลักษณ์ ไม่ใช่แค่ราคาถูก.

Dishdash และอนาคตธุรกิจ F&B: เมื่อครัวกลายเป็นบริการและโอกาสของ SME

Betagro Ventures กำลังล้างสมการเดิมของการเปิดร้านอาหาร ด้วยการเปิดตัว Dishdash บริการ Kitchen as a Service หรือครัวเดลิเวอรีมาตรฐานที่มาพร้อมครัวครบวงจร บุคลากรมืออาชีพ และระบบบริหารร้านอาหารทั้งชุด เป้าหมายคือช่วยผู้ประกอบการรายกลางและเล็กเริ่มหรือขยายกิจการด้วยต้นทุนและความเสี่ยงที่ต่ำลง โดยตั้งครัวแห่งแรกในย่านเย็นอากาศ ซึ่งมีการสั่งอาหารเดลิเวอรีสูง.

การเปิดตัว Dishdash ผูกกับเทรนด์การสั่งอาหารผ่านแอปที่เติบโตต่อเนื่อง โดยเฉพาะเมนูไก่ทอด ไก่ย่าง ไก่อบ และเมนูไก่อื่น ๆ ที่ยังขายดีบนแพลตฟอร์มเดลิเวอรี และต่อยอดจากความแข็งแกร่งของกลุ่มผู้ผลิตรายใหญ่ในโซ่คุณค่าไก่ครบวงจร การที่ครัวกลายเป็นบริการเช่าใช้ได้ ทำให้กลยุทธ์ร้านอาหารยุคใหม่ไม่จำเป็นต้องลงทุนหนักในทรัพย์สินถาวร แต่หันมาเน้นสร้างแบรนด์ เมนู และการตลาดออนไลน์ ซึ่งเป็นโอกาสทองของ SME ที่อยากกระโดดเข้าสนามธุรกิจ F&B เติบโตโดยไม่ต้องแบกภาระครัวเอง.

บทสรุป: กลยุทธ์ร้านอาหารที่ชนะคือใครเข้าใกล้ผู้บริโภคได้ทั้งในโลกจริงและโลกจอ

เมื่อนำทุกกรณีมาวางเรียงกันจะเห็นภาพชัดว่าการขยายสาขาอาหาร 2568 ไม่ได้แปลว่าต้องรีบเปิดร้านไปทุกมุมเมืองแบบไร้ทิศทาง แบรนด์อย่าง White Story เลือกโฟกัส Grab & Go ที่ตอบเทรนด์คนยุค Lazy Economy After You ใช้โมเดลแฟรนไชส์และสินค้าในช่องทางค้าปลีกเพื่อกระจายความเสี่ยง BigC ปรับห้างให้เป็นศูนย์กลางไลฟ์สไตล์พร้อมรองรับหลากหลายร้านอาหาร Waiwai WOW เจาะเซกเมนต์พรีเมียมวัยทีนด้วยรสชาติและภาพลักษณ์ใหม่ ขณะที่ Dishdash เปลี่ยนครัวให้กลายเป็นบริการพร้อมใช้เพื่อหนุน SME.

ข้อสรุปเชิงความคิดเห็นคือ แบรนด์ที่มีโอกาสชนะในธุรกิจ F&B เติบโตต่อจากนี้คือแบรนด์ที่มีกลยุทธ์ร้านอาหารผสมสามมิติให้ลงตัว: หนึ่ง ใกล้ผู้บริโภคเชิงภูมิศาสตร์ผ่านสาขา สอง ใกล้เชิงดิจิทัลผ่านเดลิเวอรีและแพลตฟอร์มออนไลน์ และสาม ใกล้ใจผ่านเมนูใหม่แบรนด์อาหารที่สะท้อนตัวตนของลูกค้า ถ้าขาดมิติใดมิติหนึ่ง ต่อให้มีทุนหนา ก็อาจกลายเป็นเพียงอีกหนึ่งแบรนด์ที่ถูกลืมกลางศึกอาหารที่ดุเดือดขึ้นทุกปี.