วัตถุดิบไทยกลายเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ จากห้องเรียนสู่ธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร

วัตถุดิบไทยสร้างสรรค์คืออะไร และทำไมต้องคิดแบบธุรกิจตั้งแต่ในห้องเรียน

วัตถุดิบไทยสร้างสรรค์ คือการนำวัตถุดิบที่คนคุ้นเคย เช่น กล้วย มะพร้าว กุ้ง หรือกาแฟ มาตีความใหม่เป็นเมนูใหม่ผลิตภัณฑ์ ที่มีเรื่องราว มีเอกลักษณ์ และถูกออกแบบให้ตอบความต้องการของผู้บริโภคเป้าหมายเฉพาะกลุ่ม ทั้งในด้านรสชาติ รูปแบบการเสิร์ฟ ประสบการณ์การบริโภค และโอกาสต่อยอดเชิงพาณิชย์ในตลาดจริง ไม่ใช่แค่ทำให้อร่อยหรือแปลกตาเท่านั้น แต่ต้องคิดถึงการสร้างมูลค่าต่อเนื่องตลอดห่วงโซ่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม แกนสำคัญจึงไม่ใช่คำถามว่าทำอะไรจากวัตถุดิบไทย แต่คือคำถามว่า ทำอย่างไรให้สิ่งที่ทำขึ้นแตกต่างจากคนอื่น และใครคือผู้บริโภคที่พร้อมจ่ายและกลับมาซื้อซ้ำ แนวคิดนี้กำลังถูกผลักดันทั้งในภาครัฐ ภาคการศึกษา และธุรกิจแฟรนไชส์อาหาร เพื่อเปลี่ยน “วัตถุดิบ” ให้กลายเป็น “ผลิตภัณฑ์เชิงธุรกิจ” ที่เดินทางได้ไกลกว่าครัวท้องถิ่น

จาก Iron Chef สู่ 7,800 สาขา เมื่อเวทีแข่งขันกลายเป็นแพลตฟอร์มดูดซับวัตถุดิบ

จุดแข็งของโครงการ Local Ingredients World Class Experiences ตอน The University Pastry Chef Championship คือการไม่หยุดการแข่งขันไว้แค่หน้าจอ แต่เชื่อมต่อไปถึงร้านจริงและผู้บริโภคจริง กรมการค้าภายในเปิดเวทีให้นิสิตนักศึกษาทำเบเกอรี่จากกล้วยหอมทอง มะพร้าวน้ำหอม และกุ้งขาวแวนนาไม ภายใต้แนวคิด “ยกระดับวัตถุดิบไทย สู่เบเกอรี่ระดับโลก” ผ่านรายการ Iron Chef Thailand ทางช่อง 7HD โดยจะออกอากาศวันที่ 3 ตุลาคม เวลา 18.00 น สิ่งที่น่าสนใจเชิงธุรกิจคือ การดึงพันธมิตรร้านเบเกอรี่และคาเฟ่ 7 แบรนด์ ได้แก่ Café Amazon Punthai Coffee Inthanin After You Mezzo Coffee World และ Karun เข้ามารับซื้อและพัฒนาสู่วัตถุดิบไทยสร้างสรรค์ในรูปแบบเบเกอรี่และเครื่องดื่ม วางจำหน่ายรวมกว่า 7,800 สาขา พร้อมตั้งเป้าดูดซับผลผลิตไม่ต่ำกว่า 500 ตัน นาทีนี้เวทีแข่งขันไม่ใช่แค่สนามโชว์ฝีมือเชฟรุ่นใหม่ แต่เป็นแพลตฟอร์มเชื่อมเกษตรกร วงการคาเฟ่ และผู้บริโภคเข้าด้วยกันอย่างเป็นระบบ

วิทยาลัยการบินฯ SPU เปลี่ยนโจทย์กล้วย มะพร้าว กุ้ง ให้กลายเป็นการบ้านด้านตลาด

วิทยาลัยการบิน การท่องเที่ยวและการบริการ มหาวิทยาลัยศรีปทุมอ่านโจทย์วัตถุดิบไทยต่างจากที่คุ้นเคย โครงการเดียวกันนี้ถูกใช้เป็นสนามทดสอบแนวคิดให้นักศึกษาสาขาการจัดการบริการธุรกิจเรือสำราญเรียนรู้การสร้าง Value Creation จากวัตถุดิบ ไม่ใช่แค่การทำขนมให้น่ากิน นักศึกษาเริ่มต้นจากกล้วยหอมทอง มะพร้าวน้ำหอม และกุ้งขาวแวนนาไม แล้วถูกบังคับให้คิดต่อว่า ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากคนอื่นอย่างไร ใครคือผู้บริโภค และมีโอกาสไปต่อในตลาดแบบไหน มุมคิดแบบ Product Thinking จึงถูกฝังตั้งแต่ในห้องเรียน นักศึกษาได้เห็นความต่างระหว่าง Creative Idea กับ Commercial Potential ไอเดียอาจสวยและแปลก แต่ถ้าไม่ตอบโจทย์คุณภาพ ความเข้าใจลูกค้า และการผลิตในตลาดจริง ก็ไปไม่รอด จุดที่น่าสนใจคือ การเชื่อมทีมชนะเลิศไปสู่โอกาสร่วมพัฒนาเมนูกับ Café Amazon Punthai Inthanin Coffee World Mezzo Karun และ After You ทำให้การแข่งขนมครั้งนี้กลายเป็นกรณีศึกษาเรื่องเส้นทางของไอเดียตั้งแต่ครัวทดลองถึงชั้นวางขาย

กาแฟพันธุ์ไทยกับบทเรียนแฟรนไชส์อาหาร เมื่อตัวเลขสะท้อนการเข้าใจผู้บริโภค

หากมองธุรกิจแฟรนไชส์อาหารผ่านกรณีของกาแฟพันธุ์ไทย จะเห็นว่าการใช้วัตถุดิบไทยให้สำเร็จเชิงพาณิชย์ไม่ได้อยู่ที่เมนูอย่างเดียว แต่อยู่ที่ระบบรองรับทั้งห่วงโซ่ Punthai Academy กว่า 20 ศูนย์ถูกใช้ในการฝึกอบรมและพัฒนาศักยภาพแฟรนไชส์ พร้อมการใช้ Data และ AI วิเคราะห์ยอดขาย พฤติกรรมร้าน และแนวโน้มต่าง ๆ เพื่อช่วยให้แต่ละสาขาตัดสินใจได้แม่นยำและลดความเสี่ยง ตัวเลขเติบโตสะท้อนว่าการเข้าใจผู้บริโภคและใช้ข้อมูลขับเคลื่อนมีผลจริง แบรนด์นี้ทำรายได้เพิ่มขึ้นกว่า 5 เท่า หรือเติบโตกว่า 400% จากปี 2566 รายได้ 1,412 ล้านบาท สู่ 7,074 ล้านบาท ในปี 2568 ขณะที่จำนวนสาขาเพิ่มจาก 882 เป็น 2,151 สาขา เติบโต 180% ภายใน 3 ปี และปัจจุบันมี 2,467 สาขา เพิ่มขึ้นเฉลี่ยราว 2 สาขาต่อวัน พร้อมตั้งเป้าขยายสาขาเป็น 5,000 ภายใน 3 ปี และเริ่ม Master Franchise ในลาว รุกต่อ CLMV และเอเชีย ผู้บริหารย้ำชัดว่าเป้าหมายไม่ใช่แค่ตัวเลข แต่คือการยกระดับเมนูไทย วัตถุดิบไทย และรสชาติไทยให้แข่งขันระดับภูมิภาคได้

บทสรุป สำหรับนักศึกษาเชฟสร้างเมนูและผู้ประกอบการรุ่นใหม่

ภาพใหญ่ที่กำลังเกิดขึ้นคือการผลักดันให้คนรุ่นใหม่มองวัตถุดิบไทยเป็นต้นทุนทางความคิด ไม่ใช่แค่ต้นทุนวัตถุดิบ ในห้องเรียนอย่างวิทยาลัยการบินฯ SPU นักศึกษาถูกฝึกให้ถามเสมอว่า เมนูใหม่ผลิตภัณฑ์ของตนตอบใครและแตกต่างอย่างไร ขณะที่ในโลกจริง ธุรกิจแฟรนไชส์อาหารอย่างกาแฟพันธุ์ไทยแสดงให้เห็นว่า การเข้าใจผู้บริโภค ใช้ข้อมูล และสร้างระบบสนับสนุนแฟรนไชส์มีผลชัดต่อการเติบโต บทเรียนสำคัญสำหรับนักศึกษาเชฟสร้างเมนูและผู้ประกอบการหน้าใหม่คือ การคิดวัตถุดิบไทยสร้างสรรค์ต้องเดินคู่ไปกับการคิดเรื่องตลาด ผู้บริโภค และการขยายตัวเชิงธุรกิจ หากรุ่นใหม่กล้าใช้ของที่คุ้นเคยมาตีความใหม่อย่างมีเหตุผล สามารถตอบคำถามเรื่องความต่างและกลุ่มเป้าหมายได้ชัด วัตถุดิบพื้นฐานอย่างกล้วย มะพร้าว กุ้ง หรือกาแฟ ก็มีศักยภาพจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ระดับแฟรนไชส์ที่เดินทางจากครัวแข่งไปถึงหลายพันสาขาได้เช่นกัน