ลองหม้อกรองน้ำมันสแตนเลสหลักร้อย กรองใสแค่ไหน เก็บกันมดแมลงไหม ใช้ซ้ำได้กี่ครั้ง

จบกินเจไปไม่กี่วัน กระทะที่บ้านเรายังไม่ได้พักเลย ทั้งเต้าหู้ทอด เผือกทอด ปอเปี๊ยะทอดเรียงคิวกันทั้งสัปดาห์ แล้วปัญหาเดิมที่ตามมากทุกปีก็คือน้ำมันทอดเหลือหม้อเบ้อเริ่ม เททิ้งก็เสียดายเงิน เก็บไว้ใช้ต่อก็ไม่รู้จะเก็บยังไงให้ปลอดภัย พอเห็นหม้อกรองน้ำมันสแตนเลสใบหลักร้อยโผล่มาในฟีดถี่มากช่วงนี้ เราเลยกดสั่งจากช้อปปี้มาลองเองซะเลย ใช้มาเกือบสามสัปดาห์ ขอเล่าให้ฟังแบบที่คุยกับเพื่อนสนิท

ก่อนมีหม้อใบนี้ เราเก็บน้ำมันเหลือแบบที่ไม่น่ามองเลย

เมื่อก่อนพอทอดเสร็จเราตักน้ำมันเหลือใส่ชามแกงตั้งไว้บนเคาน์เตอร์ ผลคือเศษทอดจมก้นชามเป็นชั้นเหนียว ๆ มดเดินขบวนขึ้นขอบชามภายในหนึ่งคืน เคยฮึดกรองด้วยกระดาษทิชชูหนึ่งครั้ง น้ำมันกระเด็นใส่แขนเข็ดไปนาน เข็ดจริง ๆ เลิกตั้งแต่นั้น

เรื่องแมลงนี่ไม่ใช่เรื่องเล็กเลย น้ำมันหอม ๆ ตั้งเปิดฝาไว้เมื่อไหร่ แมลงวัน มด แมลงสาบ หรือแม้แต่จิ้งจกก็แวะมาแน่ เราเลยตั้งกฎกับตัวเองว่าถ้าจะเก็บน้ำมันใช้ต่อ ต้องกรองเศษออกก่อนทุกครั้ง และต้องมีภาชนะที่ปิดฝาได้จริง ๆ ไม่ใช่วางชาม terbukaแบบเดิม

ของในกล่องมีอะไรบ้าง แล้วใบใหญ่แค่ไหน

ในกล่องมีตัวหม้อสแตนเลสเกรด 304 ตามที่ร้านระบุ ตะแกรงกรองตาถี่ที่วางคร่อมปากหม้อได้พอดี ฝาปิดมีจุกจับตรงกลาง ร้านที่เราสั่งแถมกระบวยตักน้ำมันมาให้ด้วย อันนี้เราชอบมาก เพราะตักน้ำมันใส ๆ ด้านบนไปใช้ต่อได้โดยไม่ต้องยกเททั้งใบให้เลอะ

หูจับมีสองแบบ แบบหูหิ้วโค้งคร่อมด้านบนกับแบบด้ามจับด้านข้าง เราเลือกด้ามข้างเพราะเทถนัดมือกว่า ขนาดในท้องตลาดมีตั้งแต่ 1.2 ลิตร 1.5 ลิตร 1.6 ลิตร 2 ลิตร ไปจนถึง 4 ลิตร เราเอาใบ 2 ลิตร เพราะบ้านนี้ทอดทีใช้น้ำมันครั้งละเกือบลิตร ความรู้สึกแรกตอนหยิบคือตัวหม้อเบากว่าที่คิดไว้ ไม่ใช่สแตนเลสหนาเตอะแบบหม้อต้มแกง แต่ก็ไม่ถึงกับบางก๊องแก๊ง ลองใช้นิ้วดีดดูยังแน่นดี เรื่องความหนาเราว่าแล้วแต่ร้านจริง ๆ ตอนของมาถึงควรพลิกดูตราเกรดและรอยเชื่อมก่อนเสมอ

ลองกรองจริง เศษเล็กเศษน้อยหมดจดแค่ไหน

วิธีใช้ไม่มีอะไรยุ่ง รอให้น้ำมันหายร้อนจัดจนเหลือแค่อุ่น ๆ แล้วค่อยเทผ่านตะแกรง เศษทอดทั้งหลายค้างอยู่บนตะแกรงหมด แม้แต่เศษแป้งจิ๋ว ๆ จากกล้วยทอดที่ปกติลอดตะแกรงลวดตาห่างลงชามเราทุกทีก็โดนดักไว้เรียบ

ข้อแลกเปลี่ยนคือตะแกรงตาถี่ทำให้น้ำมันไหลลงช้า เทพรวดเดียวไม่ได้ ต้องเท ๆ หยุด ๆ แล้วทิ้งไว้ให้หยดหมด เราทิ้งไว้ราวสิบนาทีถึงจะหยดสนิท ได้ก้นหม้อเป็นน้ำมันเหลืองใสแบบที่เห็นในรูปด้านล่างนี้ มองแล้วสบายตาขึ้นเยอะมาก

ตอนล้างตะแกรงนี่แหละที่มีบ่นนิดหน่อย เศษไหม้ที่อุดตาตะแกรงต้องแช่น้ำอุ่นผสมน้ำยาล้างจานสักพักแล้วใช้แปรงขนนุ่มถู ถ้าวันไหนขี้เกียจแช่ เราเอาทิชชูเช็ดเศษออกก่อนแล้วค่อยล้าง จะเร็วขึ้นเยอะ จำไว้ว่าอย่าเอาฝอยเหล็กขัดแรง ๆ เดี๋ยวตาตะแกรงทะลุแล้วงานจะงอก

ฝาปิดกันมดกันแมลงได้ไหม แล้วควรวางตรงไหนดี

ฝาเป็นฝาครอบสแตนเลสธรรมดา ไม่มียางซิลิโคนล็อกสนิท ข้อดีคือปิดกันฝุ่น แมลงวัน มด และเพื่อนไม่ได้รับเชิญอย่างแมลงสาบได้จริง เราตั้งหม้อไว้บนเคาน์เตอร์มาหลายคืนยังไม่มีอะไรลงไปว่ายในน้ำมันเลย ต่างจากยุคชามแกงลิบลับ

แต่เพราะฝาไม่ได้ซีลสนิท กลิ่นน้ำมันยังลอยออกได้หน่อย ๆ เราเลยไม่วางหม้อใกล้โหลขนมหรือถังข้าวสาร อีกเรื่องที่เพิ่งรู้และว่าสำคัญคือภาชนะเก็บน้ำมันไม่ควรเป็นทองเหลืองหรือทองแดง เพราะโลหะสองชนิดนี้เร่งให้น้ำมันเสื่อมเร็ว สแตนเลสกับแก้วคือตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่า และควรวางตรงที่เย็นพ้นแดด อย่าตั้งชิดเตาแบบที่เราเคยทำตอนแรก น้ำมันจะพังไวเอา

น้ำมันที่กรองใสแล้ว ใช้ซ้ำได้กี่ครั้งกันแน่

อันนี้ต้องพูดตรง ๆ กรองแล้วใสไม่ได้แปลว่าน้ำมันกลับเป็นน้ำมันใหม่ การกรองเอาเศษออกช่วยชะลอการเสื่อมแต่ไม่ได้รีเซ็ตความเสื่อมที่ให้ไปแล้ว สำหรับครัวบ้าน น้ำมันทอดซ้ำไม่ควรใช้เกิน 1–2 ครั้ง โดยเฉพาะถ้าทอดของที่มีเครื่องปรุงหรือเนื้อสัตว์ซึ่งทำให้น้ำมันเสื่อมเร็วขึ้น (อ่านข้อแนะนำเพิ่มเติมได้ที่นี่)

สัญญาณที่ควรเททิ้งทันทีคือสีเข้มขึ้นผิดตา เหนียวข้นขึ้น มีกลิ่นเหม็นหืน ตั้งไฟแล้วเกิดฟองมากผิดปกติ หรือควันมาเร็วทั้งที่ยังไม่ทันร้อน (เช็กลักษณะน้ำมันเสื่อมได้ที่นี่) ส่วนอาหารทอดที่ขายกันตามกฎหมายกำหนดให้น้ำมันทอดมีสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ 25 ของน้ำหนักน้ำมัน บ้านเราไม่มีเครื่องวัด ก็ใช้ตากับจมูกตัวเองนี่แหละตรวจทุกก่อนใช้ ถือว่าเข้มงวดกับครอบครัวตัวเองไว้ก่อน

ทริกที่เราใช้เองคือกรองทันทีหลังทอดเสร็จทุกครั้ง ไม่ปล่อยเศษจมข้ามคืน แล้วเก็บน้ำมันที่กรองแล้วไว้ใช้กับของคาวอย่างไข่เจียวหรือหมูทอดคั่วน้ำปลาก่อนค่อยเททิ้ง ไม่เอาไปทอดขนมต่อ เพราะกลิ่นจะพาไปหมด

เลือกกี่ลิตรดี ราคาเท่าไหร่ และเราสั่งร้านไหน

ขนาดเป็นข้อตัดสินใจแรก 1.2 ลิตรพอสำหรับชาวหอที่ทอดไข่ทอดมาม่าบ้างนานที 1.5–1.6 ลิตรกำลังดีสำหรับทำกับข้าววันละมื้อ ส่วน 2 ลิตรแบบเราเหมาะกับบ้านที่ทอดของชิ้นใหญ่หรือทอดหนักช่วงเทศกาลอย่างกินเจ ส่วน 4 ลิตรเราว่าเกินจำเป็นเว้นแต่ทอดขายจริง ๆ

ราคาที่เราเห็นในช้อปปี้ตอนกด หม้อกรองน้ำมันสแตนเลสเกรด 304 ความจุ 2 ลิตร อยู่ที่ 95–135 บาทจากราคาเต็ม 190–270 บาท แล้วแต่ช่วงแฟลชเซลล์ อีกร้านขายอยู่ที่ 175 บาท ส่วนแบบเซตครบทั้งตะแกรงและฝาจากอีกร้านอยู่ที่ 359 บาท ร้านที่เราสั่งคือร้านแรก พิกัดร้านที่เรากดอยู่ตรงนี้เลย ตอนกดอย่าลืมดูตราเกรด 304 ที่ตัวหม้อ รอยเชื่อม และหมุดย้ำยึดหูจับด้วย จะได้ไม่เจอตัวบางก๊องแก๊งแบบที่หลายคนบ่นกัน

สรุปแบบเพื่อนคุยกับเพื่อน ถ้าบ้านไหนทอดสัปดาห์ละครั้งขึ้นไป เราว่าหม้อใบนี้คุ้มเงินหลักร้อยมาก ครัวเป็นระเบียบขึ้นจริง และทำให้เรากล้าเก็บน้ำมันใช้ต่ออย่างมีสติมากขึ้น รู้ว่ากรองเมื่อไหร่ เก็บตรงไหน และตอนไหนควรเททิ้งโดยไม่เสียดาย แต่ถ้าเดือนหนึ่งทอดทีสองทีแล้วเททิ้งตลอด ซื้อกระดาษกรองกับขวดเปล่ามายังคุ้มกว่า ส่วนใครกดมาแล้วเจอตัวบางกว่าที่คิด หรือเจอร้านไหนงานดีเกินราคา กลับมาเล่าให้ฟังในคอมเมนต์หน่อยนะ เราอยากรู้ไว้เทียบรอบหน้าเหมือนกัน