เคยไหม ซื้อวัตถุดิบมาทำอาหาร แต่พอทำเสร็จแล้วรสชาติไม่เหมือนที่คิด ทั้งที่ทำตามสูตรทุกอย่าง
หลายครั้งปัญหาไม่ได้อยู่ที่ฝีมือ แต่อยู่ที่ “ของที่เลือกมา” มากกว่า จากที่เคยพลาดบ่อย ๆ เลยเริ่มใส่ใจตั้งแต่ตอนเลือกซื้อ แล้วผลลัพธ์ต่างแบบชัดเจน
1. ผักต้องดูสด ไม่เหี่ยว ไม่ช้ำ
สีต้องยังเขียวหรือสดตามธรรมชาติ ใบไม่เหลือง ไม่เละ ลองจับดูแล้วควรจะกรอบ ไม่นิ่ม
2. เนื้อสัตว์ต้องไม่มีกลิ่นผิดปกติ
สีควรเป็นธรรมชาติ เช่น หมูต้องชมพู เนื้อวัวไม่คล้ำเกินไป และไม่มีน้ำแฉะ ๆ ออกมาเยอะ
3. ปลาและอาหารทะเลต้องใสและเด้ง
ตาปลาต้องใส เหงือกสีแดง เนื้อแน่นกดแล้วเด้งกลับ ไม่มีกลิ่นคาวแรง
4. เลือกของตามฤดูกาล
ของที่อยู่ในฤดูมักสดกว่า ถูกกว่า และรสชาติดีกว่าแบบไม่ต้องปรุงเยอะ
5. สังเกตแหล่งที่มา
ร้านที่ดูสะอาด ของหมุนไว มักมีวัตถุดิบที่สดใหม่กว่า
สิ่งที่เริ่มเข้าใจคือ อาหารอร่อยไม่ได้เริ่มที่ครัว แต่เริ่มตั้งแต่ “ตอนเลือกของ”
พอวัตถุดิบดี การปรุงก็ง่ายขึ้นแบบไม่ต้องพยายามมาก
ปกติมีวิธีเลือกของสดยังไงให้มั่นใจบ้าง?