ชวนเข้าครัวกับคลาสทำวาฟเฟิล เหมาะทั้งมือใหม่และสายขนม

วาฟเฟิลกรอบนอกนุ่มใน ผสมผสานรสชาติทั้งคาวและหวานได้อย่างลงตัว กลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับมื้อเช้าและชายามบ่าย ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือผู้ที่ชื่นชอบการทำขนม คุณก็สามารถทำวาฟเฟิลแสนอร่อยได้อย่างง่ายดายด้วยขั้นตอนง่ายๆ ด้านล่างนี้ เราจะอธิบายรายละเอียดสูตรวาฟเฟิลพื้นฐาน พร้อมเคล็ดลับในการปรับเนื้อสัมผัสและสร้างสรรค์ส่วนผสมใหม่ๆ🤤

How to ทำวาฟเฟิล ง่ายๆ

1. ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 ที่)

ส่วนผสมหลักสำหรับทำวาฟเฟิลนั้นหาง่ายและไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน รายการส่วนผสมมีดังนี้:

แป้งกลูเตนต่ำ 150 กรัม (หากต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ 10 กรัม)

ไข่: 2 ฟอง (แนะนำให้ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องเพราะจะผสมกับส่วนผสมอื่นได้ง่ายกว่า)

นม: 120 มล. (นมสดจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า และผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถใช้นมพืชที่ไม่เติมน้ำตาลได้)

เนย: 50 กรัม (เนยจะต้องนิ่มลงจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน หรือจะใช้น้ำมันมะพร้าวละลายในปริมาณเท่ากันแทนเพื่อรสชาติมะพร้าวที่เข้มข้นขึ้น)

น้ำตาลทราย : 30 กรัม (ปรับตามชอบ ลดเหลือ 25 กรัม ถ้าชอบหวานเล็กน้อย เพิ่มเป็น 35 กรัม ถ้าชอบหวาน)

ผงฟู: 5 กรัม (เพื่อให้วาฟเฟิลฟูนุ่ม หากไม่มี สามารถใช้เบคกิ้งโซดา 3 กรัม + น้ำส้มสายชูขาว 5 มล. แทนได้)

เกลือ 1 หยิบมือ (ประมาณ 0.5 กรัม ช่วยปรับความหวานและเพิ่มรสชาติโดยรวม)

สารสกัดวานิลลา: 1 มล. (ไม่จำเป็น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ไม่เช่นนั้นจะไม่ส่งผลต่อรสชาติพื้นฐาน)

2. ขั้นตอนการผลิต (ประมาณ 25 นาที)

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งฐาน

นำชามขนาดใหญ่ที่สะอาดใส่เนยที่อ่อนตัวลงไป เติมน้ำตาลทรายและเกลือ แล้วตีด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1-2 นาที จนกระทั่งเนยขยายตัวเล็กน้อย มีสีอ่อนลง และนุ่มเหมือนขนนก (หากใช้เครื่องผสมมือจะต้องตีต่ออีก 3 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด)

ใส่ไข่ลงไปเป็น 2 รอบ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากใส่ไข่แต่ละครั้ง จนกระทั่งไข่และเนยผสมเข้ากันดี เพื่อไม่ให้น้ำมันและน้ำแยกออกจากกัน (หากเกิดการแยกตัว ให้ใส่แป้งกลูเตนต่ำ 10 กรัมลงไปแล้วคนเพื่อบรรเทาปัญหา)

เติมสารสกัดวานิลลาลงไปสักสองสามหยด เทนมลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนด้วยไม้พายซิลิโคนจนไม่เห็นของเหลวที่เห็นได้ชัด จากนั้นร่อนแป้งกลูเตนต่ำและผงฟูลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนต่อไปจนไม่มีอนุภาคในแป้ง (ระวังอย่าคนมากเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกิดกลูเตนและส่งผลต่อความฟู)

เทนมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งกลูเตนต่ำและผงฟูที่เหลือลงไป คนเบาๆ จนหน้าแป้งเนียน เมื่อยกไม้พายขึ้น แป้งจะหยดลงมาเป็นรูปทรงเพรียวบาง (ถ้าข้นเกินไป ให้เติมนม 5 มล. ถ้าเหลวเกินไป ให้เติมแป้งกลูเตนต่ำ 5 กรัม)

หลังจากผสมแป้งแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปและพักไว้ 15 นาที (เพื่อให้แป้งดูดซับความชื้นได้อย่างเต็มที่และผงฟูทำงาน และวาฟเฟิลจะนุ่มขึ้นหลังจากพักไว้)

ขั้นตอนที่ 2: อุ่นเครื่องทำวาฟเฟิลก่อน

เสียบปลั๊กเครื่องทำวาฟเฟิล เลือกโหมด "วาฟเฟิล" (หากเป็นเครื่องทำวาฟเฟิลแบบอเนกประสงค์ ให้ปรับเป็น 180℃) และอุ่นเครื่องประมาณ 5-8 นาที จนกระทั่งไฟแสดงสถานะเปลี่ยนเป็นสีเขียว หรือจนกระทั่งพื้นผิวของเครื่องอุ่นขึ้นเล็กน้อย (การอุ่นเครื่องที่ไม่เพียงพอจะทำให้วาฟเฟิลติดกับแม่พิมพ์และไม่สามารถขึ้นรูปได้)

ระหว่างช่วงอุ่นเครื่อง ให้ใช้แปรงซิลิโคนทาเนยละลายบางๆ (หรือฉีดสเปรย์น้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย) บนพื้นผิวแม่พิมพ์ด้านบนและด้านล่างของเครื่องทำวาฟเฟิล เพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ

ขั้นตอนที่ 3: อบวาฟเฟิล

ใช้ช้อนหรือถุงบีบเทส่วนผสมลงในพิมพ์วาฟเฟิล ปริมาณส่วนผสมควรครอบคลุมก้นพิมพ์ประมาณ 80% (แป้งจะขยายตัวหลังจากอุ่น และจะล้นออกมาได้ง่ายหากเทมากเกินไป)

ปิดฝา ล็อคสลัก และอบประมาณ 3-5 นาที (ปรับเวลาตามกำลังเครื่อง เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวเรือนขนาดเล็กสามารถยืดเวลาได้ 1 นาที) ไม่ควรเปิดฝาบ่อยขณะอบ เพื่อป้องกันการสูญเสียความร้อนและวาฟเฟิลยุบตัว

สังเกตรูระบายของเครื่องทำวาฟเฟิล หากไม่มีไอน้ำออกมา ให้เปิดฝาและตรวจสอบสี: หากผิวเป็นสีน้ำตาลทองและขอบกรอบเล็กน้อย คุณสามารถนำออกได้ (หากสีอ่อนลง ให้อบต่ออีก 30 วินาที)

วางวาฟเฟิลบนตะแกรงระบายความร้อน หลีกเลี่ยงการวางซ้อนกันโดยตรง (เพื่อป้องกันไม่ให้วาฟเฟิลนิ่ม) จากนั้นอบแป้งที่เหลือโดยใช้ขั้นตอนเดียวกัน

3. เทคนิคการปรับแต่งรสชาติและการจับคู่

1. เคล็ดลับการปรับปรุงรสชาติ

หากต้องการให้กรอบนอกและนุ่มใน ให้เติมครีมเบาๆ 10 มล. ในขณะที่พักแป้งไว้ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 190°C ในระหว่างการอบ และเปลี่ยนเป็นโหมด "กรอบ" ในช่วง 30 วินาทีสุดท้าย (เครื่องบางเครื่องมีฟังก์ชันนี้)

เพื่อสร้างเนื้อเมฆหนาแน่น: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้ไข่แดงทำแป้งตามปกติ ใส่น้ำตาลทรายละเอียด 10 กรัมลงในไข่ขาวแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นพับเข้ากับแป้งเพื่อผสมให้เข้ากัน (คนเบาๆ เพื่อคงฟองไว้ในไข่ขาว)

เพิ่มความเข้มข้นของเมล็ด: เพิ่มถั่วสับ 20 กรัม (วอลนัท อัลมอนด์) ช็อกโกแลตชิป หรือลูกเกด ลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติ

2. โซลูชันการจับคู่ที่สร้างสรรค์

รสชาติหวานคลาสสิก: ราดน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิล 1 ช้อนลงบนวาฟเฟิล โรยสตรอว์เบอร์รีสดและบลูเบอร์รีลงไปหนึ่งชั้น และใส่เนยลงไปเล็กน้อย รับประทานขณะร้อนเพื่อรสชาตินมเข้มข้น

รสชาติเข้มข้น: ทาซอสช็อกโกแลตนูเทลล่าบางๆ ห่อด้วยกล้วยหั่นบางๆ แล้วโรยผงโกโก้เล็กน้อย เหมาะสำหรับคนรักช็อกโกแลต

ตัวเลือกที่น่ารับประทาน: จับคู่กับเบคอนทอดหนึ่งแผ่น ไข่ดาว และซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสเล็กน้อยเป็นอาหารเช้าเพื่อให้รู้สึกอิ่มอย่างแรง

ความเย็นสบายในฤดูร้อน: หลังจากที่วาฟเฟิลเย็นลงแล้ว ให้ประกบไอศกรีมวานิลลา ราดด้วยซอสสตรอว์เบอร์รี โรยด้วยเกล็ดมะพร้าว จากนั้นก็เปลี่ยนเป็นของหวานง่ายๆ ได้ทันที

4. แนวทางแก้ไขปัญหาทั่วไป

วาฟเฟิลติดพิมพ์: อาจเป็นเพราะพิมพ์ไม่ได้อุ่นเครื่องอย่างเหมาะสมหรือไม่ได้ทาไขมัน ครั้งต่อไป คุณสามารถยืดเวลาอุ่นเครื่องหรือเติมเนย 5 กรัมลงในแป้งได้

วาฟเฟิลไม่ฟูนุ่ม: สาเหตุแรกคือผงฟูหมดอายุ (แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ภายในอายุการเก็บรักษา) และอีกสาเหตุหนึ่งคือส่วนผสมของแป้งผสมมากเกินไป ครั้งต่อไปควรใส่ใจเรื่องความเข้มข้นของส่วนผสม

เนื้อสัมผัสแข็งเกินไป: อาจเป็นเพราะอบนานเกินไปหรือใส่นมน้อยเกินไป คุณสามารถลดเวลาอบลง 1 นาที หรือเติมนม 10 มิลลิลิตร

ทำตามขั้นตอนข้างต้นเพื่อทำวาฟเฟิลแสนอร่อยที่ดูดีได้ง่ายๆ ไม่ว่าจะทำเป็นอาหารเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์หรือชายามบ่าย ก็ทำง่าย ลองทำดูสิ!