หน้าตาดูง่ายที่สุดในโลก แต่ทำให้อร่อยแบบร้านข้างทางไม่ง่ายเลย
ไข่เจียว เมนูฮิตที่ใครก็เคยพลาด
เคยทำแล้วออกมาแข็งบ้าง อมน้ำมันบ้าง หรือแฟบไม่ฟูแบบที่หวังไว้ไหม
ทั้งที่วัตถุดิบมีแค่ไข่กับน้ำปลาแท้ ๆ
จากที่ลองผิดลองถูกมาหลายรอบ มีจุดเล็ก ๆ ที่ทำให้ผลลัพธ์ต่างกันมาก
1. ตีไข่ให้มีอากาศ ไม่ใช่แค่ให้เข้ากัน
หลายคนตีแค่พอไข่แตก
แต่ถ้าตีให้ขึ้นฟองเล็ก ๆ จะช่วยให้ไข่ฟูและเบาขึ้น
บางครั้งใส่น้ำเปล่าหรือน้ำมะนาวนิดเดียวช่วยให้เนื้อไม่แน่นเกินไป
2. กระทะกับไฟสำคัญมาก
น้ำมันต้องร้อนจริงก่อนเทไข่
ลองหยดไข่ลงไปนิดหนึ่ง ถ้าฟูทันทีแปลว่าใช้ได้
ถ้าไม่ร้อนพอ ไข่จะอมน้ำมันและไม่ฟู
3. อย่ากลับไปกลับมาหลายรอบ
ปล่อยให้ด้านแรกเซ็ตตัวก่อน แล้วค่อยกลับทีเดียว
ยิ่งพลิกบ่อย ไข่ยิ่งแน่น
4. น้ำมันต้องพอ ไม่ใช่แค่เคลือบกระทะ
ไข่เจียวแบบไทย ๆ ต้องใช้น้ำมันลึกพอให้ไข่ฟู
ถ้าน้ำมันน้อยจะได้ไข่แบน ๆ แทน
ช่วงหนึ่งเคยคิดว่าไข่เจียวก็แค่เมนูแก้หิว
แต่พอลองใส่ใจรายละเอียดจริง ๆ ถึงรู้ว่ามันคือเมนูที่วัดจังหวะและความเข้าใจไฟล้วน ๆ
ความง่ายบางอย่าง จริง ๆ ต้องอาศัยความใส่ใจมากกว่าที่คิด
สำหรับตัวเอง ไข่เจียวในฝันต้องฟูกรอบหรือหนานุ่ม?
