ของทอดบางทีตอนออกจากกระทะคือกรอบมาก แต่พอทิ้งไว้แป๊บเดียว…นิ่มซะงั้น
ลองผิดลองถูกมาหลายรอบ เลยได้เทคนิคเล็ก ๆ ที่ช่วยให้ของทอดกรอบนานขึ้นแบบเห็นผลจริง 👇
• ซับวัตถุดิบให้แห้งก่อนทอด
น้ำคือศัตรูตัวดีของความกรอบ ยิ่งมีความชื้น น้ำมันจะกระเด็นและทำให้แฉะง่าย ซับให้แห้งก่อนลงทอดช่วยได้เยอะ
• ใช้น้ำมันร้อนพอดี
ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ ของจะอมน้ำมันทันที แต่ถ้าร้อนเกินไปก็ไหม้ก่อนสุก ระดับกลางค่อนไปทางร้อนจัดคือจุดที่กำลังดี
• ไม่ใส่ของลงไปแน่นกระทะ
เคยพลาดเพราะอยากทอดทีเดียวเยอะ ๆ สุดท้ายอุณหภูมิน้ำมันตก ของเลยไม่กรอบ แนะนำทอดเป็นรอบ ๆ จะเวิร์กกว่า
• ทอดสองรอบ (เทคนิคนี้ดีมาก)
รอบแรกทอดให้สุกก่อน พักไว้ แล้วค่อยทอดซ้ำอีกรอบให้ผิวกรอบขึ้น อันนี้ใช้กับไก่ทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์คือเห็นผลชัด
• ใช้ตะแกรงพักแทนกระดาษซับมัน
ตอนแรกคิดว่ากระดาษช่วย แต่บางทีไอน้ำสะสมทำให้ด้านล่างนิ่ม เปลี่ยนเป็นวางบนตะแกรงให้อากาศผ่าน กรอบได้นานกว่า
• โรยแป้งบาง ๆ ก่อนทอด
ช่วยสร้างชั้นกรอบด้านนอก โดยเฉพาะพวกหมูทอดหรือไก่ทอด จะได้ฟีลกรอบฟูขึ้นแบบชัดเจน
สรุปง่าย ๆ คือ คุม “ความชื้น + อุณหภูมิ + จังหวะ” ให้ดี ของทอดจะกรอบได้นานแบบไม่ต้องลุ้น
ใครมีเทคนิคเด็ดกว่านี้อีก แชร์กันหน่อย อยากเอาไปลองเพิ่ม 🔥
