ล้วงสูตรความปังของล้งเล้งลูกชิ้นปลาแห่งบรรทัดทอง
ตลอดกว่า 41 ปีที่ยืนหนึ่งในย่านบรรทัดทอง “ล้งเล้งลูกชิ้นปลา” ไม่ได้เป็นแค่ร้านก๋วยเตี๋ยวรถเข็นข้างทาง แต่คือสตรีทฟู้ดระดับตำนานที่หลายคนยอมต่อคิวเพื่อชามโปรด
เบื้องหลังความสำเร็จไม่ใช่แค่สูตรลับในหม้อก๋วยเตี๋ยว แต่คือการบริหารของทายาทรุ่นที่ 2 ที่ใช้ทั้งแพลตฟอร์มเดลิเวอรีและมาตรฐานคุณภาพมาขับเคลื่อนร้านให้รอดทุกวิกฤต และยังโตอย่างต่อเนื่อง
ท่ามกลางสมรภูมิร้านอร่อยแน่นทั้งเส้น บรรทัดทอง ล้งเล้งคือหนึ่งในไม่กี่ร้านที่ยังรักษาคาแรกเตอร์แบบสตรีทฟู้ดแท้ ๆ แต่ก็พร้อมอัปเกรดตัวเองให้ทันโลกดิจิทัลไปพร้อมกัน
41 ปีแห่งรสชาติ และเกี๊ยวปลาจัมโบ้ในตำนาน
ล้งเล้งเติบโตมากับย่านบรรทัดทอง ก่อนส่งต่อไม้ต่อให้ คุณมุก - มุกรวี หวังเพื่อสุข ทายาทรุ่นที่ 2 ที่เข้ามาดูแลร้านและต่อยอดรสชาติให้ยังโดนใจลูกค้าทุกยุค
เมนูที่ใครมาก็ต้องสั่งคือ เกี๊ยวปลาจัมโบ้ จุดเด่นคือ
ไส้แน่น เต็มคำ ไม่หวงของ
แป้งบาง เนื้อสัมผัสไม่หนาให้รำคาญ
ทำสดใหม่ทุกวัน รสชาติได้มาตรฐานเหมือนเดิม
ยังมีเมนูยอดฮิตอีกหลายจาน เช่น บะหมี่เย็นตาโฟ และเกาเหลาเส้นปลาน้ำใส ที่แฟนประจำรู้ดีว่าต้องมาซ้ำ
แม้จะมีคนติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์หลายรอบ แต่คุณมุกยืนยันชัดเจนว่า “ยังไม่คิดจะขายแฟรนไชส์” เพื่อรักษาคุณภาพให้คุมได้ทุกชาม เลยเลือกทางของตัวเองด้วยการขยายไปสู่บริการเดลิเวอรี และรับจัดเลี้ยงนอกสถานที่แทน
ด้วยแนวทางนี้ ลูกค้าประจำที่คุ้นเคยกับรสชาติและมาตรฐานของร้านยังตามกินได้เสมอ ไม่ว่าจะกินที่ร้านหรือสั่งไปบ้าน
เสน่ห์สตรีทฟู้ด + ความจริงใจ = เหตุผลที่ยังยืนหนึ่ง
เมื่อ บรรทัดทอง กลายเป็นจุดเช็กอินของสายกิน การแข่งขันย่อมดุเดือดขึ้น แต่ล้งเล้งไม่ได้เลือกเปลี่ยนตัวเองจนเสียตัวตน กลับใช้จุดนี้ตอกย้ำความเป็น สตรีทฟู้ดโลคอลแบบดั้งเดิม ให้ชัดกว่าเดิม
หัวใจที่ทำให้ร้านยังยืนระยะได้คือ คุณภาพ ที่มาคู่กับ ความจริงใจ ในแบบครอบครัวทำร้านเอง ใส่ใจในทุกขั้นตอน
คุณมุกตั้งใจให้ลูกค้าที่มานั่งกินริมทาง
“ได้อิ่มอร่อยและสัมผัสกับกลิ่นอายของสตรีทฟู้ดในราคาที่จับต้องได้”
ราคาเริ่มต้นเพียงชามละ 65 บาท แต่ให้ประสบการณ์ที่มากกว่าคำว่า “ถูก” นี่แหละคือจุดที่ทำให้
ลูกค้าขาจรกลายเป็นลูกค้าประจำ
เกิดการบอกต่อแบบปากต่อปาก
รีวิวจากต่างชาติพูดถึงร้าน โดยแทบไม่ต้องลงแรงทำการตลาดเองเลย
ปรับตัวทันเกม เปลี่ยนวิกฤตให้กลายเป็นจุดกลับตัว
กว่า 4 ทศวรรษที่ผ่านมาล้งเล้งไม่ได้ยืนอยู่ที่เดิม แต่ปรับตัวตามการเติบโตของย่าน บรรทัดทอง จากถนนธรรมดา สู่แลนด์มาร์กสตรีทฟู้ดชื่อดัง
ช่วงวิกฤตโควิด-19 คือบททดสอบครั้งใหญ่ ยอดขายหน้าร้านหายไปเกือบหมด แต่ร้านไม่ถึงกับตั้งตัวไม่ทัน เพราะคุณมุกตัดสินใจล่วงหน้าไว้แล้วว่าต้องพาธุรกิจเข้าสู่แพลตฟอร์มเดลิเวอรีตั้งแต่ก่อนเกิดวิกฤต
เมื่อการล็อกดาวน์เริ่มขึ้น ร้านจึงสามารถพึ่งพาช่องทางออนไลน์ได้ทันที ลูกค้าที่เคยกินที่หน้าร้านยังสั่งชามโปรดกลับไปกินที่บ้านได้เหมือนเดิม
ทุกวันนี้ ล้งเล้งยังเดินหน้าบุกช่องทางเดลิเวอรีต่อเนื่อง และทดลองใช้เครื่องมือการตลาดบนแพลตฟอร์มอย่าง Search Ads ของ GrabAds เพื่อเพิ่มการมองเห็นให้ร้าน
ผลลัพธ์คือ
ยอดขายเติบโตขึ้นถึง 40%
ทราฟิกเข้าร้านและการมองเห็นบนแพลตฟอร์มชัดเจนขึ้นมาก
นี่คือภาพของร้านสตรีทฟู้ดที่ไม่ยอมย่ำอยู่กับที่ แต่เลือกใช้เทคโนโลยีเป็นตัวช่วยต่อยอดความอร่อยริมทางให้ไปไกลกว่าแค่หน้าร้าน
ความยั่งยืนที่มาพร้อมการไม่หยุดพัฒนา
คุณมุกสรุปหัวใจของการทำร้านไว้ชัดเจนว่า
“สิ่งที่ขับเคลื่อนเราคือความสุขที่ได้สานต่อธุรกิจของครอบครัว และความตั้งใจจะต่อยอดให้ร้านยืนหยัดได้อย่างยั่งยืน”
พร้อมฝากกำลังใจถึงผู้ประกอบการคนอื่น ๆ ให้มองอุปสรรคเป็นบททดสอบ ไม่ใช่กำแพง และอย่าหยุดปรับตัวเมื่อโลกเปลี่ยน
เรื่องราวของ ล้งเล้งลูกชิ้นปลา คือภาพจำลองของธุรกิจสตรีทฟู้ดที่พิสูจน์แล้วว่า
คุณภาพที่คงเส้นคงวา
ความจริงใจที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
ความมุ่งมั่นจะพัฒนาในสไตล์ของตัวเอง
คือ หัวใจสำคัญ ที่ทำให้ธุรกิจไม่แค่เอาตัวรอด แต่ยังเติบโตได้อย่างมั่นคง ไม่ว่าจะต้องเจอกับความท้าทายรูปแบบไหนก็ตาม
สำหรับสายสตรีทฟู้ด ล้งเล้งไม่ใช่แค่ร้านก๋วยเตี๋ยว แต่คือแรงบันดาลใจว่าร้านริมทางก็สร้างอนาคตที่ยั่งยืนได้ ถ้ากล้ารักษาคุณภาพ และกล้าปรับตัวไปพร้อมโลกที่หมุนเร็วขึ้นทุกวัน