ไทยฟุ้งปรุงไทย คือพื้นที่กู้ชีวิตเมนูรสชาติที่หายไป ไม่ใช่แค่งานชิม
ไทยฟุ้งปรุงไทย คือมหกรรมอาหารไทยที่ตั้งใจรวบรวมเมนูรสชาติที่หายไปจาก 77 จังหวัดมานำเสนอในรูปแบบงานวัฒนธรรมครัวไทย โดยใช้แนวคิด 1 จังหวัด 1 เมนู เพื่อให้คนเมืองและคนรุ่นใหม่ได้รู้จักอาหารถิ่นผ่านการชม ชิม และเรียนรู้เรื่องภูมิปัญญา วิถีชีวิต และการใช้วัตถุดิบในแต่ละพื้นที่ ที่งานนี้อาหารจึงไม่ใช่แค่ของกิน แต่เป็นบทเรียนเรื่องความทรงจำร่วมของสังคม ประเด็นสำคัญที่ต้องพูดตรงๆ คือ หากไม่มีงานลักษณะนี้ รสชาติหลายจานอาจหายไปอย่างเงียบเชียบจากโต๊ะอาหาร งานมหกรรมวัฒนธรรม ไทยฟุ้ง ปรุงไทย Thai Taste Thai Fest 2026 จัดขึ้นระหว่างวันที่ 1 – 4 ตุลาคม 2569 เวลา 10.00 – 19.00 นาฬิกา ณ ศูนย์วัฒนธรรมแห่งประเทศไทย โดยมีรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม นางสาวซาบีดา ไทยเศรษฐ์ เป็นประธานเปิดงานร่วมกับคณะผู้บริหารจากกระทรวงและกรมส่งเสริมวัฒนธรรม แสดงให้เห็นชัดว่ารัฐมองอาหารท้องถิ่นเป็นนโยบายด้านมรดกภูมิปัญญา ไม่ใช่แค่เรื่องกินอิ่มอร่อย
1 จังหวัด 1 เมนู กรอบคิดง่ายแต่ทรงพลังในวัฒนธรรมครัวไทย
แนวคิด 1 จังหวัด 1 เมนู ที่ถูกนำมาใช้ในไทยฟุ้งปรุงไทย เป็นกรอบที่ดูเรียบง่ายแต่ทรงพลังอย่างยิ่งต่อวัฒนธรรมครัวไทย เพราะบังคับให้เราหันกลับไปถามว่า ในแต่ละจังหวัดมีเมนูอะไรที่สะท้อนตัวตนและประวัติศาสตร์ของพื้นที่ รายการ 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป The Lost Taste ครอบคลุมทั้ง 77 จังหวัดทั่วประเทศ และถูกต่อยอดเป็นนิทรรศการและการสาธิตรอบใหม่ในหัวข้อเดียวกันประจำปี 2569 คำพูดของนางสาวซาบีดา ไทยเศรษฐ์ สะท้อนทิศทางนี้ชัดเจน เมื่อเธอระบุว่า เดิมมีรายการเมนูแล้ว 231 เมนู และปีนี้เพิ่มอีก 77 เมนู รวมทั้งสิ้น 308 เมนู ซึ่งตั้งเป้ายกระดับไปเป็นแบรนด์ Thailand Best Local Food ในระดับประเทศและต่อยอดสู่นานาชาติ นี่ไม่ใช่แค่การนับเมนูเพิ่ม แต่คือการวางโครงสร้างให้ครัวท้องถิ่นมีตัวตนบนแผนที่เศรษฐกิจสร้างสรรค์
บรรยากาศมหกรรมอาหารไทยที่คึกคัก เพราะคนมาเรียนรู้มากกว่ามาอิ่ม
เมื่อเดินเข้าโซนงานไทยฟุ้งปรุงไทย สิ่งที่สัมผัสได้ก่อนความหิวคือความคึกคักของผู้คนที่มาเพื่อเรียนรู้มากกว่ามาอิ่ม กิจกรรมชม ชิม ช็อป อาหาร The Lost Taste จาก 77 จังหวัด ดึงให้คนต่อคิวลองรสชาติใหม่ๆ แต่สิ่งที่ทำให้งานนี้ต่างจากงานอาหารทั่วไปคือการวางนิทรรศการและการแสดงวัฒนธรรมคู่ขนานไปด้วย ตลอดงานมีนิทรรศการมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่ประกาศขึ้นบัญชี พ.ศ. 2568 จำนวน 28 รายการ รวมถึงนิทรรศการ Culture 2030 Showcase เมืองต้นแบบวัฒนธรรมเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืน นิทรรศการ เรื่องไม่เล่น ของเล่นไท ไทย และนิทรรศการชุดไทยพระราชนิยมและเสื้อพระราชทาน ทุกโซนถูกออกแบบให้เดินต่อเนื่องจากโซนอาหารถิ่น ทำให้ผู้ร่วมงานเห็นความเชื่อ ความสนุก และรสนิยมที่ซ้อนอยู่หลังแต่ละจาน เมื่อตามกลิ่นแกงหรือขนมไป ก็จะเจอเรื่องเล่าของชุมชนแทรกอยู่ไม่ห่าง
คนดัง เชฟ และครอบครัว: เมื่อการกินกลายเป็นกิจกรรมทางสังคม
จุดที่ทำให้ไทยฟุ้งปรุงไทยหลุดจากกรอบงานราชการและเข้าไปอยู่ในชีวิตคนทั่วไป คือการดึงนักแสดงดัง ศิลปิน และเชฟมืออาชีพมาร่วมส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นอย่างเป็นกันเอง ตั้งแต่ศิลปินแห่งชาติอย่าง โย่ง เชิญยิ้ม ที่ออกปากว่าเมนูหลายจานในงานนี้ยังไม่เคยได้ชิมมาก่อน และชวนทุกคนมาร่วมชม ชิม ช้อป อาหาร 77 เมนูไปด้วยกัน ไปจนถึงศิลปินยุคใหม่จากหลายค่ายที่หมุนเวียนมาสร้างสีสันในพื้นที่พบปะและถ่ายภาพ อีกฟากหนึ่งคือครัวสาธิตที่ดึงเชฟชื่อดังมาทำ Cooking Show เช่น เชฟอิน กำลังอิน เชฟบีม ครัวไทย คาเฟ่ เชฟบุช Lershan เชฟเคน Paratt และเชฟดุ๊ก ตรงนี้สำคัญ เพราะทำให้เมนูรสชาติที่หายไปถูกเชื่อมเข้ากับเทคนิคการปรุงร่วมสมัย เปิดทางให้อาหารถิ่นถูกนำไปต่อยอดโดยร้านอาหารและผู้ประกอบการรุ่นใหม่ และพื้นที่งานยังถูกออกแบบให้เป็นที่พบกันของครอบครัว กลุ่มเพื่อน และคนรักอาหารและวัฒนธรรม ใช้เวลาร่วมกันและเก็บความประทับใจกลับบ้าน
ไทยฟุ้งปรุงไทย ชี้ทางอนาคตให้เมนูรสชาติที่หายไปกลับมาอยู่บนโต๊ะทุกบ้าน
เมื่อมองภาพรวม ไทยฟุ้งปรุงไทย ไม่ใช่งานชั่วคราวที่จบแล้วจบเลย แต่เป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างระบบให้เมนูรสชาติที่หายไปกลับมามีที่ยืนอย่างยั่งยืน กรอบคิด 77 จังหวัด 77 เมนู สร้างการรับรู้ว่าทุกพื้นที่มีอัตลักษณ์ครัวท้องถิ่นของตัวเอง และเมื่อรัฐตั้งใจผลักดันให้เมนูเหล่านี้เติบโตไปสู่แบรนด์ Thailand Best Local Food เท่ากับยอมรับว่าครัวท้องถิ่นคือแหล่งทุนวัฒนธรรมและเศรษฐกิจที่ต้องลงทุนต่อเนื่อง จากบรรยากาศชม ชิม ช้อป นิทรรศการ และเวทีการแสดงทางวัฒนธรรม เราจะเห็นคนรุ่นใหม่ถ่ายรูป จดชื่อเมนู และถามวิธีทำกับผู้รู้ นั่นคือสัญญาณว่ารสชาติที่เคยหายไปกำลังถูกเขียนกลับเข้าสมุดครัวในบ้านทั่วไป งานแบบนี้จึงควรถูกจัดซ้ำและกระจายไปสู่ระดับภูมิภาค เพื่อให้มหกรรมอาหารไทยไม่หยุดอยู่แค่พื้นที่นิทรรศการ แต่กลายเป็นเครือข่ายครัวที่ทำให้ทุกบ้านมีโอกาสชิมและสืบสานเมนูเหล่านี้ต่อไป
