จากแบรนด์แม่สู่หมวดหมู่ใหม่ วิธีแบรนด์อาหารสร้างแรงโตด้วยนวัตกรรมเมนู

หมวดหมู่ใหม่คือเครื่องยนต์โตของแบรนด์อาหารยุคนี้

การขยายธุรกิจอาหารด้วยหมวดหมู่ใหม่คือกลยุทธ์ที่แบรนด์อาหารใหม่ใช้เพื่อเติบโตโดยไม่ต้องชนตรงกับคู่แข่งในตลาดเดิม หมายถึงการต่อยอดจุดแข็งของแบรนด์แม่แล้วผสมผสานเป็นนวัตกรรมเมนูที่เปิดพื้นที่บริโภคแบบใหม่ เช่น นำชาไปจับคู่กับโยเกิร์ต หรือนำขนมอบโฮมเมดมารีแบรนด์ให้เป็นของฝากได้ทุกวัน ทำให้แบรนด์สร้างยอดขาย เพิ่มฐานลูกค้า และยืดอายุความนิยมได้มากกว่าการออกเมนูเพิ่มในหมวดเดิมที่เริ่มอิ่มตัว ในบริบทที่ผู้บริโภคเริ่มมองหาเมนูที่ตอบโจทย์ทั้งรสชาติ ความสนุก และการดูแลตัวเอง การยืนในหมวดหมู่ใหม่จึงไม่ใช่แฟชั่น แต่คือการออกแบบสนามแข่งขันใหม่ให้ตัวเอง โดยใช้ทุนเดิมและชื่อเสียงของบริษัทแม่เป็นสะพานเชื่อมความเชื่อมั่น ไม่ต้องเริ่มจากศูนย์แต่เริ่มจากความคุ้นเคยที่คนพร้อมจะลองมากขึ้น

KAMU KAMU กับ Yothé เมื่อชาเจอโยเกิร์ตจนกลายเป็นหมวดหมู่ใหม่

กรณีของ KAMU KAMU แสดงให้เห็นชัดว่าตัวเลขยอดขายไม่ใช่แค่ผลลัพธ์ แต่เป็นสัญญาณโอกาส เมื่อเมนูโยเกิร์ตทำยอดขายทะลุ 500,000 แก้วใน 5 เดือน แบรนด์ไม่ได้ตอบด้วยการออกโยเกิร์ตสูตรใหม่ในเมนูเดิม แต่เลือกแตกไลน์เปิดตัว Yothé เครื่องดื่มชา โยเกิร์ตเจ้าแรกในตลาด ภายใต้แนวคิด Tea Meets Yogurt นี่คือการใช้ความเชี่ยวชาญด้านชากว่า 15 ปีของแบรนด์แม่ไปผสานกับอินไซต์ความนิยมโยเกิร์ต สร้างหมวดหมู่ “โยเกิร์ตผสมชา” ที่ให้คาแรกเตอร์ของชายังคงชัด ขณะเดียวกันยังรักษาความนุ่มละมุนของโยเกิร์ตในแก้วเดียว ราคาที่เริ่มต้น 69 บาททำให้เมนูนี้ไม่ถูกวางเป็นของฟุ่มเฟือย แต่เป็นเครื่องดื่มคุณภาพที่ดื่มได้บ่อย เป็นการออกแบบหมวดใหม่ให้เข้าถึงง่ายตั้งแต่วันแรก ไม่ใช่แค่ภาพลักษณ์แบบพรีเมียมที่แตะไม่ถึง

สิ่งที่น่าสนใจคือ Yothé ไม่หยุดแค่การผสมชา โยเกิร์ต แต่ยกระดับประสบการณ์ผ่านการ DIY & Customize ให้ลูกค้าเลือกท็อปปิ้งได้กว่า 22 รายการ เพื่อออกแบบแก้วโปรดของตัวเอง นี่คือการอ่านเกมว่าผู้บริโภคยุคนี้ไม่อยากเป็นแค่ผู้ดื่ม แต่ต้องการมีส่วนสร้างเมนูของตัวเอง การเปิดสาขาแรกที่ศูนย์การค้าและตั้งเป้าขยายอีก 100 สาขาภายใน 5 ปี สะท้อนว่าแบรนด์ไม่ได้มอง Yothé เป็นโปรเจกต์ทดลอง แต่เป็นหมวดหมู่ใหม่ที่ต้องการสร้างพื้นที่ถาวรในตลาดเครื่องดื่ม โดยใช้ฐานลูกค้าเดิมของชาและชื่อเสียงแบรนด์แม่เป็นแรงหนุน

MAMAMÁNN จาก Tasty Daily สู่ขนมอบโฮมเมดที่กินได้ทุกวัน

ฝั่ง IBERRY GROUP เลือกอีกเส้นทางหนึ่งในการขยายธุรกิจอาหาร คือการรีแบรนด์ร้าน Tasty Daily ที่โด่งดังจากทอฟฟี่เค้กสูตรโฮมเมดให้กลายเป็นแบรนด์ MAMAMÁNN ขนมอบโฮมเมดใหม่ที่ตั้งใจต่อยอดทั้งผลิตภัณฑ์และประสบการณ์แบรนด์ จุดยืนสำคัญไม่ใช่การแข่งเค้กกับร้านเบเกอรี่นับไม่ถ้วน แต่คือการนิยามหมวดหมู่ “ขนมอบโฮมเมดที่กินได้ทุกวันและเป็นของฝากได้ทุกโอกาส” ภายใต้แนวคิด A Little Bliss in Every Bite เมนูซิกเนเจอร์อย่างทอฟฟี่เค้กยังคงอยู่ แต่ถูกล้อมด้วยไลน์เมนูอย่าง Dirty Cake Banoffee และ Macadamia Cookies ที่คัดสรรวัตถุดิบคุณภาพและอบสดใหม่ทุกวัน ทำให้ภาพจำของแบรนด์ไม่ใช่แค่ขนมหวานจัด แต่เป็นความสุขเล็กๆ ที่หยิบได้ในทุกช่วงเวลา การออกแบบแพ็กเกจจิ้งให้เหมาะกับการมอบเป็นของขวัญยิ่งตอกย้ำว่าหมวดหมู่ที่แบรนด์จองคือ “ขนมอบโฮมเมดสำหรับแบ่งปันความรู้สึกดี” ไม่ใช่แค่ชิ้นขนมบนชั้นวาง

ทำไมแบรนด์แม่ถึงควรสร้างหมวดหมู่ใหม่แทนแข่งในสนามเดิม

ทั้ง Yothé และ MAMAMÁNN สอนบทเรียนเดียวกัน คือการใช้พลังของแบรนด์แม่อย่างมีทิศทาง แทนที่จะดันยอดขายในตลาดชาเดิมหรือเบเกอรี่เดิมที่คู่แข่งล้น แบรนด์เลือกออกแบบหมวดใหม่ที่ตัวเองมีสิทธิ์นิยามกติกา การผสมชา โยเกิร์ตกลายเป็น Tea Meets Yogurt ที่เปิดประสบการณ์การดื่มแบบเลือกได้ด้วยการ DIY ท็อปปิ้ง ส่วนขนมอบโฮมเมดถูกยกระดับจาก “เค้กเจ้าดัง” สู่ “ความสุขเล็กๆ ในทุกคำ” ที่กินได้ทุกวันและมอบเป็นของฝาก กลยุทธ์นี้ลดแรงเสียดทานจากการแข่งราคาและโปรโมชั่นในหมวดเดิม พร้อมเปิดทางให้แบรนด์ใช้จุดแข็งเฉพาะตัวสร้างความแตกต่างชัดเจน ที่สำคัญ ผู้บริโภคก็ได้ประโยชน์จากเมนูที่ตอบโจทย์ชีวิตจริงมากขึ้น ทั้งในด้านคุณภาพ ความสนุก และความหมายทางอารมณ์ เมื่อหมวดหมู่ใหม่ถูกสร้างบนฐานสิ่งที่คนคุ้นเคยอยู่แล้ว โอกาสในการทดลองชิมและติดใจจึงสูงกว่าการเปิดตัวเมนูที่ไม่มีภาพจำเดิมรองรับ

บทสรุปสำหรับเจ้าของร้านอาหาร ขยายอย่างไรให้แรงโตไม่สะดุด

สำหรับผู้ประกอบการอาหาร เครื่องดื่ม บทเรียนจากสองแบรนด์นี้ชัดเจน ว่าการขยายธุรกิจอาหารให้โตต่อเนื่องไม่จำเป็นต้องกระโดดไปทำสิ่งที่ไม่เกี่ยวกับตัวเอง แต่ต้องกล้าจัดหมวดหมู่ใหม่จากจุดแข็งที่มี เมนูโยเกิร์ตที่ขายดีถูกต่อยอดเป็นแบรนด์ชา โยเกิร์ตใหม่ที่ตั้งเป้าเปิด 100 สาขาใน 5 ปี ร้านทอฟฟี่เค้กโฮมเมดถูกรีแบรนด์ให้กลายเป็นจักรวาลขนมอบโฮมเมดพร้อมภาพจำการเป็นของฝาก คำถามสำคัญสำหรับทุกแบรนด์จึงไม่ใช่ “จะออกเมนูอะไรเพิ่ม” แต่คือ “เราจะสร้างหมวดหมู่ใหม่อะไรจากสิ่งที่ลูกค้าชอบและเราถนัด” เมื่อหาคำตอบให้ชัด และกล้าลงมือออกแบบประสบการณ์ใหม่ที่คนเข้าถึงได้ทุกวัน โอกาสในการกลายเป็นแบรนด์อาหารใหม่ที่มีแรงโตยืนยาว ก็อยู่ไม่ไกลจากหน้าร้านของคุณเอง