ชื่อเสียงเป็นทุนตั้งต้น แต่แบรนด์ใหม่ต้องมีเหตุผลของตัวเอง
การขยายแบรนด์ของผู้ประกอบการอาหาร คือการนำความเชี่ยวชาญและความไว้วางใจที่สั่งสมจากธุรกิจเดิมไปสร้างประสบการณ์ใหม่ในหมวดอาหารอื่น โดยต้องปรับรสชาติ ราคา และช่องทางขายให้ตรงกับลูกค้ากลุ่มใหม่ ไม่ใช่พึ่งชื่อเสียงเพียงอย่างเดียว กรณีเชฟบุญธรรมกับ HOP CHAFE แสดงให้เห็นสองเส้นทางที่ต่างกันแต่มีแกนร่วม คือการขยายจากสิ่งที่ถนัดไปสู่ตลาดที่กว้างขึ้น เชฟบุญธรรมเลือกกลับไปหารสชาติที่ผูกพันกับบ้านเกิด ส่วน HOP CHAFE ใช้ฐานธุรกิจเครื่องดื่มต่อยอดสู่เบเกอรี่และไลฟ์สไตล์ฟู้ด นี่คือจังหวะที่ผู้ประกอบการอาหารดังต้องพิสูจน์ว่าแบรนด์ใหม่มีคุณค่าในตัวเอง ไม่ใช่เพียงมีชื่อเจ้าของคอยเรียกลูกค้า กลยุทธ์เชฟขยายแบรนด์ใหม่จึงจะยั่งยืนได้เมื่อความน่าเชื่อถือเดิมพบกับจุดขายที่ชัดเจนและเข้าถึงชีวิตประจำวัน
จากซูชิพรีเมียมสู่ลาบที่มีรากจากอุบลราชธานี
เชฟบุญธรรม ภาคโพธิ์ ซึ่งเป็นที่รู้จักจากรายการเชฟกระทะเหล็กและแบรนด์อาหารญี่ปุ่นอย่าง HONMONO SUSHI และ OSHINEI เปิดตัว “งัวปิ่น ถิ่นลาบ” ในย่านอ่อนนุช 88 หลังสั่งสมประสบการณ์ด้านอาหารและธุรกิจร้านอาหารมานานกว่า 16 ปี การขยับครั้งนี้ไม่ใช่การทิ้งภาพพรีเมียม แต่เป็นการใช้ทักษะบริหารและมาตรฐานที่มีอยู่กับธุรกิจอาหารอีสาน ซึ่งเป็นรสชาติที่ผูกพันกับความเป็นลูกหลานชาวอุบลราชธานี ร้านชูอาหารพื้นบ้านอีสานและเนื้อวัวไทย 100% ทั้งลาบ ก้อยสุก น้ำตก และเมนูย่าง พร้อมเมนูเด่นอย่างงัวปิ่น ราคาเริ่มต้น 80 บาท จุดแข็งจึงอยู่ที่การทำให้รสชาติท้องถิ่นเข้าถึงคนกรุงเทพฯ ได้ โดยไม่ต้องวางอาหารพื้นบ้านไว้ในกรอบร้านหรูเพียงอย่างเดียว การกลับสู่รากเหง้าจะมีความหมายทางธุรกิจ เมื่อรสชาติแท้และราคาที่คนหลายกลุ่มรับไหวเดินไปด้วยกัน
NIKO DAILY วางเบเกอรี่ญี่ปุ่นไว้ในเส้นทางประจำวัน
อีกด้านหนึ่ง HOP CHAFE ขยายพอร์ตโฟลิโอสู่ตลาดไลฟ์สไตล์ฟู้ดด้วย NIKO DAILY ร้านเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่นที่อบสดจากเตา โดยเปิดเบเกอรี่ญี่ปุ่นสาขาใหม่แห่งแรกที่บิ๊กซี ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต ทำเลนี้ช่วยให้แบรนด์พบลูกค้าหลายกลุ่ม ทั้งนักเรียน นักศึกษา คนทำงาน และครอบครัว แทนการเริ่มต้นในพื้นที่ที่พึ่งพากลุ่มผู้บริโภคเฉพาะทาง การเลือกศูนย์การค้าที่มีผู้คนหลากหลายสอดรับกับแนวคิดพรีเมียมเข้าถึงง่าย ขณะที่เคาน์เตอร์แบบเปิดให้ลูกค้าเห็นขั้นตอนการทำและสัมผัสกลิ่นขนมปังอบใหม่ จุดนี้สำคัญในตลาดเบเกอรี่และคาเฟ่ที่กำลังเติบโต เพราะความสดใหม่และประสบการณ์ระหว่างวันช่วยสร้างเหตุผลให้กลับมาซื้อซ้ำได้ NIKO DAILY จึงไม่ใช่แค่การเพิ่มสินค้าให้ HOP CHAFE แต่เป็นการทดสอบว่าความเชี่ยวชาญด้านระบบและฐานลูกค้าเดิมจะต่อยอดเป็นแบรนด์อาหารอีกหมวดได้แค่ไหน
