จากแบรนด์ดั้งเดิมสู่สตรีทฟู้ด: เกมรุกใหม่ของยักษ์อาหารและเครื่องดื่ม

สตรีทฟู้ดกลายเป็นสมรภูมิใหม่ของกลยุทธ์ Brand Extension

กลยุทธ์ขยายตลาดสตรีทฟู้ดของแบรนด์อาหารและเครื่องดื่มขนาดใหญ่ คือการใช้ชื่อเสียงเดิมต่อยอดสู่บริษัทย่อยใหม่อาหารและผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสร้านอาหาร เพื่อครอบคลุมทั้งการขายหน้าร้านและหลังร้าน ตั้งแต่เมนูจานหลักไปจนถึงวัตถุดิบเบื้องหลังในครัว โดยมีเป้าหมายเพิ่มการเข้าถึงผู้บริโภคในชีวิตประจำวันโดยตรงมากขึ้น และยึดพื้นที่ในตลาดอาหารริมทางที่เติบโตเร็วที่สุดของระบบร้านอาหารทั้งหมด

แกนกลางของปรากฏการณ์นี้คือการใช้กลยุทธ์ Brand Extension เชิงรุก บริษัทหนึ่งที่เคยเป็นเพียงร้านกาแฟ เริ่มสร้างอาณาจักรก๋วยเตี๋ยวเรือของตัวเอง ขณะที่ผู้เล่นฝั่งเครื่องปรุงรสพยายามเข้าไปอยู่ในทุกครัวของร้านอาหารและสตรีทฟู้ด จุดร่วมคือการไม่ยอมให้แบรนด์ตัวเองหยุดอยู่แค่หมวดสินค้าเดิม แต่ขยายตัวเพื่อ “ครบจบในที่เดียว” ทั้งในมุมประสบการณ์ลูกค้าและโซลูชันสำหรับผู้ประกอบการอาหาร

จากกาแฟสู่ก๋วยเตี๋ยวเรือ: โมเดลครบจบในร้านเดียว

บริษัท กาแฟพันธุ์ไทย จำกัด เลือกวิธีรุกตลาดสตรีทฟู้ดด้วยการจัดตั้งบริษัทย่อยใหม่ “บริษัท ก๋วยเตี๋ยวเรือพันธุ์ไทย จำกัด” เพื่อยกระดับกลยุทธ์ Brand Extension ให้แบรนด์ครอบคลุมทั้งเครื่องดื่มและอาหาร ภายใต้แนวคิด “ครบจบในที่เดียว” ที่ผสานก๋วยเตี๋ยวเรือกับเครื่องดื่มพันธุ์ไทยในร้านเดียวกัน นี่ไม่ใช่การลองของเล่นๆ แต่คือการประกาศว่ากาแฟเพียงอย่างเดียวไม่พออีกต่อไป หากต้องสร้างระบบนิเวศอาหารทั้งมื้อหลักและเครื่องดื่มให้ลูกค้าอยู่กับแบรนด์นานที่สุด

เบื้องหลังยังมีการคัดเลือกวัตถุดิบท้องถิ่น เช่น Signature จากเอ็นหมูหาดใหญ่ส่งตรงจากสงขลา เพื่อสร้างภาพจำเรื่อง Creative Thai Taste ที่ต่างจากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือทั่วไป จุดนี้ทำให้บริษัทย่อยใหม่อาหารไม่ได้ขายแค่เมนูยอดนิยมที่หาได้ทุกหัวมุมถนน แต่พยายามขาย “เรื่องเล่า” และคุณภาพที่จับต้องได้ ซึ่งเป็นอาวุธสำคัญในการแย่งลูกค้าในตลาดที่แข่งขันดุเดือดที่สุดของวงการอาหาร

ทำไมต้องตอนนี้: สตรีทฟู้ดคือก้อนเค้กที่ใหญ่ที่สุดในตลาดร้านอาหาร

หากมองจากข้อมูลตลาด จะเห็นชัดว่าการขยายตลาดสตรีทฟู้ดไม่ใช่อารมณ์ชั่ววูบ แต่คือการไล่ตามโอกาสขนาดมหาศาล ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่ามูลค่าตลาดรวมธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มในปี 2568 จะอยู่ที่ 646,000 ล้านบาท เติบโต 2.8% จากปีก่อน โดยเฉพาะเซกเมนต์ร้านอาหารสตรีทฟู้ดที่มีหน้าร้านคาดว่าจะเติบโต 4.7% หรือมีมูลค่า 261,000 ล้านบาท ซึ่งเป็นเซกเมนต์ที่มีมูลค่ามากที่สุดในตลาดร้านอาหารโดยรวมประมาณ 562,000 ล้านบาท นี่คือคำอธิบายตรงไปตรงมาว่าทำไมแบรนด์ใหญ่ถึงหันหัวลงถนน

พร้อมกันนั้น พฤติกรรมผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพสินค้า ความใส่ใจด้านสุขภาพ ความแปลกใหม่ ประสบการณ์ และราคาที่สมเหตุสมผล เมื่อผู้คนกินสตรีทฟู้ดแทบทุกวัน แบรนด์ใดที่เข้าไปยึดพื้นที่ในมื้อประจำวันได้ก่อน จะได้ทั้งยอดขายระยะสั้นและความภักดีต่อแบรนด์ระยะยาว และนี่คือเดิมพันที่ผู้เล่นรายใหญ่ยอมลงทุนตั้งบริษัทย่อยและโมเดลใหม่เพื่อแลก

เชื่อมหน้าร้าน-หลังร้าน: จากชามก๋วยเตี๋ยวถึงเครื่องปรุงรสร้านอาหาร

จุดที่น่าสนใจคือการที่กลยุทธ์ Brand Extension ในสมรภูมิสตรีทฟู้ดไม่ได้หยุดแค่เปิดร้าน แต่ขยายไปสู่เครื่องปรุงรสร้านอาหารด้วย แบรนด์อย่าง “อายิโนะโมะโต๊ะ คู่ร้าน” ประกาศพันธกิจใหม่เพื่อร้านอาหาร ผ่านไลน์ผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสที่เจาะทั้งร้านอาหารไทยและสตรีทฟู้ดโดยตรง เป้าหมายคือการกลายเป็น “คู่คิดคู่ครัว” ของผู้ประกอบการ ไม่ว่าจะขายบนฟุตปาธหรือในห้าง ซึ่งทำให้แบรนด์ไม่ใช่แค่สินค้าบนชั้นซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เป็นส่วนหนึ่งของต้นทุนและคุณภาพในทุกจานที่เสิร์ฟ

เมื่อมองคู่ขนานกับก๋วยเตี๋ยวเรือของกาแฟพันธุ์ไทย ภาพจึงชัดขึ้นว่า บริษัทย่อยใหม่อาหารคือด้านหน้าเวทีที่พบผู้บริโภค ส่วนเครื่องปรุงรสร้านอาหารคือเบื้องหลังเวทีที่จับมือกับผู้ประกอบการ ร้านริมทางจึงไม่ได้เผชิญกับคู่แข่งเป็นรายๆ อีกต่อไป แต่ต้องรับมือกับ “ระบบนิเวศแบรนด์” ที่พยายามครอบคลุมทุกจุดสัมผัสในห่วงโซ่อาหาร

ผลกระทบต่อผู้บริโภคและเจ้าถิ่นริมทาง: โอกาสหรือการเบียดพื้นที่

ในมุมผู้บริโภค การมาของแบรนด์ใหญ่ในตลาดสตรีทฟู้ดมีข้อดีชัดเจน ประสบการณ์ร้านสาขามาตรฐาน น้ำซุปเล้งเข้มข้นสูตรเฉพาะ หมูและเนื้อหมักนุ่ม เครื่องปรุงสูตรเด็ด กากหมูเจียวใหม่ทุกวัน และเมนู D.I.Y. ให้เลือกทั้งเส้น น้ำซุป และท็อปปิ้ง รวมถึงการเชื่อมโปรโมชันผ่านบัตรสมาชิก Max Card ที่ช่วยเพิ่มความคุ้มค่า ขณะเดียวกันยังมีบริการเดลิเวอรีจัดส่งถึงบ้านที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ยุคแพลตฟอร์มเดลิเวอรี

แต่ด้านกลับคือแรงกดดันต่อร้านเจ้าถิ่นริมทางที่ต้องแข่งขันกับทุน ระบบ และการตลาดระดับองค์กร โดยเฉพาะเมื่อพันธุ์ไทยเตรียมขยายสาขาในกรุงเทพฯ และปริมณฑลอย่างเชิงรุก และเชื่อม Business Model กับร้านกาแฟของตัวเองเพื่อเสริมพลังกันและกันผ่าน Co-promotion และระบบสมาชิก สุดท้ายแล้ว สตรีทฟู้ดอาจไม่ได้หมายถึงร้านเล็กริมทางเท่านั้นอีกต่อไป แต่เป็นสนามที่ผู้เล่นรายใหญ่และรายย่อยต้องอยู่ร่วมกัน ใครเข้าใจลูกค้าและปรับตัวเร็วกว่า คนนั้นจะได้ที่นั่งหน้าสุดในใจผู้กิน