สตรีทฟู้ดยุคใหม่คืออะไร และทำไมจึงกลายเป็นเรื่องของเครือธุรกิจ
สตรีทฟู้ดยุคใหม่คือการยกระดับอาหารริมทางจากร้านเล็กในชุมชนให้กลายเป็นเครือธุรกิจที่มีระบบแฟรนไชส์ โซ่อุปทานรองรับ และช่องทางขายทั้งหน้าร้านและออนไลน์ เชื่อมต่อกับค้าปลีกและค้าส่งอาหารสดแช่แข็ง เพื่อให้เมนูคุ้นลิ้นของคนทั่วไปสามารถขยายสาขาและรักษามาตรฐานได้พร้อมกันในหลายพื้นที่ โดยยังคงราคาเข้าถึงง่ายและความสะดวกในการซื้อเหมือนเดิม มุมที่น่าสนใจคือ สตรีทฟู้ดไม่ได้เป็นเพียงเสน่ห์ของย่านกินอีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นหมุดสำคัญในยุทธศาสตร์ค้าปลีก ความร่วมมือระหว่างผู้ให้บริการสถานีบริการน้ำมันกับเครือธุรกิจไก่ย่าง เป็นตัวอย่างชัดเจนว่าร้านอาหารริมทางสามารถเข้าสู่โครงสร้างธุรกิจขนาดใหญ่ได้อย่างไร การขยายสาขาและการทำแฟรนไชส์ไม่ใช่เรื่องของแบรนด์อาหารฟาสต์ฟู้ดเท่านั้น แต่กลายเป็นทางรอดใหม่ของผู้เล่นดั้งเดิมในวงการอาหารริมถนน
กรณีไก่ย่างจีระพันธ์: จากแบรนด์ท้องถิ่นสู่พันธมิตรในโมเดล One Stop Service
การร่วมมือระหว่างผู้บริหารร้านสะดวกซื้อภายในสถานีบริการน้ำมันกับบริษัท จีระพันธ์ คอร์ปอเรชั่น จำกัด แสดงภาพชัดของการขยายตัวแบบเครือธุรกิจไก่ย่างไก่ย่างจีระพันธ์ซึ่งเป็นแบรนด์ไก่ย่างมุสลิมเก่าแก่กว่า 80 ปี สามารถขยายสาขาครบ 300 แห่งทั่วประเทศ ทั้งสาขาบริหารเองและแฟรนไชส์ การปักหมุดในสถานีบริการน้ำมันทำให้ไก่ย่างจากร้านริมทางเดิมกลายเป็นส่วนหนึ่งของบริการ One Stop Service ที่ลูกค้าเติมน้ำมัน ซื้อของ และซื้ออาหารพร้อมรับประทานได้ในจุดเดียว จุดแข็งสำคัญคือการนำเสนอเมนูในรูปแบบอาหารพร้อมรับประทานและซื้อกลับบ้าน ที่มีราคาเริ่มต้นเพียง 15 บาท ทำให้ยังคงภาพความเป็นสตรีทฟู้ดที่เข้าถึงคนทั่วไป ในขณะเดียวกันก็อาศัยทราฟฟิกจากสถานีบริการน้ำมันช่วยเพิ่มยอดขาย กลยุทธ์นี้สะท้อนวิธีคิดใหม่ของธุรกิจค้าปลีกที่ไม่ได้มองอาหารริมถนนเป็นเพียงผู้เช่าเล็ก แต่เป็นพันธมิตรเชิงกลยุทธ์ที่เติมเต็มประสบการณ์ลูกค้า
แฟรนไชส์ไก่ย่างกับโอกาสของผู้ลงทุนรายย่อย
สิ่งที่ทำให้โมเดลแฟรนไชส์สตรีทฟู้ดน่าจับตามองคือการเปิดทางให้ผู้ลงทุนรายย่อยเข้ามาแชร์การเติบโต ไก่ย่างจีระพันธ์เลือกขยายธุรกิจผ่านรูปแบบแฟรนไชส์และกำหนดเงินลงทุนเริ่มต้น 32,500 บาท เพื่อดึงคนที่อยากมีธุรกิจของตัวเองเข้ามาร่วมแบรนด์ ในเชิงโอกาส นี่คือทางลัดให้พ่อค้าแม่ค้ารายใหม่ไม่ต้องเริ่มจากศูนย์เรื่องสูตร การสร้างชื่อ และการหาทำเล เพราะมีระบบและภาพลักษณ์แบรนด์รองรับอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม แฟรนไชส์ไม่ได้เป็นคำตอบอัตโนมัติสำหรับทุกคน ผู้ลงทุนต้องเข้าใจว่าการเข้าเครือธุรกิจไก่ย่างหมายถึงการยอมรับมาตรฐานกลาง การซื้อวัตถุดิบจากซัพพลายเออร์เฉพาะ และการอยู่ในกรอบราคาที่แข่งขันได้ เมื่อการแข่งขันสตรีทฟู้ดเน้นเรื่องราคาเป็นหลัก ใครปรับราคาไม่ได้ก็ต้องบริหารต้นทุนให้ดี การตัดสินใจซื้อแฟรนไชส์จึงต้องมองทั้งศักยภาพทำเล ความหนาแน่นของสาขาใกล้เคียง และความเปลี่ยนแปลงของต้นทุน
JB Foods และโซ่อุปทานสตรีทฟู้ด: ฐานรากที่ทำให้การขยายสาขาเกิดขึ้นจริง
ด้านหลังของสตรีทฟู้ดที่ขยายสาขาได้รวดเร็ว มักมีธุรกิจค้าส่งอาหารคอยเป็นฐานราก บริษัท เจ.บี.ฟู้ดส์ จำกัด ซึ่งดำเนินธุรกิจขายปลีกและส่งอาหารสดอาหารแช่แข็ง เช่น หมูเด้ง หมูบด หมูเส้น ไก่บด รวมถึงผลิตและจำหน่ายอาหารแปรรูปหลายชนิด เป็นตัวอย่างของผู้เล่นที่ป้อนวัตถุดิบให้สตรีทฟู้ดในหลายพื้นที่ สัดส่วนสินค้าของร้านอยู่ที่กลุ่มแช่แข็ง 30 เปอร์เซ็นต์ และอาหารสด 70 เปอร์เซ็นต์ ทำให้สามารถตอบโจทย์ทั้งร้านในตลาดสดและร้านสตรีทฟู้ดที่ต้องการความสะดวกในการสต็อกของ รูปแบบสาขาของเจ.บี.ฟู้ดส์ในลักษณะกึ่งโมเดิร์นเทรดและตลาดสดที่เน้นเปิดในชุมชน สะท้อนความเข้าใจว่า ลูกค้าหลักคือพ่อค้าแม่ค้าที่ซื้อไปทำขายต่อในรูปแบบสตรีทฟู้ด เมื่อเครือธุรกิจไก่ย่างหรือร้านอาหารริมถนนต้องรักษาระดับราคาในยุคการแข่งขันรุนแรง โซ่อุปทานที่ยืดหยุ่นและราคายุติธรรมจึงกลายเป็นข้อได้เปรียบ การมีคู่ค้าค้าส่งที่เข้าใจแรงกดดันเรื่องต้นทุนช่วยให้ธุรกิจปลายทางยังเดินต่อได้แม้มาร์จินจะบางลง
บุกออนไลน์และเดินหน้าต่อในยุคแข่งขันราคา
การเติบโตของแฟรนไชส์สตรีทฟู้ดและเครือธุรกิจไก่ย่างจะไม่ยั่งยืน หากไม่ปรับตัวเข้าสู่โลกดิจิทัล ผู้บริหารเจ๊บล ฟู๊ดมาร์ทประกาศแผนจะนำระบบออนไลน์เข้ามาช่วยบริการลูกค้าสมาชิกกว่า 60,000 รายและลูกค้าใหม่ในปี 2569 เพื่อให้สามารถสั่งซื้อผ่านออนไลน์ในพื้นที่ที่มีสาขาเปิดบริการ นี่คือก้าวสำคัญที่เปลี่ยนธุรกิจค้าปลีกค้าส่งอาหารสดและแช่แข็งให้กลายเป็นแพลตฟอร์มสนับสนุนสตรีทฟู้ดยุคใหม่ ลูกค้าร้านอาหารไม่จำเป็นต้องเสียเวลาเดินทาง แต่อาศัยออร์เดอร์ออนไลน์เท่านั้น ในอีกด้าน ผู้เล่นปลายทางอย่างไก่ย่างจีระพันธ์ต้องเผชิญความจริงเรื่องการแข่งขันราคา เพราะต้นทุนเพิ่มขึ้นแต่ไม่สามารถปรับราคาขายได้มากนัก การเน้นซื่อสัตย์และขายในราคายุติธรรมเพื่อรักษาลูกค้าเดิมและเปิดรับลูกค้าใหม่ เป็นกลยุทธ์ที่จำเป็นในตลาดที่ลูกคอตัดสินใจจากราคาเป็นหลัก เมื่อมองภาพรวม สตรีทฟู้ดยุคใหม่จะอยู่รอดได้ด้วยสามเสาหลัก คือ แบรนด์และแฟรนไชส์ที่แข็งแรง โซ่อุปทานอาหารสดและแช่แข็งที่มีประสิทธิภาพ และการใช้ช่องทางออนไลน์เพื่อลดต้นทุนการเข้าถึงลูกค้า
