สายกินห้ามพลาด! ตะลุยเฉิงตู เมืองหมาล่าที่เผ็ดจนต้องจองตั๋วไปลองเอง

เปิดทริปเฉิงตู เมืองที่ทำให้คำว่า “หิว” มีความหมายมากกว่าเดิม

เฉิงตูไม่ได้เป็นแค่เมืองแพนด้า แต่คือ เมืองหลวงของความเผ็ด ชา หอม แบบเสฉวนแท้ ๆ ที่คนรักการกินต้องมาเยือนสักครั้งในชีวิต

ถ้าคุณชอบอาหารรสจัด อยากรู้ว่า “หม่าล่า” ของแท้จากต้นตำรับมันเป็นยังไง บอกเลยว่าเฉิงตูคือคำตอบเดียว

ทำไมเฉิงตูถึงเป็นสวรรค์ของสายกิน?

เมืองต้นกำเนิดอาหารเสฉวนตัวจริง

• เฉิงตูคือบ้านเกิดของอาหารสไตล์ เสฉวน (Sichuan) ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อน ความชา และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของพริกหอมและหม่าล่า

• ยังถูกยกให้เป็นหนึ่งใน “เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหารของ UNESCO” การันตีเรื่องความหลากหลายและเอกลักษณ์ของรสชาติ

เมนูหลากหลาย ตั้งแต่สตรีทฟู้ดยันระดับชาววัง

• ที่นี่มีครบทุกแนว ทั้งเมนูสุดจัดจ้าน สตรีทฟู้ดกินง่าย ขนมพื้นเมือง ไปจนถึงอาหารแบบชาววัง

• จุดเด่นคือเทคนิคการปรุงที่พิถีพิถัน รสชาติจัดหนัก และกลิ่นหอมที่แค่เดินผ่านก็ทำท้องร้องแล้ว

เมนูเด็ดในเฉิงตูที่ต้องลองให้ได้สักครั้ง

1. หม้อไฟเสฉวน (Sichuan Hotpot)

• น้ำซุปแดงเดือดพล่าน ใส่พริกและเครื่องหม่าล่าแบบจัดเต็ม ทั้งเผ็ด ทั้งชา ทั้งหอม ครบในหม้อเดียว

• หย่อนทุกอย่างที่ชอบลงไปได้เลย ทั้งเนื้อสไลด์ ผัก ลูกชิ้น ตีนไก่ เครื่องใน และสารพัดท็อปปิง

• ถ้าอยากเริ่มจากร้านดัง แนะนำ Haidilao, Shu Da Xia Hotpot, Xiaolongkan สายหม้อไฟต้องลองสักร้าน

2. ไก่เย็นราดซอสหม่าล่า (口水鸡 – Kou Shui Ji)

• ใช้ไก่ลวกเนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้น แล้วราดด้วยซอสหม่าล่ารสเข้มข้น เผ็ด เค็ม หวาน มัน หอมงา ครบรสในจานเดียว

• ชื่อภาษาจีนแปลแบบตรงตัวได้ว่า “ไก่น้ำลายไหล” ซึ่งบอกฟีลจานนี้ได้ดีมาก

3. บะหมี่เสฉวน (Dan Dan Noodles – 担担面)

• เส้นบะหมี่นุ่ม ๆ คลุกกับซอสหม่าล่า เนื้อบด และซอสถั่ว กลายเป็นจานเรียบง่ายที่รสชาติจัดจ้านเกินคาด

• หนึ่งชามได้ครบทั้งความเผ็ด มัน เค็ม หอม กินแล้วอยากต่ออีกชาม

4. เต้าหู้เสฉวน (Mapo Tofu – 麻婆豆腐)

• เต้าหู้อ่อนนุ่ม ลอยอยู่ในซอสพริกและน้ำมันหม่าล่า โรยหน้าด้วยต้นหอมให้หอมฟุ้ง

• ต้องกินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ เท่านั้น คือเมนูเรียบง่ายที่อร่อยเกินหน้าเกินตาเมนูหรู ๆ หลายจาน

5. เกี๊ยวน้ำราดซอสเสฉวน (红油抄手 – Hong You Chao Shou)

• เกี๊ยวหมูในน้ำซอสรสเผ็ดเปรี้ยว หอมกลิ่นพริกทอดและน้ำมันพริก

• เป็นหนึ่งในเมนู สตรีทฟู้ดยอดฮิต จะกินเล่นหรือกินจริงจังก็ฟิน

6. ของหวานและขนมเฉิงตูที่ต้องลอง

• 糖油果子 (Tang You Guo Zi) แป้งทอดชิ้นพอดีคำ เคลือบด้วยน้ำตาลคาราเมลหอม ๆ กรอบนอก นุ่มหนึบใน

• 豆花 (Dou Hua) เต้าฮวยเนื้อนิ่ม โรยพริกและราดซอสซีอิ๊ว ฟีลเหมือนของหวานที่มีกิมมิกความจัดจ้าน

• ไอศกรีมหม่าล่า หวานเย็นแบบไอศกรีม แต่แอบซ่อนความชาและเผ็ดเบา ๆ ในคำเดียว ใครสายลองของใหม่ต้องจัด

พิกัดห้ามพลาดสำหรับนักชิมในเฉิงตู

ถนนจินหลี่ (Jinli Ancient Street)

• ย่านเก่าใจกลางเมืองที่รวมทั้งอาหารท้องถิ่น ขนมพื้นเมือง และของฝากสารพัดอย่าง

• บรรยากาศสไตล์โบราณ เหมือนเดินหลุดเข้าไปในเมืองย้อนยุค กินไปเดินชมวิวไปเพลินมาก

ถนนคนเดิน Kuanzhai Alley (宽窄巷子)

• แหล่งรวมร้านอาหารสไตล์ย้อนยุค ร้านชา คาเฟ่ และสตรีทฟู้ดเพียบ

• มุมถ่ายรูปสวย ๆ เยอะมาก แถมยังมีของกินให้แวะลองตลอดทาง ทั้งสายกินและสายถ่ายรูปต้องมา

ย่าน Chunxi Road

• ย่านกลางเมืองที่ชีวิตคึกคักที่สุดแห่งหนึ่งของเฉิงตู รวมทั้งร้านแบรนด์ดังและร้านโลคอล

• เป็นโซนที่หาร้าน Hotpot เด็ด ๆ และร้านเกี๊ยวชื่อดังระดับตำนานได้ไม่ยาก

วัฒนธรรม “กินไป จิบชาไป” สโลว์ไลฟ์สไตล์เฉิงตู

โรงน้ำชาท้องถิ่น (Tea Houses)

• ชาวเฉิงตูขึ้นชื่อเรื่องการใช้ชีวิตแบบสบาย ๆ โรงน้ำชาจึงเป็นพื้นที่ของความ “ชิลล์ ช้า แต่ลึกซึ้ง”

• ที่น่าแวะไปนั่งเพลิน ๆ เช่น Shu Feng Ya Yun Teahouse และ Heming Teahouse บรรยากาศดี เหมาะกับการพักท้องระหว่างตะลุยกิน

ชาจีนยอดนิยมที่ควรลอง

• มีทั้งชามะลิ (Jasmine), ชาหลงจิ่ง (Dragon Well), และชาผู่เอ๋อร์ (Pu-erh) ให้เลือกจิบ

• หลายที่สามารถ จิบชาไป ดูโชว์งิ้วเปลี่ยนหน้าไป หรือเล่นหมากรุกกับคนท้องถิ่น ได้ในบรรยากาศสบาย ๆ

เคล็ดลับตะลุยกินเฉิงตูแบบฟิน ไม่พัง

• อย่าพลาดลอง หม่าล่าแบบต้นตำรับ ที่ให้ทั้งความเผ็ดและความชาไปพร้อมกัน

• เกือบทุกร้านให้เลือกความเผ็ดได้ เช่น เผ็ดน้อย (微辣) เผ็ดกลาง (中辣) และเผ็ดมาก (特辣)

• เตรียมท้องให้พร้อม เพราะอาหารที่นี่ส่วนใหญ่รสชาติจัดจ้านและหนักเครื่อง เที่ยวหลายวันควรแบ่งมื้อดี ๆ

• ร้านดังมักมีคิวรอ ถ้าจะไปร้านฮอต ๆ แนะนำหาทางจองคิวล่วงหน้าผ่านแอปในจีนอย่าง Dianping หรือ Meituan จะช่วยประหยัดเวลาได้เยอะ

FAQ – คำถามยอดฮิตก่อนบินไปกินที่เฉิงตู

คนกินเผ็ดไม่เก่ง จะรอดไหมถ้าไปเฉิงตู?

ตอบ: ไปได้สบาย! หลายร้านมีเมนูแบบไม่ใส่หม่าล่า หรือสามารถขอแบบไม่เผ็ดเลยก็ได้ แค่บอกพนักงานให้ชัดเจน

ต้องพูดภาษาจีนเป็นไหมถึงจะสั่งอาหารได้?

ตอบ: ไม่จำเป็นต้องพูดจีนก็เอาตัวรอดได้ ร้านใหญ่ ๆ มักมีเมนูเป็นรูปภาพ หรือมีระบบสแกน QR code สั่งผ่านมือถือ และยังสามารถใช้แอปแปลภาษาอย่าง Google Translate ช่วยได้

อาหารเฉิงตูแพงมากไหม?

ตอบ: โดยรวมไม่แพงเลยเมื่อเทียบกับปริมาณและคุณภาพ สตรีทฟู้ดส่วนใหญ่เริ่มต้นราว 10–30 หยวน (ประมาณ 50–150 บาท) ส่วนร้านดังหรือร้านนั่งจริงจังจะเฉลี่ยประมาณ 50–150 หยวนต่อคน

พร้อมยัง…จะให้ลิ้นชาจนฟินที่เฉิงตู?

ถ้าคุณคือสายกินที่หลงรักความเผ็ดจัด กลิ่นเครื่องเทศหอมฟุ้ง และเสน่ห์ของหม่าล่าที่ทั้งชา ทั้งซ่าในปาก เฉิงตูคือเมืองที่ต้องไปให้ได้สักครั้ง

จองตั๋วให้เรียบร้อย ปักหมุดพิกัดร้านในฝัน ลิสต์เมนูที่อยากลอง แล้วเตรียมลิ้นกับกระเพาะให้พร้อม

จากนั้นก็ออกเดินทางไป “ตะลุยกินที่เฉิงตู” แบบจัดเต็มให้สมกับการเป็นสายกินตัวจริง