เปิดลิสต์ของกินปักกิ่ง ที่อร่อยเกินกว่าแค่เป็ดย่าง
ไปถึงปักกิ่งแล้วจะกินอะไรดี? ถ้าคุณคิดออกแค่ เป็ดปักกิ่ง บอกเลยว่ายังเข้าไม่ถึงตัวเมืองนี้เท่าไหร่
ปักกิ่งคือสวรรค์ของสายกิน ทั้งอาหารเช้าแบบโลคัล สตรีทฟู้ดตามตรอกฮู่ถง ไปจนถึงเมนูบ้าน ๆ ที่คนเมืองเขากินกันทุกวัน
ลิสต์นี้รวม เมนูเด็ดที่ชาวปักกิ่งแนะนำจริง ตั้งแต่บะหมี่จ๋าเจี้ยง หม้อไฟทองเหลือง ไปจนถึงขนมหวานพื้นเมือง แถมมีชื่อร้านดังให้ตามรอยได้เลย อัปเดตสไตล์ปี 2569 อ่านจบคุณจะตอบได้ทันทีว่า “อาหารปักกิ่งมีอะไรบ้าง” และจานไหนคือของมันต้องโดน
อาหารจานหลักยอดฮิตของคนปักกิ่ง
1. บะหมี่จ๋าเจี้ยง (Zhajiangmian / 炸酱面)
บะหมี่จ๋าเจี้ยง (Zhajiangmian) คือเมนูเบสิคที่ต้องลองสักครั้ง เส้นบะหมี่สดเหนียวนุ่ม คลุกกับซอสเต้าเจี้ยวหมูสับรสเข้ม หอมกลิ่นถั่วหมักแบบแน่น ๆ
เวลากินจะเสิร์ฟคู่กับแตงกวาซอย ถั่วงอก และผักดองเพิ่มความสดชื่น บางร้านท็อปด้วยเต้าหู้ทอดหรือไข่ดาว กลายเป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็นที่ดูง่าย ๆ แต่รสชาติคือเข้มข้นสมฐานะอาหารประจำบ้านคนปักกิ่ง
2. หม้อไฟทองเหลืองสไตล์ปักกิ่ง
หม้อไฟทองเหลืองสไตล์ปักกิ่ง คือหม้อไฟโบราณที่หน้าตาไม่เหมือนใคร ใช้หม้อทองเหลืองตรงกลางมีปล่อง ใส่น้ำซุปใสหอมงาแล้วลวกเนื้อแกะสไลซ์บาง ๆ สดใหม่ จุ่มแป๊บเดียวก็ทานได้
น้ำซุปใสกินง่าย แต่พอจิ้มกับน้ำจิ้มงาคั่วและต้นหอมซอยคือหอมมันจนหยุดไม่ได้ คนปักกิ่งนิยมกินทั้งหน้าหนาวและเวลารวมญาติ ใครอยากสัมผัสสไตล์ดั้งเดิม ต้องไม่พลาดร้านเก่าแก่ย่าน Wangfujing ที่ขึ้นชื่อเรื่องหม้อไฟทองเหลือง
3. เฉ่ากาน (Chao Gan / 炒肝)
เฉ่ากาน (Chao Gan) คือซุปตับและไส้หมูที่คนปักกิ่งยกให้เป็นเมนูคู่เมือง รสชาติจะเข้มข้นจากซีอิ๊วและกระเทียมสูตรเฉพาะ เนื้อเครื่องในนุ่ม ไม่มีกลิ่นคาวรบกวนใจ
ซุปมีความเหนียวข้นเล็กน้อย กินคู่กับหมั่นโถวร้อน ๆ คือฟินสุด เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับมื้อเช้าถึงเที่ยง ร้านดังย่าน Drum Tower ขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในเฉ่ากานรสชาติแบบออริจินัลของปักกิ่ง
4. เป้าตู้ (Baodu / 爆肚)
เป้าตู้ (Baodu) คือเมนูเครื่องในวัวลวกในน้ำเดือดจัดแล้วเสิร์ฟร้อน ๆ คู่ซอสงา กระเทียม และน้ำส้มสายชูสูตรพิเศษ
จุดเด่นคือการลวกให้สุกกำลังดี เนื้อนุ่มแต่ไม่เหนียว ซอสงาหอมมันเคลือบทุกชิ้น กินแล้วได้ทั้งรสมัน เปรี้ยว และเผ็ดอ่อน ๆ แบบบาลานซ์ดีมาก ถือเป็นของกินพื้นเมืองเก่าแก่ที่อยู่คู่ปักกิ่งมากว่าศตวรรษ
5. หลูจู่หั่วเซา (Luzhu Huoshao / 卤煮火烧)
หลูจู่หั่วเซา (Luzhu Huoshao) คือสตูว์สไตล์ปักกิ่งที่จัดเต็มทั้งเครื่องใน เต้าหู้ และแป้งอบหั่นชิ้น ลงไปตุ๋นในน้ำพะโล้เข้มข้นหอมซีอิ๊วและเครื่องยาจีน
รสชาติจะหนักแน่นแต่กลมกล่อม เหมาะกับวันที่อากาศหนาว ๆ เพราะกินแล้วอุ่นท้องมาก เมนูนี้ถือเป็น comfort food ของหลายบ้านในปักกิ่ง โดยมักเจอตามร้านอาหารท้องถิ่นและตลาดกลางคืนย่าน Xicheng
6. เป็ดปักกิ่ง
จะพูดถึงของกินปักกิ่งแล้วไม่พูดถึง เป็ดปักกิ่ง (Peking Duck) ก็คงไม่ได้ หนังเป็ดถูกย่างจนกรอบเป็นสีทอง เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแผ่นแป้งบาง แตงกวา หอมซอย และซอสหวานเข้มข้น
ห่อทุกอย่างรวมกันหนึ่งคำคือได้ทั้งความหอม มัน เค็ม หวานในชิ้นเดียว ถ้ามาปักกิ่งแล้วไม่กินเป็ดปักกิ่ง บอกได้คำเดียวว่าเหมือนมาไม่ถึงเมืองหลวง
7. หมูตุ๋นปักกิ่ง
หมูตุ๋นปักกิ่ง ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับซีอิ๊วและเครื่องเทศจีนไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเปื่อยนุ่ม ซึมซอสจนฉ่ำและหอม
รสชาติหวานเค็มกลมกล่อม แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือหมั่นโถวคือดีมาก เมนูนี้หากินได้ไม่ยากตามร้านอาหารจีนดั้งเดิม โดยเฉพาะละแวก Xicheng และ Dongcheng
อาหารเช้าปักกิ่ง: ตื่นเช้ามาเจอแบบนี้ มีแรงเดินทั้งวัน
8. เจียนปิง (Jianbing / 煎饼)
เจียนปิง คือเครปไข่สไตล์จีนที่แทบจะเป็นสัญลักษณ์อาหารเช้าของปักกิ่ง แป้งบาง ๆ ถูกทาลงบนกระทะ ทาซอสถั่วและซอสพริก ใส่ไข่และแผ่นแป้งกรอบด้านใน
พอพับเสร็จก็ถือกินได้เลยขณะยังร้อน ๆ กลิ่นหอมชัด รสจัดกำลังดี หาซื้อง่ายตามริมถนนหรือปากซอย โดยเฉพาะย่าน Dongcheng และ Wangfujing
9. โต้วจือ + เจียวเชวียน (Douzhi & Jiaoquan / 豆汁儿 + 焦圈)
โต้วจื้อ คือเครื่องดื่มถั่วเขียวหมัก รสเปรี้ยวอมเค็มและมีกลิ่นเฉพาะตัวมาก คนท้องถิ่นรัก แต่คนต่างเมืองอาจต้องทำใจลองนิดหนึ่ง
ส่วน เจียวเฉวียน คือแป้งทอดวงกลมเนื้อแน่น กินคู่โต้วจื้อนี่แหละคือชุดอาหารเช้าแบบ local สุดของปักกิ่ง ใครอยากลองให้สุดต้องไปที่ร้านขนมสไตล์โบราณย่าน Xicheng ที่ชาวเมืองนิยมต่อคิวตั้งแต่เช้า
10. ติ่มซำสไตล์เมืองเหนือ
แม้ติ่มซำจะไม่ใช่เมนูที่เกิดในปักกิ่ง แต่ก็กลายเป็นมื้อเช้ายอดฮิตของคนเมืองนี้ไปแล้ว ทั้งขนมจีบกุ้ง เสี่ยวหลงเปา ซาลาเปาไส้หมูแดง หรือเมนูนึ่งอื่น ๆ เสิร์ฟพร้อมชาอู่หลงร้อน ๆ
มีร้านดังที่เปิด 24 ชั่วโมง เหมาะกับทั้งสายมื้อเช้า มื้อสาย หรือจะเป็น brunch แบบจัดเต็มก็ยังได้
ของกินเล่น & สตรีทฟู้ดปักกิ่ง เดินกินเพลินทั้งคืน
ถังหูลู่ (Tanghulu / 糖葫芦)
ถังหูลู่ (Tanghulu) คือผลไม้เคลือบน้ำตาลกรอบ ๆ ที่คุ้นตาที่สุดคือผลฮอว์ธอร์นสีแดง รสเปรี้ยวอมหวาน เคลือบด้วยน้ำเชื่อมจนเป็นเงา
กัดเข้าไปจะได้เสียงกรุบของน้ำตาล ตามด้วยรสเปรี้ยว–หวานสดชื่น เป็นขนมที่นิยมมากในหน้าหนาว แต่ทุกวันนี้หาได้ทั้งปีตามถนนสายสตรีทฟู้ด โดยเฉพาะย่านถนนคนเดินหวังฝูจิ่ง
ไม้เสียบย่าง (Yangrou Chuan / 羊肉串)
ไม้เสียบย่าง (Yangrou Chuan) คือเนื้อแกะหมักเครื่องเทศแล้วย่างบนเตาถ่าน โรยยี่หร่าและพริกป่นจนหอมฟุ้งไปทั้งซอย
รสชาติเน้นเค็มมันและหอมกลิ่นควันถ่านแบบจัดเต็ม เป็นเมนูยอดฮิตตามตลาดกลางคืนและแถวมหาวิทยาลัย ถ้าได้กินคู่เบียร์เย็น ๆ สักแก้ว บรรยากาศ street food ปักกิ่งจะครบสูตรทันที
ร้านดังในปักกิ่งที่คนเมือง frequents จริง ๆ
อยากรู้ว่า คนปักกิ่งเค้าไปร้านไหนกันบ้าง? เมืองนี้มีทั้งร้านหม้อไฟทองเหลืองเก่าแก่ ร้านซุปเฉ่ากานเจ้าโบราณ ไปจนถึงร้านติ่มซำเปิด 24 ชั่วโมง และสตรีทฟู้ดรวมหลายอย่างไว้ในที่เดียว
เลือกได้ตามสไตล์การเที่ยวของคุณ ทั้งสายเช้า สายดึก หรือสายเดินกินริมถนน
เคล็ดลับสายกินที่ควรรู้ก่อนลุย:
ร้านหม้อไฟชื่อดังและร้านเป็ดปักกิ่งช่วงเย็นมักคิวยาว ควร จองล่วงหน้า จะได้ไม่ต้องยืนรอนาน
ร้านแนวสแน็กพื้นเมืองที่รวมหลายเมนูไว้ที่เดียว เหมาะมากสำหรับคนที่อยากชิมทีเดียวหลายอย่าง ไม่ต้องตระเวนหลายที่
ถ้าอยากกินติ่มซำตอนดึก เลือกร้านที่เปิด 24 ชม. จะสะดวกสุด เที่ยวเสร็จยังมีของร้อน ๆ ให้รองท้อง
FAQ: รวมคำถามสายกินปักกิ่ง
อาหารปักกิ่งมีอะไรบ้างที่ควรลองนอกจากเป็ดปักกิ่ง?
นอกจากเป็ดปักกิ่ง ยังมีเมนูดังอีกเพียบ เช่น บะหมี่จ๋าเจี้ยง, หม้อไฟทองเหลืองสไตล์ปักกิ่ง, เฉ่ากาน (ซุปตับและไส้หมู), ถังหูลู่ และ เจียนปิง ซึ่งล้วนเป็นเมนูพื้นเมืองที่คนท้องถิ่นกินกันจริงในชีวิตประจำวัน
ร้านอาหารในปักกิ่งที่คนท้องถิ่นแนะนำมีที่ไหนบ้าง?
ร้านยอดนิยมของชาวปักกิ่งมีทั้งร้านหม้อไฟทองเหลืองสไตล์ดั้งเดิม ร้านติ่มซำเปิดทั้งวันทั้งคืน ร้านเฉ่ากานเก่าแก่ ไปจนถึงร้านสแน็กโบราณที่รวมสตรีทฟู้ดหลายอย่างไว้ในที่เดียว แต่ละร้านเดินทางไม่ยากและมักเปิดยาวตลอดวัน
ของกินปักกิ่งหาทานได้ช่วงไหนบ้าง?
สตรีทฟู้ดส่วนใหญ่จะคึกคักช่วงเย็นถึงดึก โดยเฉพาะถนนคนเดินและตลาดกลางคืน
อาหารเช้าอย่างเจียนปิงหรือโต้วจื้อ มักขายช่วงเช้า แนะนำออกไปเดินชิมประมาณ 7.00–9.00 น. จะได้บรรยากาศแบบโลคัลสุด ๆ
งบประมาณในการกินอาหารปักกิ่งควรเผื่อเท่าไหร่?
ถ้ามุ่งเน้นร้านท้องถิ่นหรือสตรีทฟู้ด เผื่อประมาณ ¥120–200 ต่อวัน ก็อิ่มคุ้ม
ถ้าอยากจัดเต็มทั้งร้านดัง หม้อไฟดี ๆ หรือเป็ดปักกิ่งเจ้าชื่อดัง แนะนำเผื่อราว ¥250–300 ต่อวัน จะกินได้สบายไม่ต้องกังวลมาก
ถ้าไม่กินเครื่องใน ยังมีเมนูปักกิ่งให้ลองไหม?
มีเยอะมาก เช่น บะหมี่จ๋าเจี้ยง, หม้อไฟเนื้อแกะ (สั่งเฉพาะเนื้อไม่เอาเครื่องใน), ติ่มซำอย่างซาลาเปา–ฮะเก๋า รวมถึงขนมอย่าง ถังหูลู่ หรือขนมพื้นเมืองอื่น ๆ ที่ไม่ใช้เครื่องในเลย
สรุป: ถ้าคุณเป็นสายสตรีทฟู้ดและกำลังจะไปปักกิ่ง อย่าให้ทริปนี้หยุดอยู่แค่เป็ดปักกิ่ง ลองเดินเข้าตรอกฮู่ถง แวะร้าน local ดูบ้าง คุณอาจเจอเมนูโปรดจานใหม่ที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนก็ได้