หมูพรีเมียมแฟรนไชส์ คืออะไร และทำไมกำลังมาแรง
หมูพรีเมียมแฟรนไชส์ คือรูปแบบธุรกิจสตรีทฟู้ดที่ยกระดับเนื้อหมูจากวัตถุดิบทั่วไปให้กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์หมู โดยผสมผสานวัตถุดิบคุณภาพสูง กระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน และการขยายสาขาผ่านระบบแฟรนไชส์ เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าถึงเมนูหมูร่วมสมัยในราคาที่คุ้มค่า พร้อมเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการรายย่อยลงทุนเริ่มต้นได้ง่ายในแบรนด์ที่มีความน่าเชื่อถือ
กรณีของ Hi Pork แสดงภาพชัดเจนที่สุด เมื่อบริษัท ซีพีเอฟ เรสเทอรองท์ แอนด์ ฟู้ดเชน จำกัด ผู้ดำเนินธุรกิจภายใต้แบรนด์ห้าดาว เปิดร้าน Hi Pork เพื่อต่อยอดความเชี่ยวชาญด้านธุรกิจแฟรนไชส์ที่เติบโตถึง 6,000 สาขาทั่วประเทศ และ 1,600 สาขาในต่างประเทศ แนวคิด “Hi Pork ทานได้บ่อย อร่อยทุกมื้อ” ทำให้เมนูหมูที่ครั้งหนึ่งเคยอยู่แค่หน้าร้านข้างทาง ถูกยกระดับสู่ภาพลักษณ์ร้านสมัยใหม่ แต่ยังรักษาความเป็นสตรีทฟู้ดที่เข้าถึงง่ายไว้ครบถ้วน
เมื่อหมูพรีเมียมกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์หมูของยุคนี้
หัวใจสำคัญที่ทำให้ Hi Pork เด่นในสนามสตรีทฟู้ดขยายตัว คือการใช้เนื้อหมูวัตถุดิบพรีเมียมจากซีพีเอฟเป็นฐานหลักของทุกเมนู รังสรรค์เป็นเมนูร่วมสมัยทั้งปิ้ง ย่าง ทอด เสิร์ฟคู่ข้าวและของกินเล่นในราคาที่เข้าถึงได้ เมนูอย่างขาหมูเยอรมัน ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง หมูกรอบชาชู หรือสามชั้นทอดน้ำปลา ถูกตีความใหม่ให้เป็นเมนูซิกเนเจอร์หมูที่มีภาพจำชัดเจน มากกว่าข้าวหมูจานด่วนแบบเดิม
ความน่าสนใจคือ แม้จะใช้วัตถุดิบระดับพรีเมียม แต่แบรนด์ตั้งใจวางราคาให้คุ้มค่า เช่น ขาหมูเยอรมันบิ๊กไซซ์เกรดพรีเมียม ราคา 199 บาทจากปกติ 250 บาท ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง 199 บาทจากปกติ 250 บาท และชุดขาหมูเยอรมันพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และโค้ก 209 บาทจากปกติ 300 บาท ประโยคที่สะท้อนแนวคิดนี้ได้ดีคือ “Hi Pork ทานได้บ่อย อร่อยทุกมื้อ” ซึ่งแปลว่าแบรนด์ไม่ต้องการเป็นร้านหรูเข้าไม่ถึง แต่เป็นหมูพรีเมียมแฟรนไชส์ที่คนทั่วไปกลับไปกินซ้ำได้
แฟรนไชส์: เครื่องยนต์ขับเคลื่อนสตรีทฟู้ดขยายตัว
จุดที่ทำให้ Hi Pork แตกต่างจากร้านหมูทอดข้างทาง คือการใช้โมเดลธุรกิจอาหารแฟรนไชส์อย่างจริงจัง บริษัทแม่ใช้ประสบการณ์แฟรนไชส์กว่า 30 ปีในแบรนด์ห้าดาว มาวางระบบตั้งแต่วัตถุดิบ การผลิต การบริหารร้าน ไปจนถึงการตลาด บริษัทมีทีมงานผู้เชี่ยวชาญคอยเป็นพี่เลี้ยง ให้คำแนะนำตั้งแต่การออกแบบร้าน อบรมการจัดการ ไปจนถึงการใช้สูตรอาหารและการสั่งซื้อวัตถุดิบ ทำให้ทุกสาขาใช้มาตรฐานเดียวกัน
ผลคือการขยายสาขาทำได้รวดเร็วและคงคุณภาพเหมือนกันทุกแห่ง ภายในเวลาเพียงปีเดียวสามารถสร้างผู้ดำเนินธุรกิจมากกว่า 80 สาขา และตั้งเป้าขยายเพิ่มอีก 250 สาขาทั่วประเทศในปี 2565 คำกล่าวหนึ่งที่สะท้อนความมั่นใจของแบรนด์คือ “การเติบโตถึง 6,000 สาขาทั่วประเทศ และ 1,600 สาขาในต่างประเทศ คือหลักฐานว่าระบบแฟรนไชส์ของห้าดาวใช้งานได้จริง” ซึ่งส่งต่อความเชื่อมั่นให้ผู้สนใจลงทุน
ตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคโควิดและเดลิเวอรี่เป็นช่องทางหลัก
การเกิดขึ้นของ Hi Pork ไม่ได้เกิดในสุญญากาศ แต่เกิดในช่วงที่พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนเร็วจากสถานการณ์โควิด 19 ผู้คนพิถีพิถันกับการเลือกอาหารมากขึ้น และมองหาช่องทางเพิ่มรายได้เสริม Hi Pork จึงถูกออกแบบให้เป็นทั้งคำตอบของคนหิวที่ต้องการความสะดวก และคำตอบของคนที่อยากเริ่มธุรกิจเล็กๆ แต่มีแบรนด์ใหญ่หนุนหลัง
ร้านรูปแบบ Glass House พร้อมห้องแอร์สำหรับนั่งรับประทานในร้าน ผสมกับเมนูข้าวกล่องพร้อมกิน เช่น ข้าวหมูย่าง ข้าวหมูกรอบจี๊ดจ๊าด ข้าวหมูทอดยำ ที่เริ่มต้นเพียง 39–49 บาท ทำให้เหมาะกับทั้งการกินที่ร้านและซื้อกลับบ้าน ที่สำคัญยังเปิดรับคำสั่งผ่านช่องทางเดลิเวอรี่อย่าง Star Delivery และแอป Grab พร้อมให้ลูกค้าตรวจสอบสาขาผ่านเว็บไซต์ได้ทันที สตรีทฟู้ดจึงไม่ได้จำกัดอยู่แค่หน้าร้าน แต่ขยายตัวเข้าสมาร์ตโฟนของผู้บริโภคทุกคน
จากสตรีทฟู้ดสู่แบรนด์หมูพรีเมียมแฟรนไชส์ บทสรุปของเกมยกระดับ
หากมองภาพรวม Hi Pork แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าการยกระดับสตรีทฟู้ดไม่จำเป็นต้องทิ้งความเป็นอาหารข้างทาง แต่ต้องเติมสามสิ่งคือ วัตถุดิบพรีเมียม ระบบแฟรนไชส์ที่ชัดเจน และราคาที่คนส่วนใหญ่เข้าถึงได้ เมนูซิกเนเจอร์หมูจึงไม่ได้เป็นแค่เมนูดังบนโซเชียล แต่กลายเป็นเครื่องมือสร้างแบรนด์ระยะยาว และสร้างรายได้ให้ผู้ประกอบการรายย่อยในเวลาเดียวกัน
ทิศทางต่อไปของสตรีทฟู้ดขยายตัว จึงน่าจะเห็นผู้เล่นหน้าใหม่เดินตามเส้นทางนี้มากขึ้น ใครอยากอยู่ในเกมคงหนีไม่พ้นการคิดเมนูซิกเนเจอร์หมูของตัวเอง ใช้วัตถุดิบที่ตรวจสอบได้ และหันมาใช้ระบบแฟรนไชส์เป็นโครงสร้างการขยายร้าน แทนที่จะขยายด้วยแรงคนเพียงอย่างเดียว ในโลกที่ผู้บริโภคคาดหวังทั้งความอร่อย ความสะอาด และความสะดวก หมูพรีเมียมแฟรนไชส์แบบ Hi Pork คือภาพตัวอย่างที่บอกว่า สตรีทฟู้ดยุคใหม่ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ แต่เป็นเรื่องของระบบทั้งหมดตั้งแต่ฟาร์มถึงจาน
