หมูพรีเมียมกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ จากสตรีทฟู้ดสู่แฟรนไชส์ขยายตัวทั่วประเทศ

หมูพรีเมียมยุคใหม่ คืออะไร และทำไมจึงกำลังเปลี่ยนเกมสตรีทฟู้ด

หมูพรีเมียมซิกเนเจอร์ยุคใหม่คือเมนูหมูที่ผสมจุดเด่นสามอย่างเข้าด้วยกัน คือ วัตถุดิบที่ได้มาตรฐาน รสชาติจำได้ทันที และรูปแบบร้านหรือสูตรที่คนอื่นสามารถนำไปทำตาม พัฒนา และขยายเป็นธุรกิจได้ ทำให้จากเดิมที่เป็นแค่เมนูตามบ้านหรือสตรีทฟู้ด กลายเป็นสินทรัพย์ของแบรนด์และต้นแบบแฟรนไชส์ที่เติบโตได้ทั่วประเทศ หัวใจของปรากฏการณ์นี้ชัดมากในสองกรณีศึกษา คือ หมูแม็กกี้ซิกเนเจอร์ ที่เกิดจากซอสปรุงรสในครัว แต่ถูกผลักดันให้กลายเป็นเมนูระดับประเทศ และ Hi Pork ที่หยิบเนื้อหมูคุณภาพสูงมาทำเป็นแฟรนไชส์หมูพรีเมียมเต็มตัว ทั้งคู่สะท้อนทิศทางเดียวกันว่า ยุคนี้ใครจับ “เมนูหมูทั่วประเทศ” ให้กลายเป็นแบรนด์ได้ก่อน จะคว้าโอกาสของสตรีทฟู้ดขยายตัวไปครอง

หมูแม็กกี้ซิกเนเจอร์ จากเมนูออนไลน์สู่จานฮิตทั่วประเทศ

กรณีหมูแม็กกี้ชัดเจนมากว่าพลังของคอนเทนต์อาหารผูกกับโอกาสทางธุรกิจได้จริง จุดตั้งต้นคือไอเดียเรียบง่ายให้ทุกคนทำจานหมูอร่อยเองที่บ้านด้วยซอสปรุงอาหารแม็กกี้ แต่วันนี้เมนูนี้กลายเป็นไวรัลที่สร้างยอดเข้าถึงมากกว่า 47 ล้านครั้ง และมียอดเซฟและแชร์มากกว่า 130,000 ครั้ง ตัวเลขนี้ไม่ใช่แค่ดังในโลกออนไลน์ แต่เป็นฐานให้ผู้ประกอบการหยิบไปต่อยอด จุดแข็งของหมูแม็กกี้คือกลิ่นและรสที่จำได้ทันทีจากซอสเมื่อโดนกระทะร้อน ทำให้เกิดคำจำง่ายว่า “หอมแบบนี้ ต้องหมูแม็กกี้” และเพราะสูตรเปิดกว้าง ใครก็ปรับวัตถุดิบและเทคนิคของตัวเองได้ เมนูนี้จึงไหลจากครัวบ้านไปสู่ร้านอาหาร กลายเป็นจานขายจริงในหลายพื้นที่ และถูกตั้งเป้าให้เป็น Signature Dish ที่ใครก็มีเวอร์ชันของตัวเองได้ทั่วประเทศ

จากสูตรในครัวสู่แบรนด์ระดับชาติ กลยุทธ์หมู MAGGI Champion

การจะทำให้เมนูหนึ่งกลายเป็นซิกเนเจอร์ระดับประเทศ แค่ปล่อยสูตรบนโซเชียลไม่พอ ผู้พัฒนาซอสแม็กกี้เลือกเดินเกมเชิงรุกด้วยการแข่งขัน “หมู MAGGI Champion ชิงแชมป์ประเทศไทย” ที่ไม่เน้นหาสูตรเดียวที่อร่อยที่สุด แต่เปิดพื้นที่ให้คนรักการทำอาหารและผู้ประกอบการจากทุกภูมิภาคตีความหมูแม็กกี้ในแบบของตัวเอง กลยุทธ์นี้คือการยกเมนูให้กลายเป็นแพลตฟอร์ม ให้ทุกคนช่วยสร้างคลังไอเดียจำนวนมาก หนึ่งเมนูแตกออกเป็นร้อยสูตร และแต่ละจานผูกเรื่องราวของผู้ทำร้านกับแบรนด์ซอสอย่างแนบแน่น หมายความว่าทุกครั้งที่มีคนเปิดร้านหรือเพิ่มเมนูหมูแม็กกี้ในร้าน เขาก็ช่วยขยายการรับรู้ของแบรนด์ไปด้วย ถือเป็นตัวอย่างว่าการสร้างซิกเนเจอร์ดิสช์ที่ดี ไม่ต้องผูกขาดสูตร แต่ต้องผูกขาด “หัวใจของรสชาติ” ผ่านผลิตภัณฑ์หลัก

Hi Pork แฟรนไชส์หมูพรีเมียม โมเดลขยายตัวของสตรีทฟู้ดยุคใหม่

ขณะที่หมูแม็กกี้เติบโตจากเมนูในจาน Hi Pork เลือกเริ่มจากโมเดลธุรกิจเต็มตัวในรูปแบบแฟรนไชส์หมูพรีเมียม ภายใต้แนวคิด “Hi Pork ทานได้บ่อย อร่อยทุกมื้อ” โดยใช้เนื้อหมูคุณภาพดีมาทำเมนูหลากหลายทั้งปิ้ง ย่าง ทอด เสิร์ฟกับข้าวและของกินเล่น จุดเด่นคือใช้ความเชี่ยวชาญด้านแฟรนไชส์เดิมที่มีมากกว่า 30 ปี และเครือข่ายร้านกว่า 6,000 สาขาในประเทศและ 1,600 สาขาต่างประเทศเป็นฐานสนับสนุน Hi Pork วางตัวเองเป็นแฟรนไชส์หมูพรีเมียมที่เข้าถึงได้ ด้วยการลงทุนหลักหมื่นบาท เปิดช่องให้คนจำนวนมากเริ่มธุรกิจของตัวเอง โดยในปี 2565 มีผู้ดำเนินธุรกิจมากกว่า 80 สาขาภายใน 1 ปี และตั้งเป้าขยายเพิ่มอีก 250 สาขาทั่วประเทศ นี่คือการยกระดับสตรีทฟู้ดหมูจากเตาถนนสู่ร้านรูปแบบ Glass House มีห้องแอร์และเมนูร่วมสมัยในราคาคุ้มค่า

ทำไมหมูพรีเมียมถึงใช่เวลานี้ และทิศทางต่อไปของเมนูหมูทั่วประเทศ

แรงส่งสำคัญที่ทำให้หมูพรีเมียมและแฟรนไชส์อาหารแบบ Hi Pork โตทันใจ คือการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมหลังโควิด ผู้บริโภคกินเลือกมากขึ้น สนใจคุณภาพและความสะอาดของอาหาร ขณะเดียวกันคนจำนวนมากก็เริ่มมองหาโอกาสเพิ่มรายได้ จากข้อมูลของผู้บริหาร Hi Pork ระบุว่าในช่วงที่พฤติกรรมเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว แบรนด์จึงเร่งขยายสาขาใกล้แหล่งชุมชน และใช้ทีมผู้เชี่ยวชาญคอยเป็นพี่เลี้ยงแฟรนไชส์ ทำให้เติบโตเกิน 80 สาขาในปีเดียว และตั้งเป้าเพิ่มอีก 250 สาขาในปี 2565 ในอีกด้าน หมูแม็กกี้ซิกเนเจอร์แสดงให้เห็นว่า เมนูหมูทั่วประเทศไม่จำเป็นต้องหน้าตาเหมือนกัน แต่ต้องมีองค์ประกอบที่คนจำได้ร่วมกัน เช่น กลิ่นและรสซอสเฉพาะตัว เมื่อสองแนวทางนี้มาบรรจบกัน ภาพอนาคตจึงชัดว่า เมนูหมูพรีเมียมจะยิ่งแตกแขนงทั้งในรูปแบบสูตรสร้างสรรค์และเครือข่ายแฟรนไชส์สตรีทฟู้ดขยายตัวที่บริหารแบบแบรนด์มืออาชีพ