บทความนี้จะบอกคุณว่า Yirgacheffe คืออะไรและจะดื่มอย่างไร!

Yirgacheffe เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงในเอธิโอเปีย เมล็ดกาแฟจากพื้นที่นี้ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติมะนาวมะนาวที่เป็นเอกลักษณ์ เมล็ดกาแฟชนิดนี้พิเศษมากและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้รักกาแฟจากทั่วโลก บทความต่อไปนี้จะให้ความรู้พื้นฐานแก่คุณ เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe มีมนต์ขลังอะไรที่ทำให้ใครๆ ก็หลงรัก?

เหตุผลที่ Yirgacheffe มีชื่อเสียงนั้นก็เพราะเมล็ดกาแฟที่ผลิตในท้องถิ่น รสชาติของเมล็ด กาแฟขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อมในการปลูก นั่นคือ พื้นที่การผลิต ตลอดจนพันธุ์ของเมล็ดกาแฟและวิธีการแปรรูป ต่อไปเรามาแนะนำลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ทั้งสามจุดนี้กัน Yirgacheffe เป็นหนึ่งในพื้นที่ผลิตกาแฟที่สำคัญที่สุดในเอธิโอเปียมาโดยตลอด โดยเคยเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ผลิตกาแฟ Sidamo ต่อมาได้กลายเป็นพื้นที่ผลิตกาแฟอิสระเนื่องจากเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นในตลาดกาแฟบูติก Yirgacheffe จึงไม่เพียงแต่เป็นชื่อของพื้นที่ผลิตกาแฟเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนของกาแฟรสเปรี้ยวและมะนาวอีกด้วย

Popular Ethiopia Yirgachaffe G1

฿288-฿1,248

ซื้อสินค้า

เป็นที่ทราบกันว่าพื้นที่ปลูกกาแฟ Yirgacheffe เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่สูงที่สุดในเอธิโอเปีย โดยอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 2,000 เมตร จนถึงปัจจุบัน พื้นที่ปลูกกาแฟ Yirgacheffe มีสหกรณ์มากกว่า 40 แห่ง ซึ่งส่วนใหญ่ดำเนินการปลูกกาแฟในรูปแบบครอบครัว

องค์กรที่แยก Yirgacheffe ออกจากกันคือสมาคมกาแฟเอธิโอเปีย EXC ตอนนี้ภายใต้ระบบ ECX ในเอธิโอเปีย พื้นที่ Yirgacheffe ได้ถูกแบ่งออกเป็นสี่พื้นที่: Yirgacheffe, Woka, Kochir และ Genlena abay

ยิร์กาเชฟเฟ่มีดินอุดมสมบูรณ์และมีความสูงกว่าระดับน้ำทะเลโดยเฉลี่ยกว่า 1,800 เมตร เป็นพื้นที่สูงที่มีอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนแตกต่างกันมาก วิธีการผลิตของแต่ละพื้นที่และพันธุ์ไม้พื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของสวนกาแฟทำให้รสชาติของเมล็ดกาแฟแต่ละล็อตแตกต่างกันออกไป ซึ่งถือว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่น้อย ขณะเดียวกันชื่อของแหล่งผลิตยิร์กาเชฟเฟ่ (Yirgacheffe) ก็มีความน่าสนใจเช่นกัน โดยมีความหมายว่าตั้งถิ่นฐาน

วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและคุ้นเคยกับภูมิศาสตร์ต่างทราบดีว่าเอธิโอเปียตั้งอยู่ในทวีปแอฟริกาและมีแหล่งน้ำที่ยังไม่ได้รับการพัฒนามากนัก ในทางกลับกัน Yirgacheffe เป็นพื้นที่ชุ่มน้ำ จึงเหมาะมากสำหรับวิธีการแปรรูปแบบล้าง เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ยังมีชื่อเสียงในเรื่องวิธีการแปรรูปแบบล้างอีกด้วย

เนื่องจาก Yirgacheffe เช่นเดียวกับพื้นที่ผลิตกาแฟอื่นๆ ในเอธิโอเปีย ใช้กรรมวิธีตากแห้งด้วยแสงแดดที่เก่าแก่ที่สุดในยุคแรกๆ จนกระทั่งปี 1972 เอธิโอเปียจึงได้นำเทคโนโลยีการแปรรูปแบบล้างจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้มาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของเมล็ดกาแฟ การเคลื่อนไหวครั้งนี้ยังทำให้กลิ่นมะนาวและมะนาวของเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe เด่นชัดขึ้นและทำให้รสชาติสดชื่นและสดใสขึ้น นับแต่นั้นมา Yirgacheffe ก็กลายมาเป็นตัวแทนของกาแฟพิเศษของโลก ดังนั้นเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ที่ Yirgacheffe ส่งออกจึงเป็นเมล็ดกาแฟที่ล้างแล้ว

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 21 เทคโนโลยีการตากกาแฟในพื้นที่การผลิตหลักเริ่มมีการพัฒนา เทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นยังส่งผลให้เมล็ดกาแฟตากแดดปรากฏขึ้นในตลาดกาแฟบูติก ในเวลานี้ พ่อค้ากาแฟ Yirgacheffe ชื่อ Bagsi คิดถึงรสชาติของเมล็ดกาแฟตากแดดแบบดั้งเดิม จึงเริ่มปรับปรุงวิธีการตากแดดและออกเมล็ดกาแฟตากแดดคุณภาพดีหลายรุ่น ทำให้เมล็ดกาแฟตากแดดกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งในพื้นที่การผลิต Yirgacheffe

วิธีการรักษาด้วยแสงแดด

การตากแดดเป็นวิธีแปรรูปเมล็ดกาแฟที่เก่าแก่ที่สุด หรือเรียกอีกอย่างว่า “การตากแบบธรรมชาติ” การตากแดดไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ไฮเทค เพียงแค่มีวันแดดจัดต่อเนื่องก็สามารถตากแดดได้ โดยใช้เวลา 27-30 วัน จึงมีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับสภาพภูมิอากาศและเหมาะสำหรับประเทศที่อยู่ในพื้นที่แห้งแล้ง

ตัวอย่างเช่น ประเทศเอธิโอเปีย ซึ่งกล่าวไปข้างต้น เป็นผู้ผลิตกาแฟที่ใช้กรรมวิธีอบแห้งแบบธรรมชาติอย่างแพร่หลาย เนื่องจากประเทศเอธิโอเปียตั้งอยู่บนพื้นที่สูง มีสภาพอากาศแห้งแล้ง และขาดแคลนทรัพยากรน้ำ เหตุผลที่ภูมิภาค Yirgacheffe ใช้กรรมวิธีการผลิตกาแฟแบบล้างอย่างแพร่หลาย เนื่องมาจากพื้นที่ดังกล่าวเป็นพื้นที่ชุ่มน้ำ ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มีทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในเอธิโอเปีย

แต่ที่น่าสังเกตก็คือถึงแม้วิธีการตากแห้งด้วยแสงแดดจะใช้งานง่าย แต่เมล็ดกาแฟที่ผ่านการตากแห้งนั้นดูไม่สวยงามนัก และอาจมีรอยแตกร้าวบ้างเล็กน้อย จึงไม่น่าพอใจเท่าใดนัก

กระบวนการบำบัดด้วยแสงอาทิตย์

1. ขั้นตอนแรกคือการเก็บเมล็ดกาแฟที่สุกแล้ว จากนั้นจึงคัดแยกเมล็ดกาแฟที่มีตำหนิ สุกเกินไป หรือมีหนอนออก เหลือไว้แต่เมล็ดกาแฟที่ดีเท่านั้น นี่เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้เมล็ดกาแฟในร้านมีลักษณะสม่ำเสมอและสวยงาม

2. ผลไม้ที่ดีหลังจากผ่านการคัดกรองด้วยมือจะถูกส่งไปยังสถานที่ตากเพื่อให้แห้ง แน่นอนว่าพื้นที่ผลิตกาแฟแต่ละแห่งจะใช้ชั้นวางตากที่แตกต่างกัน บางแห่งจะเป็นผ้ากันน้ำ แปลงปลูกสูง หรือพื้นคอนกรีต เวลาในการตากโดยเฉลี่ยคือ 27-30 วัน และกระบวนการตากจะเสร็จสมบูรณ์ก็ต่อเมื่อปริมาณความชื้นของกาแฟลดลงเหลือ 11% เท่านั้น

3. ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญเช่นกัน หลังจากตากแห้งแล้ว ผลกาแฟจะถูกส่งไปยังโรงงานแปรรูปพิเศษเพื่อปอกเปลือกและขัดเงา จนกระทั่งได้เมล็ดกาแฟธรรมดาที่แท้จริงหลังจากเอาเนื้อและส่วนอื่นๆ ของผลกาแฟออกแล้วเท่านั้น

4. หลังจากขั้นตอนการปอกเปลือกแล้ว เมล็ดกาแฟดิบจะถูกคัดกรองอีกครั้งเพื่อแยกเมล็ดกาแฟที่มีลักษณะไม่ดีออกไป เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่แห้งเกินไปจะเปราะบางและจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างขั้นตอนการปอกเปลือก ในขณะที่เมล็ดกาแฟที่แห้งไม่เพียงพอจะมีน้ำมากเกินไป หากน้ำมีมากเกินไป เมล็ดกาแฟจะเพาะพันธุ์แบคทีเรียและเชื้อราได้ง่าย ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงถูกส่งไปยังคลังสินค้าเพื่อจัดเก็บและบรรจุหีบห่อเพื่อส่งออกหลังจากผ่านการคัดกรองอีกครั้ง

รสชาติเมล็ดกาแฟธรรมชาติ

เนื่องจากผ่านการตากแดดเป็นเวลานาน รสชาติของเมล็ดกาแฟตากแห้งจึงเข้มข้นขึ้น มีรสชาติของไวน์และการหมัก และมีความหวานมากขึ้น

วิธีการล้างด้วยน้ำ

วิธีการแปรรูปกาแฟแบบทั่วไปอีกวิธีหนึ่งคือ การล้างเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จากแหล่งผลิตต่างๆ จะถูกล้างเช่นกัน โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟหลัก เนื่องจากเมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วจะสะอาดกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ซึ่งสอดคล้องกับรสชาติดั้งเดิมของผลกาแฟมากที่สุด ดังนั้นจึงมักกล่าวกันว่ารสชาติของเมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วเป็นเครื่องนำทางในการทำความเข้าใจรสชาติของแหล่งผลิต

Yirgacheffe กาแฟดิบถั่ว Hand-poured Sun-dried เอธิโอเปียนําเข้าพิเศษ Bean สําหรับหยดกรอง Pour-over Brewing Methods

฿596-฿2,712

ซื้อสินค้า

กระบวนการล้างด้วยน้ำ

1. ขั้นแรก เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟจะเทเมล็ดกาแฟที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดลงในน้ำ เพื่อให้เมล็ดกาแฟที่เสียและชำรุดลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ และเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีจะจมลงไปอยู่ก้นน้ำ การดำเนินการนี้ยังช่วยลดเวลาที่เสียไปในการคัดเมล็ดกาแฟทีละเมล็ดได้อย่างมาก

2. นำเมล็ดกาแฟที่ร่อนแล้วใส่เครื่องปอกเปลือกเพื่อลอกเปลือกและเนื้อออก เมื่อลอกเปลือกและเนื้อออกแล้ว เมล็ดกาแฟจะยังคงมีเพกตินเหลืออยู่ ดังนั้นให้ใช้น้ำสะอาดจำนวนมากล้างสารเหนียวๆ ออกจากเมล็ดกาแฟ

3. ขั้นตอนต่อไปคือการใช้กระบวนการหมักเพื่อกำจัดเพกตินออกให้หมด กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หลังจากการหมักเสร็จสิ้น แบคทีเรียที่เกิดจากการหมักจะเกาะติดอยู่ที่ผิวของผลกาแฟ จึงจำเป็นต้องล้างด้วยน้ำสะอาดจำนวนมากอีกครั้ง สำหรับขั้นตอนนี้ จำเป็นต้องใช้น้ำสะอาด 40 ถึง 50 กิโลกรัมเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟ 1 กิโลกรัม ซึ่งถือว่าเป็นปริมาณที่มาก ดังนั้น ประเทศที่แห้งแล้งจึงไม่สามารถใช้การล้างด้วยน้ำได้

4. เมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วสามารถนำไปตากแห้งได้ ในบางพื้นที่เมล็ดกาแฟจะถูกนำไปตากแห้งกลางแจ้งโดยตรง ในขณะที่บางพื้นที่การผลิตที่พัฒนาแล้ว เมล็ดกาแฟจะถูกส่งไปที่โรงงานแปรรูปเพื่อนำไปตากแห้งด้วยเครื่องจักร ซึ่งจะทำให้ปริมาณความชื้นของกาแฟลดลงเหลือประมาณ 11%

5. ในที่สุดเมล็ดกาแฟแห้งก็สามารถจัดเก็บและบรรจุเพื่อขายและส่งออกได้

ประสิทธิภาพรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ล้างแล้ว

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว รสชาติของเมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วจะสะอาดและละเอียดกว่า โดยมีกลิ่นเปรี้ยวและผลไม้ รสชาติสดใส และมีความหวานและความนุ่มนวลน้อยลง

ความแตกต่างระหว่างเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ที่ล้างแล้วและเมล็ดกาแฟที่ตากแห้ง

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างกาแฟตากแห้งและกาแฟล้างคือกาแฟตากแห้งจะคงรสชาติของเนื้อกาแฟเอาไว้ ในขณะที่กาแฟล้างจะกลบรสชาติของเนื้อกาแฟออกไป ซึ่งแสดงถึงรสชาติที่สำคัญที่สุดของเมล็ดกาแฟ ความแตกต่างสามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนในรสชาติ กาแฟที่ล้างแล้วจะสะอาดและสดใสกว่า ในขณะที่กาแฟตากแห้งจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า นั่นเป็นเพราะกาแฟที่ล้างแล้วสามารถสะท้อนรสชาติที่สำคัญที่สุดของเมล็ดกาแฟได้ ดังนั้นทุกครั้งที่เราแนะนำเมล็ดกาแฟ หากเป็นครั้งแรกที่ลูกค้าได้ชิมเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตนี้ เราจะให้ความสำคัญกับเมล็ดกาแฟที่ล้างแล้วเป็นอันดับแรก เพื่อให้ผู้คนเข้าใจลักษณะเฉพาะของรสชาติของแหล่งผลิตนี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น