มังสวิรัติ | โปรดบันทึกสูตรอาหารมังสวิรัติเหล่านี้ไว้!

สำหรับใครที่ชอบอาหารมังสวิรัติ ลองเก็บสูตรอาหารมังสวิรัติเหล่านี้ไว้ดูนะคะ

เมื่อพูดถึงอาหารมังสวิรัติ หลายคนอาจคิดว่า "จืดชืด" และ "ไม่น่ากิน" แต่ความจริงแล้วไม่ใช่เช่นนั้น อาหารมังสวิรัติที่ดีสามารถเปลี่ยนผัก เห็ด และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารที่อร่อยยิ่งกว่าเนื้อสัตว์ โดยยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้ พร้อมกับสร้างประสบการณ์ที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า วันนี้ฉันขอแบ่งปันสูตรอาหารมังสวิรัติสุดเจ๋ง 3 สูตรสำหรับคนรักมังสวิรัติ ได้แก่ เต้าหู้ตุ๋นที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย สลัดกระเจี๊ยบเขียวที่สดชื่นและมันเยิ้ม และซุปผักรวมเห็ดที่อิ่มท้องและอบอุ่นหัวใจ แต่ละสูตรทำง่ายและสามารถลองทำเองที่บ้านได้ ลองทำตามกันดูนะคะ!

1. เต้าหู้ตุ๋น : นุ่ม อร่อยกว่าเนื้อ เหมาะทำเป็นข้าวสวย

เต้าหู้เป็นอาหารมังสวิรัติที่มีความหลากหลาย อร่อยได้ทั้งแบบทอด ทอดกรอบ ตุ๋น หรือต้ม เต้าหู้ตุ๋นเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน เนื้อสัมผัสด้านนอกที่แน่นนุ่ม เคลือบด้วยซอสเข้มข้น รสชาติเข้มข้น ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าต้องอยากกินสองชาม สูตรนี้ทำง่าย แม้แต่มือใหม่ก็ทำได้อร่อยตั้งแต่ครั้งแรก

(1) การเตรียมส่วนผสม: ง่ายและทั่วไป ต้นทุนต่ำ

เต้าหู้ตุ๋นไม่ต้องใช้วัตถุดิบที่ซับซ้อน คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบทั่วไปในบ้าน ส่วนผสมที่ต้องเตรียม: เต้าหู้แข็ง 1 ก้อน (ประมาณ 500 กรัม เต้าหู้แข็งจะทนทานและแตกยากกว่าเต้าหู้นิ่ม) พริกหยวกเขียว 1 ลูก แครอทครึ่งหัว ขิงหั่นชิ้นเล็ก 1 ชิ้น กระเทียม 3 กลีบ และต้นหอมซอยตามชอบ สำหรับเครื่องปรุงรส ให้ใช้ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มสีสัน หากใส่มากเกินไปจะทำให้ขม) ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลดความเค็มและเพิ่มรสชาติ) แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (เพื่อเพิ่มความข้น) และน้ำเปล่า 1/2 ชาม

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: เมื่อเลือกเต้าหู้แข็ง ให้กดเบาๆ ด้วยมือ หากรู้สึกว่านุ่มเด้งและไม่นิ่ม แสดงว่าเป็นตัวเลือกที่ดี หากไม่มีเต้าหู้แข็ง คุณสามารถใช้เต้าหู้แบบเหนือแทนได้ แต่ควรระมัดระวังในการปรุงอาหารมากขึ้นเพื่อไม่ให้แตก พริกหยวกเขียวและแครอทไม่เพียงแต่เพิ่มสีสันและทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้วิตามินอีกด้วย หากคุณไม่ชอบส่วนผสมทั้งสองอย่างนี้ คุณสามารถใช้หัวหอมหรือเห็ดแทนได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยไม่แพ้กัน

(2) ขั้นตอนการทำอาหาร: ฝึกฝนทักษะการ “ทอดเต้าหู้” ไม่ให้แตกและอร่อย

เตรียมส่วนผสม: ขั้นแรก หั่นเต้าหู้แข็งเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. แล้วแช่ในน้ำเกลือเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที ขั้นตอนนี้สำคัญมาก! น้ำเกลือเล็กน้อยจะช่วยให้เต้าหู้แข็งขึ้น ป้องกันไม่ให้แตกเมื่อสุก และยังช่วยขจัดกลิ่นถั่วอีกด้วย นำพริกหยวกเขียวออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นแว่นบางๆ สับขิงและกระเทียม ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำครึ่งชามให้เป็นส่วนผสมแป้งน้ำ พักไว้

วิธีทอดเต้าหู้: ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอร้อนแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ลงในกระทะ ระวังอย่าใส่มากเกินไปในคราวเดียว เพื่อไม่ให้เต้าหู้ติดกระทะ ค่อยๆ ทอดด้านใดด้านหนึ่งก่อน จนเหลืองกรอบ จากนั้นพลิกเต้าหู้เบาๆ ด้วยตะหลิว ทอดทุกด้านจนเหลืองกรอบ หลายคนพบว่าเต้าหู้แตกง่ายเมื่อทอด แต่ควรใช้ไฟกลางค่อนอ่อน และอย่าคนบ่อยๆ เพื่อให้เต้าหู้ยังคงสภาพดีอยู่

ผัดเครื่องปรุงและเครื่องปรุง: หลังจากผัดเต้าหู้เสร็จแล้ว ให้นำออกจากกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ขิงสับและกระเทียมลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่แครอทหั่นแว่นลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จนแครอทนิ่มลงและปล่อยรสชาติออกมา จากนั้นใส่พริกหวานเขียวลงไป ผัดเร็วๆ คนเป็นครั้งคราวจนพริกเริ่มเปลี่ยนสี หลีกเลี่ยงการผัดนานเกินไป เพราะจะทำให้นิ่มและเหี่ยว ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติ

เตรียมซอสและเคี่ยว: ใส่เต้าหู้ทอดกลับลงในหม้อ เติมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาล ใช้ตะหลิวคนเต้าหู้เบาๆ จนซอสเคลือบทั่ว ระวังอย่าให้เต้าหู้แตก จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยให้ท่วมเต้าหู้ครึ่งหนึ่ง ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดไฟลง ปิดฝา เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เพื่อให้เต้าหู้ซึมซอสเข้าเนื้อ

ผัดให้ข้นและเสิร์ฟ: ในขั้นตอนสุดท้าย เปิดฝาหม้อ ตั้งไฟแรง ค่อยๆ เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในหม้อ คนเบาๆ ด้วยไม้พายขณะเทเพื่อให้ซอสข้นขึ้น เมื่อซอสเคลือบเต้าหู้และเครื่องเคียงทั่วถึงแล้ว ให้ปิดไฟได้ โรยต้นหอมซอยเล็กน้อย กลิ่นหอมจะลอยออกมาทันที เต้าหู้ที่นุ่มละมุนลิ้นจะสัมผัสได้ถึงซอสเมื่อกัด พริกหยวกกรอบ และแครอทหวาน ทานคู่กับข้าวอร่อยกว่าเนื้อสัตว์จริงๆ!

2. สลัดผักกระเจี๊ยบเย็น: สดชื่นและชื่นใจ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องมีสำหรับหน้าร้อน

เมื่ออากาศร้อนอบอ้าวของฤดูร้อนทำให้คุณรู้สึกเบื่ออาหาร สลัดกระเจี๊ยบเขียวสดชื่นคือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ กระเจี๊ยบเขียวกรอบฉ่ำน้ำและอุดมไปด้วยใยอาหาร ปรุงง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ใช้เวลาเพียง 10 นาที สดชื่นและน่ารับประทาน เหมาะสำหรับรับประทานเป็นอาหารเย็นหรือทานคู่กับโจ๊ก

(1) การเตรียมส่วนผสม: ความสดใหม่คือกุญแจสำคัญ

ในการทำสลัดกระเจี๊ยบเขียว ส่วนผสมต้องสดใหม่เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ส่วนผสมที่ต้องเตรียม: กระเจี๊ยบเขียวสด 200 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, พริกขี้หนู 2 เม็ด (ใส่มากกว่านี้สำหรับอาหารรสจัด หรือจะลดปริมาณลงก็ได้) ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย และงาขาว (เพิ่มรสชาติ) เล็กน้อย

หม้อซุป ไม่ติดกระทะ กระทะทอด

฿258-฿338

ซื้อสินค้า

นี่คือเคล็ดลับในการเลือกกระเจี๊ยบเขียว: สังเกตสี เลือกสีเขียวเข้มที่มีผิวมันวาว เพราะสด ตรวจสอบความแน่น: บีบเบาๆ ถ้ารู้สึกนุ่มเด้ง ไม่นิ่ม แสดงว่าคุณภาพดี สังเกตขนกระเจี๊ยบเขียว ยิ่งขนเยอะก็ยิ่งสด หากซื้อกระเจี๊ยบเขียวเยอะเกินไปและกินไม่หมดในคราวเดียว ให้ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์แล้วแช่เย็น เก็บได้นาน 2-3 วัน

(2) ขั้นตอนการปรุงอาหาร: การลวกเป็นสิ่งสำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้กระเจี๊ยบเขียวเหนียว

วิธีเตรียมกระเจี๊ยบเขียว: ขั้นแรกให้เด็ดก้านกระเจี๊ยบเขียวออก ระวังอย่าหั่นมากเกินไป เพราะจะทำให้เมล็ดโผล่ออกมาและทำให้เมล็ดแตกออกระหว่างการปรุง ล้างกระเจี๊ยบเขียวให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ หั่นพริกเป็นวงๆ แล้วสับกระเทียมให้ละเอียด ใส่ลงในชาม พักไว้

การลวกเพื่อขจัดความฝาด: ใส่น้ำปริมาณพอเหมาะลงในหม้อ เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันเล็กน้อย (เกลือจะช่วยให้กระเจี๊ยบเขียวและน้ำมันช่วยป้องกันไม่ให้ติดกระทะ) ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด จากนั้นลวกกระเจี๊ยบ เวลาในการลวกเป็นสิ่งสำคัญ โดยทั่วไป 2-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว การลวกนานเกินไปจะทำให้กระเจี๊ยบนิ่มและสูญเสียความกรอบ ในขณะที่การลวกสั้นเกินไปจะทำให้มีรสฝาด วิธีตรวจสอบว่ากระเจี๊ยบสุกหรือไม่ ให้ดูที่สีของกระเจี๊ยบ ซึ่งเมื่อสุกแล้วจะมีสีเขียวเข้มและสามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย

Cooking Kitchen Apron

฿20-฿20

ซื้อสินค้า

ล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อรักษาความกรอบ: หลังจากลวกกระเจี๊ยบเขียวแล้ว ให้รีบนำขึ้นจากน้ำทันที แล้วแช่ในน้ำเย็นจัดประมาณ 5 นาที (หากไม่มีน้ำเย็นจัด ให้ล้างด้วยน้ำเย็นหลายๆ ครั้ง) ขั้นตอนนี้จะทำให้กระเจี๊ยบเขียวกรอบขึ้นและยังคงสีเขียวสดไว้ ป้องกันไม่ให้เหลือง สลัดกระเจี๊ยบเขียวของหลายคนมักจะนิ่มเพราะไม่ได้ล้างน้ำ

เตรียมน้ำสลัด: หลังจากกระเจี๊ยบเขียวเย็นลงแล้ว ให้นำออกจากน้ำและสะเด็ดน้ำ แล้วจัดใส่จานให้เรียบร้อย จากนั้นเตรียมน้ำสลัด: ใส่กระเทียมสับและพริกหยวกลงในชาม เติมซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันงา น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบเพื่อให้น้ำตาลและเกลือละลาย หากคุณชอบกลิ่นหอมของงา ให้เติมงาขาวหนึ่งช้อนลงในน้ำสลัดเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

3PCS Kitchen Chef Knife Set Multipurpose Stainless Steel Butcher Boning Fishing Barbecue Utility Outdoor Cooking Knife

฿1,218-฿1,218

ซื้อสินค้า

ราดซอสให้ทั่ว: ราดน้ำสลัดที่เตรียมไว้ให้ทั่วกระเจี๊ยบเขียว แค่นี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว ขณะรับประทาน สามารถใช้ตะเกียบงัดกระเจี๊ยบเขียวออกจากกัน แล้วปล่อยให้น้ำสลัดไหลลงไปในกระเจี๊ยบเขียว วิธีนี้จะทำให้คุณได้รสชาติเต็มๆ ในทุกคำที่กัด กระเจี๊ยบเขียวกรอบ นุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ น้ำสลัดมีรสเค็ม หอมกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย รสชาติเผ็ดเล็กน้อยจากพริก ทานในฤดูร้อนก็อร่อยถูกใจจริงๆ!

3. ซุปผักรวมเห็ด: ซุปที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มท้อง อุ่นท้องและอิ่มท้อง ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง ซุปเห็ดผักรวมอุ่นๆ สักถ้วยจะช่วยเติมความอบอุ่นให้คุณ ซุปนี้ทำจากผักและเห็ดหลากหลายชนิด อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย และมีแคลอรีและไขมันต่ำ จึงดื่มได้โดยไม่อ้วน เหมาะสำหรับเป็นมื้อเย็นหรือเป็นของว่าง

(1) การเตรียมส่วนผสม: การผสมผสานที่หลากหลายเพื่อโภชนาการที่ครอบคลุมมากขึ้น

สำหรับซุปผักรวมและเห็ด คุณสามารถปรับส่วนผสมได้ตามชอบ นี่คือส่วนผสมแบบคลาสสิก ส่วนผสมที่ต้องเตรียม: เห็ดชิทาเกะ 5 ดอก, เห็ดเอโนกิ 1 กำ, เห็ดชิทาเกะ 1 กำ, มะเขือเทศ 1 ลูก, แครอทครึ่งหัว, ข้าวโพด 1 หัว, ผักใบเขียว 1 กำ (เช่น ผักโขมหรือผักกาดหอม), ขิงซอย 1 ชิ้นเล็ก และต้นหอมซอยตามชอบ ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทยขาวเล็กน้อย, น้ำมันงาเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็นเพื่อเพิ่มรสชาติ)

การเลือกเห็ดเป็นสิ่งสำคัญ เห็ดชิตาเกะมีรสชาติเข้มข้น ในขณะที่เห็ดเอโนกิและเห็ดชิเมจิมีความกรอบและนุ่ม ผสมผสานกันอย่างลงตัว มะเขือเทศเพิ่มรสชาติหวานอมเปรี้ยวให้กับซุป ขณะที่ข้าวโพดช่วยเพิ่มความอิ่มท้อง หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้ที่บ้าน สามารถใช้เห็ดนางรมหลวง เห็ดกระดุม ฟักเขียว และอื่นๆ แทนได้ ผักและเห็ดชนิดใดก็ได้ที่คุณชอบ

(2) ขั้นตอนการทำอาหาร: ผัดมะเขือเทศก่อนเพื่อให้ซุปอร่อยยิ่งขึ้น

เตรียมส่วนผสม: ล้างเห็ดชิตาเกะและหั่นเป็นแว่น เด็ดรากเห็ดเอโนกิและเห็ดชิเมจิออก ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด ทำเครื่องหมายกากบาทบนมะเขือเทศ ลวกในน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นลูกเต๋า ข้าวโพดเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างผักใบเขียว สะเด็ดน้ำ พักไว้ หั่นขิงเป็นแว่น

ผัดมะเขือเทศ: ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ขิงหั่นบางลงไปผัดจนหอม ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าลงไป ใช้ตะหลิวกดมะเขือเทศลงไปจนน้ำมะเขือเทศไหลออกมา ขั้นตอนนี้สำคัญมากสำหรับซุปแสนอร่อย เมื่อน้ำมะเขือเทศไหลออกมา ซุปจะมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งอร่อยเป็นพิเศษ หากมะเขือเทศมีน้ำน้อย ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วผัดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้รสชาติมะเขือเทศออกมาเต็มที่

ใส่ส่วนผสมและปรุง: หลังจากผัดมะเขือเทศเสร็จแล้ว ให้เติมน้ำลงในหม้อให้พอประมาณ (ปรับปริมาณน้ำได้ตามต้องการ เติมน้ำเพิ่มเพื่อน้ำซุปที่เข้มข้นขึ้น) ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่แครอทและข้าวโพดลงไป ลดไฟลงเป็นไฟกลาง เคี่ยวประมาณ 5 นาที เพื่อให้รสชาติของแครอทและข้าวโพดเข้ากันกับน้ำซุป จากนั้นใส่เห็ดหอม เห็ดเข็มทอง และเห็ดชิเมจิลงไป เคี่ยวต่ออีก 3-4 นาที จนเห็ดนิ่มและน้ำซุปมีสีเข้มข้นขึ้น

Lenodi 1.5L/2L หม้อหุงข้าวไฟฟ้า

฿189-฿449

ซื้อสินค้า

ใส่ผักใบเขียวและปรุงรส: ใส่ผักใบเขียวลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ผัดประมาณ 1-2 นาที จนผักนิ่มและสีสวย จากนั้นใส่เกลือ พริกไทยขาวเล็กน้อย และซีอิ๊วขาวครึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น ปรับตามชอบ) คนให้เข้ากัน ชิมส่วนผสม ถ้ารสจืดให้เติมเกลือเพิ่ม ถ้ารสเค็มเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย

ยกลงจากหม้อและเสิร์ฟ: หลังจากปิดไฟแล้ว เติมน้ำมันงาสักสองสามหยด โรยด้วยต้นหอมซอย ซุปผักรวมเห็ดร้อนๆ สักถ้วยก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว จิบซุปสักหน่อย คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติแสนอร่อย หอมหวานอมเปรี้ยวของมะเขือเทศ กลิ่นหอมเข้มข้นของเห็ด ผักที่กรอบนุ่ม และข้าวโพดและแครอทที่นุ่มเหนียว นอกจากจะให้ความอบอุ่นแล้ว ยังอิ่มท้องอีกด้วย การดื่มซุปสักถ้วยในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวจะทำให้คุณรู้สึกสบายท้องอย่างที่สุด!

Simplus DZGH002

฿432-฿999

ซื้อสินค้า

สูตรอาหารมังสวิรัติทั้งสามสูตรข้างต้นทำง่าย ใช้วัตถุดิบทั่วไป และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เหมาะสำหรับทั้งมือใหม่และมือเก๋า เต้าหู้ตุ๋นเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย กระเจี๊ยบเขียวเย็นก็น่ารับประทาน และซุปผักรวมเห็ดก็อุ่นท้อง เหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันหรือสังสรรค์กับเพื่อนฝูง การกินมังสวิรัติไม่ได้หมายถึงความจืดชืดเสมอไป แต่ด้วยการเตรียมและปรุงอย่างพิถีพิถัน วัตถุดิบธรรมดาๆ ก็สามารถแปลงโฉมเป็นเมนูแสนอร่อยได้ คนรักมังสวิรัติ ลองสูตรอาหารเหล่านี้ดูสิ รับรองว่าคุณจะต้องหลงรักรสชาติแสนอร่อย! หากคิดว่าสูตรอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ อย่าลืมแชร์ให้เพื่อนมังสวิรัติของคุณดูนะ!