เครื่องซูวี คืออะไร ทำไมสายกินถึงหลงรัก อาหารนุ่ม ฉ่ำ เป๊ะทุกคำ แบบร้านดังทำได้ที่บ้าน

เคยไหม เห็นคลิปสเต๊กเนื้อสีชมพูสวยฉ่ำในโซเชียล แล้วท้องร้องทั้งที่ยังไม่ถึงเวลาอาหาร หรือเห็นหมูชิ้นหนา ๆ ที่ผ่ากลางออกมาแล้วเนื้อยังนุ่มเหมือนวุ้น จนอดสงสัยไม่ได้ว่า “เขาทำยังไงให้มันเป๊ะขนาดนี้”

คำตอบที่มักซ่อนอยู่หลังภาพอาหารเหล่านั้นก็คือ เครื่องซูวี อุปกรณ์ทำอาหารที่ช่วงหลังถูกพูดถึงถี่ขึ้นเรื่อย ๆ ในกลุ่มสายกิน สายทำอาหาร และสายจริงจังเรื่องความอร่อย

บทความนี้จะพาไปรู้จักเครื่องซูวีแบบจัดเต็ม ตั้งแต่หลักการทำงาน เหตุผลที่ควรมี ฟีเจอร์สำคัญ เหมาะกับใคร ใช้อย่างไร ไปจนถึงเคล็ดลับที่ช่วยให้อาหารออกมานุ่ม ฉ่ำ และสม่ำเสมอแบบมืออาชีพ

เครื่องซูวี คืออะไร

เครื่องซูวี (Sous Vide Machine) คืออุปกรณ์ทำอาหารด้วยวิธีควบคุมอุณหภูมิน้ำอย่างแม่นยำ โดยนำอาหารใส่ถุงสุญญากาศหรือถุงทนความร้อน จากนั้นนำไปแช่ในน้ำที่ถูกควบคุมอุณหภูมิอย่างคงที่เป็นเวลานาน

คำว่า Sous Vide มาจากภาษาฝรั่งเศส แปลตรงตัวว่า “ภายใต้สุญญากาศ” ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของวิธีนี้

หลักการง่ายมาก

• อาหารถูกซีลในถุง

• ไม่มีอากาศ ไม่มีการสูญเสียน้ำ

• ความร้อนเข้าสู่อาหารอย่างสม่ำเสมอ

• อุณหภูมิไม่เกินจุดที่ตั้งไว้

ผลลัพธ์คือ อาหารสุกอย่างสม่ำเสมอทั้งชิ้น ไม่มีดิบ ไม่มีสุกเกิน และยังคงความฉ่ำไว้ได้สูงมาก

ทำไมเครื่องซูวีถึงกลายเป็นของรักของสายกิน

เหตุผลที่เครื่องซูวีได้รับความนิยม ไม่ได้มาเพราะกระแสอย่างเดียว แต่เป็นเพราะ “ผลลัพธ์มันชนะใจจริง”

1. คุมความสุกได้เป๊ะ

การตั้งอุณหภูมิแบบตัวเลข ทำให้รู้แน่ชัดว่าเนื้อจะสุกระดับไหน เช่น

• เนื้อ Medium Rare

• อกไก่นุ่มไม่แห้ง

• ปลาแซลมอนสุกใสกำลังดี

ไม่ต้องลุ้น ไม่ต้องเดา ไม่ต้องเปิดเช็กบ่อย ๆ

2. เนื้อนุ่ม ฉ่ำ ไม่เสียของ

การทำอาหารแบบซูวีช่วยลดการสูญเสียน้ำในเนื้ออาหาร ต่างจากการย่างหรือทอดที่ความร้อนสูงทำให้น้ำไหลออกมา

3. รสชาติซึมเข้าเนื้อได้ดี

เมื่ออาหารอยู่ในถุงปิดสนิท เครื่องปรุงจะถูกดูดซึมเข้าไปอย่างเต็มที่ ทำให้รสชาติเข้มข้นโดยไม่ต้องหมักนาน

4. ลดความผิดพลาด

เหมาะมากกับคนที่อยากได้ผลลัพธ์สม่ำเสมอ ไม่อยากเสี่ยงอาหารพัง

ฟีเจอร์สำคัญของเครื่องซูวีที่ควรรู้

ก่อนเลือกเครื่องซูวี ควรรู้ว่าฟีเจอร์หลัก ๆ มีอะไรบ้าง เพื่อให้เลือกได้เหมาะกับการใช้งาน

การควบคุมอุณหภูมิแบบแม่นยำ

หัวใจของเครื่องซูวีคือการควบคุมอุณหภูมิ ส่วนใหญ่ปรับได้ละเอียดระดับ 0.1 องศา ทำให้อาหารสุกตามที่ตั้งใจจริง ๆ

ระบบหมุนเวียนน้ำ

ช่วยให้น้ำในภาชนะมีอุณหภูมิสม่ำเสมอทั้งใบ ไม่ร้อนเป็นจุด ๆ

กำลังวัตต์

กำลังวัตต์สูงช่วยให้น้ำร้อนเร็วขึ้น และรักษาอุณหภูมิได้ดี โดยเฉพาะเมื่อทำอาหารปริมาณมาก

ระบบตั้งเวลา

ช่วยควบคุมระยะเวลาการปรุงอาหารให้แม่นยำ ไม่ต้องคอยจับเวลาเอง

ขนาดและการติดตั้ง

เครื่องซูวีส่วนใหญ่เป็นแบบแท่ง สามารถหนีบกับหม้อหรือกล่องได้ ใช้งานไม่กินพื้นที่

เครื่องซูวี เหมาะกับใคร

แม้จะดูเหมือนอุปกรณ์เฉพาะทาง แต่จริง ๆ แล้วเครื่องซูวีเหมาะกับคนหลากหลายมาก

• คนรักการทำอาหารที่อยากยกระดับคุณภาพ

• สายกินที่ชอบเนื้อนุ่ม ฉ่ำ เป๊ะ

• คนที่อยากทำอาหารสุขภาพ คุมความสุกได้

• ร้านอาหารหรือครัวที่ต้องการความสม่ำเสมอ

• คนที่อยากเตรียมอาหารล่วงหน้าแบบไม่เสียคุณภาพ

ไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟมืออาชีพ แค่เข้าใจหลักการ ก็ใช้งานได้ไม่ยาก

ใช้เครื่องซูวีทำอาหารอะไรได้บ้าง

หลายคนคิดว่าเครื่องซูวีเหมาะแค่สเต๊ก แต่จริง ๆ แล้วทำได้หลากหลายมาก

• เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ

• อกไก่ ไก่งวง

• ปลาแซลมอน ปลาขาว

• ไข่ซูวี ไข่ออนเซ็น

• ผักบางชนิด

• ของหวาน เช่น คัสตาร์ด

ยิ่งเข้าใจอุณหภูมิของวัตถุดิบแต่ละชนิด ยิ่งสนุกกับการทดลองเมนูใหม่ ๆ

เคล็ดลับการใช้เครื่องซูวีให้ได้ผลลัพธ์ดีที่สุด

เลือกถุงให้เหมาะ

ถุงต้องทนความร้อน และซีลแน่น เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในอาหาร

ตั้งอุณหภูมิให้ถูกต้อง

แต่ละวัตถุดิบต้องการอุณหภูมิต่างกัน การตั้งต่ำเกินไปอาจไม่สุก ตั้งสูงเกินไปอาจเสียเนื้อสัมผัส

อย่าลืมขั้นตอนจบงาน

หลังซูวีเสร็จ หลายเมนูควรนำไปย่างหรือจี่เร็ว ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีสวย

วางอาหารให้จมน้ำทั้งหมด

เพื่อให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอทั้งชิ้น

เครื่องซูวี กับไลฟ์สไตล์สายกินยุคใหม่

เครื่องซูวีไม่ใช่แค่อุปกรณ์ แต่เป็นเครื่องมือที่ช่วยเปลี่ยนมุมมองการทำอาหาร จากการลุ้นผลลัพธ์ เป็นการควบคุมคุณภาพอย่างมีระบบ

ในยุคที่คนให้ความสำคัญกับคุณภาพอาหาร ความสม่ำเสมอ และความคุ้มค่า เครื่องซูวีจึงตอบโจทย์ทั้งความอร่อยและความแม่นยำ

ทำอาหารที่บ้านให้ได้ระดับร้านดัง ไม่จำเป็นต้องมีครัวใหญ่หรืออุปกรณ์เยอะ แค่เข้าใจเทคนิคและเลือกเครื่องมือที่เหมาะสม

Spring Green Evolution SV-T

฿193.2-฿483

ซื้อสินค้า

Lecon เครื่องซูวี Sous Vide

฿1,195.54-฿1,421.4

ซื้อสินค้า

Spring Green Evolution VC-ZEN

฿765.6-฿1,740

ซื้อสินค้า

Biolomix เครื่องซูวี Sous Vide อาหาร สเต็ก เครื่องทำอาหารสูญญากาศ สามารถใช้งานได้โดย APP โทรศัพท์มือถือซึ่งง่ายและรวดเร็ว

฿2,361.6-฿8,627.52

ซื้อสินค้า

สรุป เครื่องซูวี คุ้มไหม น่าใช้หรือเปล่า

ถ้าชอบอาหารเนื้อนุ่ม ฉ่ำ คุมระดับความสุกได้เป๊ะ เครื่องซูวีคืออุปกรณ์ที่ตอบโจทย์อย่างชัดเจน

มันไม่ใช่ของจำเป็นสำหรับทุกคน แต่เป็นของที่ “เพิ่มความสุขในการกิน” ได้จริง และช่วยให้การทำอาหารมีความแน่นอนมากขึ้น

สำหรับสายกินที่จริงจังกับรสชาติ เครื่องซูวีไม่ใช่แค่กระแส แต่คือเครื่องมือที่ช่วยให้อาหารออกมาดีทุกครั้ง แบบไม่ต้องลุ้น