ซูเฟล่ ขนมฟูเบาเหมือนปุยเมฆ ทำไมใครได้กินก็ใจละลาย พร้อมสูตรและวิธีทำแบบเข้าใจง่าย

ถ้าพูดถึงขนมที่แค่เห็นก็ทำให้ท้องร้องเบา ๆ หนึ่งในนั้นต้องมีชื่อ ซูเฟล่ โผล่มาในหัวอย่างแน่นอน ขนมหน้าตานุ่มฟู สูงเด้ง เหมือนจะสั่นไหวตามแรงหายใจ แค่ตักคำแรกก็เหมือนกำลังจะละลายในปากโดยไม่ต้องเคี้ยวให้เหนื่อย

ซูเฟล่ไม่ใช่ขนมที่เน้นความหวานจัด ไม่ใช่ขนมที่ต้องตกแต่งอลังการ แต่กลับครองใจสายกินทั่วโลกได้ด้วย “เนื้อสัมผัส” ล้วน ๆ และยิ่งได้รู้ที่มา เทคนิค และวิธีทำแบบถูกหลัก จะยิ่งเข้าใจว่าทำไมขนมถ้วยเล็ก ๆ นี้ถึงถูกยกให้เป็นหนึ่งในขนมระดับคลาสสิกที่ท้าทายฝีมือคนทำที่สุด

บทความนี้จะพาไปทำความรู้จักซูเฟล่ตั้งแต่ต้นกำเนิด เหตุผลที่ควรลองทำ คุณสมบัติสำคัญ สูตรพร้อมวิธีทำแบบเป็นขั้นตอน รวมถึงเคล็ดลับที่ช่วยให้ซูเฟล่ฟูสวย ไม่ยุบ ไม่งอแง และน่ากินตั้งแต่ออกจากเตา

ซูเฟล่คืออะไร ทำไมถึงฟูได้ขนาดนี้

ซูเฟล่ (Soufflé) เป็นขนมต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส ชื่อของขนมมาจากคำว่า souffler ที่แปลว่า “พอง” หรือ “พัดขึ้น” ซึ่งอธิบายลักษณะของขนมได้ตรงตัวมาก

หัวใจสำคัญของซูเฟล่อยู่ที่ ไข่ขาวตีขึ้นฟู (meringue) เมื่อนำไปผสมกับเบสที่ทำจากไข่แดง นม เนย หรือช็อกโกแลต แล้วนำเข้าอบ ฟองอากาศในไข่ขาวจะขยายตัวจากความร้อน ทำให้ขนมพองสูงและมีเนื้อสัมผัสเบาเป็นพิเศษ

ซูเฟล่มีทั้งแบบคาวและหวาน แต่ที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือ ซูเฟล่ของหวาน โดยเฉพาะซูเฟล่ช็อกโกแลต และซูเฟล่วานิลลา

ทำไมซูเฟล่ถึงเป็นขนมที่ควรลองทำอย่างน้อยสักครั้ง

1. เป็นขนมที่โชว์เทคนิคการทำล้วน ๆ

ซูเฟล่ไม่ได้พึ่งท็อปปิ้งหรือการตกแต่ง แต่ใช้โครงสร้างของขนมล้วน ๆ ใครที่ชอบขนมสายเทคนิค จะเข้าใจเสน่ห์ของขนมชนิดนี้ทันที

2. วัตถุดิบน้อย แต่ต้องแม่น

ส่วนผสมของซูเฟล่ไม่ได้ซับซ้อน แต่ทุกขั้นตอนมีผลต่อผลลัพธ์ ทำให้เป็นขนมที่เหมาะกับการฝึกความละเอียด

3. เนื้อสัมผัสหาที่เปรียบยาก

ซูเฟล่ที่ทำได้ดีจะมีความฟู เบา นุ่ม และละลายในปาก ซึ่งเป็นประสบการณ์การกินที่แตกต่างจากเค้กหรือพุดดิ้งทั่วไป

คุณสมบัติสำคัญของซูเฟล่ที่ดี

• ฟูสูง ผิวเรียบ

• ด้านในนุ่มชื้น ไม่แฉะ

• โครงสร้างเบา ไม่แน่น

• รสชาติกลมกล่อม ไม่หวานแหลม

ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการตีไข่ขาว การผสม และการควบคุมอุณหภูมิเป็นหลัก

สูตรซูเฟล่พื้นฐาน พร้อมวิธีทำแบบละเอียด

ส่วนผสม (สำหรับ 2–3 ถ้วย)

• ไข่ไก่ แยกไข่แดงไข่ขาว 2 ฟอง

• นมสด 120 มิลลิลิตร

• เนยจืด 20 กรัม

• แป้งอเนกประสงค์ 20 กรัม

• น้ำตาลทราย 40 กรัม (แบ่ง 2 ส่วน)

• กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย

• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำซูเฟล่ทีละขั้น

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมเบสซูเฟล่

• ละลายเนยในหม้อด้วยไฟอ่อน

• ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน

• ค่อย ๆ เติมนม คนจนเนื้อเนียนข้น

• ปิดไฟ ใส่ไข่แดง วานิลลา และน้ำตาลครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน พักไว้

ขั้นตอนที่ 2 ตีไข่ขาว

• ใส่ไข่ขาวกับเกลือลงในชาม

• ตีจนขึ้นฟอง แล้วค่อย ๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ

• ตีจนตั้งยอดอ่อน (soft peak)

ขั้นตอนที่ 3 ผสม

• แบ่งไข่ขาวส่วนหนึ่งใส่ในเบส คนให้เข้ากัน

• จากนั้นค่อย ๆ ตะล่อมไข่ขาวที่เหลืออย่างเบามือ

• ระวังอย่าคนแรง เพื่อรักษาฟองอากาศ

ขั้นตอนที่ 4 อบ

• เทใส่พิมพ์ที่ทาเนยและโรยน้ำตาล

• อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 12–15 นาที

• ห้ามเปิดเตาอบระหว่างอบ

ซูเฟล่เหมาะกับใคร และควรทำเมื่อไหร่

• เหมาะกับคนที่ชอบขนมเนื้อเบา

• เหมาะกับคนที่อยากฝึกเทคนิคเบเกอรี่

• เหมาะกับเมนูของหวานหลังอาหารมื้อพิเศษ

• เหมาะกับการทำเสิร์ฟแบบร้อน ๆ ทันที

ซูเฟล่ไม่ใช่ขนมที่เหมาะกับการทำทิ้งไว้นาน เพราะความฟูคือเสน่ห์หลัก

เคล็ดลับทำซูเฟล่ให้ฟูสวย ไม่ยุบง่าย

1. ไข่ขาวต้องสะอาด ไม่มีไขมันปน

2. ตีไข่ขาวให้ได้ระดับที่พอดี ไม่แข็งเกิน

3. ตะล่อมเบา มือเบา และใจเย็น

4. พิมพ์ต้องแห้ง และเตาอบต้องร้อนก่อนอบ

5. เสิร์ฟทันทีหลังออกจากเตา

ซูเฟล่กับไอเดียการดัดแปลงรสชาติ

• ซูเฟล่ช็อกโกแลต

• ซูเฟล่ชีส

• ซูเฟล่มะนาว

• ซูเฟล่มัทฉะ

พื้นฐานเหมือนกัน ต่างกันแค่เบสและกลิ่นรส

เครื่องตีวิปครีม เครื่องตีไข่ไฟฟ้า 7 speed

฿98.42-฿136.42

ซื้อสินค้า

Tefal เตาอบไฟฟ้า

฿7,989-฿7,989

ซื้อสินค้า

สรุป ซูเฟล่ ขนมที่ทั้งเบา ทั้งจริงจัง และน่าหลงรัก

ซูเฟล่คือขนมที่ดูเรียบง่าย แต่เต็มไปด้วยรายละเอียด เป็นขนมที่สอนให้เข้าใจโครงสร้างอาหาร ฟองอากาศ และอุณหภูมิในเวลาเดียวกัน ใครที่หลงใหลในขนมสไตล์ฝรั่งเศส หรืออยากลองเมนูที่ทั้งท้าทายและอร่อย ซูเฟล่คือคำตอบที่ฟูเบาเหมือนชื่อของมัน