เลือกกาแฟนม: Flat White, Latte ฯลฯ อันไหนจะโดนใจคุณ?

แสงแดดยามเช้าส่องลอดผ่านกระจกหน้าต่างของร้านกาแฟ ทอดเงาเป็นหย่อมๆ ลงบนโต๊ะไม้ หลังบาร์ บาริสต้ากำลังสกัดเอสเพรสโซอย่างเชี่ยวชาญ ก้านไอน้ำร้อนฉ่าเมื่อกระทบกับนม อากาศอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟคั่วและความเข้มข้นของนม เมนูมีกาแฟนมให้เลือกหลากหลายชนิด ทั้งแฟลตไวท์ ลาเต้ คาปูชิโน และแฟลตไวท์

หลายคนต้องเผชิญกับความสับสนในการเลือก กาแฟนมแต่ละประเภทเปรียบเสมือนเพื่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีรหัสการผลิตและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วันนี้เราจะมาเผยโฉมกาแฟแต่ละประเภทพร้อมสำรวจกาแฟที่จะทำให้คุณประทับใจที่สุด

ลาเต้ : สุภาพบุรุษผู้แสนอ่อนโยนแห่งกาแฟนม

หากพูดถึงกาแฟนมที่โด่งดังที่สุด ลาเต้ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน คำว่า "Latte" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "นม" และลาเต้ดั้งเดิมนั้น แท้จริงแล้วเป็นคำย่อของ "coffee latte" กำเนิดของลาเต้มาจากความปรารถนาอันแรงกล้าของผู้คนที่ต้องการผสมผสานนมและกาแฟเข้าด้วยกันอย่างลงตัว การเตรียมลาเต้อาจดูเหมือนง่าย แต่แท้จริงแล้วซ่อนรายละเอียดมากมายเอาไว้

การเลือกเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการชงลาเต้ บาริสต้าส่วนใหญ่มักเลือกเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วระดับกลาง ซึ่งมีความเป็นกรดปานกลาง มีกลิ่นถั่วหรือช็อกโกแลตอ่อนๆ ที่ไม่กลบรสชาติเข้มข้นของนม แต่ยังคงผสมผสานอย่างลงตัว เมื่อสกัดเอสเพรสโซ จำเป็นต้องควบคุมปริมาณผงกาแฟให้ละเอียดอย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้ "การบดละเอียด" สม่ำเสมอ และใช้ระยะเวลาในการสกัด 25-30 วินาที เพื่อให้ได้เอสเพรสโซที่เข้มข้น หอมมัน นี่คือแก่นแท้ของลาเต้

การเตรียมนมเป็นขั้นตอนสุดท้ายที่กำหนดรสชาติของลาเต้ โดยทั่วไปจะใช้นมสดสำหรับลาเต้ เพราะไขมันในนมทำให้ฟองนมแน่นและเนียนกว่า บาริสต้าจะเทนมลงในเหยือก โดยให้สูงจากขอบเหยือกประมาณ 1-2 เซนติเมตร จากนั้นสอดก้านไอน้ำลงไปใต้ผิวนม 1 เซนติเมตร เพื่อให้นมมีอากาศถ่ายเทและเกิดฟองละเอียด เมื่อนมมีอุณหภูมิถึง 60-65 องศาเซลเซียส ไอน้ำจะถูกปิด

ตอนนี้นมควรมีเนื้อสัมผัสที่ "นุ่มละมุน" เนียนเรียบ ปราศจากเศษผง เมื่อเทลงในเอสเพรสโซ นมและกาแฟจะแยกตัวออกจากกันตามธรรมชาติ หลังจากบาริสต้าสร้างสรรค์ลาเต้อาร์ตอันประณีต ลาเต้จะกลายเป็นงานศิลปะที่มอบทั้งรสชาติและความเพลิดเพลินทางสายตา

เมื่อคุณได้ลิ้มรสลาเต้ คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มนวลของนมที่ห่อหุ้มด้วยกลิ่นหอมละมุนของกาแฟตั้งแต่จิบแรก สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือความหวานของนม ตามมาด้วยรสขมอ่อนๆ ของเอสเพรสโซที่ค่อยๆ กระจายตัวบนปลายลิ้น พร้อมกลิ่นเมล็ดกาแฟจางๆ ที่ติดค้างอยู่ในคอ อัตราส่วนนมต่อกาแฟอยู่ที่ประมาณ 3:1 โดยมีสัดส่วนของนมสูง รสชาตินุ่มนวล นุ่มนวลดุจสุภาพบุรุษผู้อ่อนโยน ค่อยๆ ผ่อนคลายต่อมรับรสในยามเช้า เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มกาแฟนมและชอบรสชาติอ่อนๆ นอกจากนี้ ลาเต้ยังมีรสชาติที่กลมกล่อม คุณสามารถเติมไซรัปวานิลลา ซอสคาราเมล หรือโรยผงอบเชยได้ตามชอบ เพื่อปลดปล่อยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวของคุณ

โอเรอิ ไวท์: "ความประณีตอันสูงส่ง" ของกาแฟนม

เมื่อเทียบกับลาเต้ยอดนิยมแล้ว แฟลตไวท์มีคุณภาพเฉพาะกลุ่มและมีความประณีตกว่า หลายคนเชื่อว่าแฟลตไวท์มีต้นกำเนิดในออสเตรเลีย แต่ที่จริงแล้วมาจากนิวซีแลนด์ ความนิยมในออสเตรเลียจึงกลายเป็นที่มาของชื่อ "แฟลตไวท์" แฟลตไวท์ถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ที่ต้องการรสชาติกาแฟที่เข้มข้นแต่ไม่มีฟองนมมากเกินไป

การผลิตโอรีโอมีความต้องการสูงมาก โดยทั่วไปจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เช่น เมล็ดกาแฟโคลอมเบียหรือบราซิล การคั่วแบบเข้มข้นช่วยให้เมล็ดกาแฟได้รสชาติคาราเมลและดาร์กช็อกโกแลตที่เข้มข้นขึ้น ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่าและโดดเด่นกว่านม

ในการสกัดเอสเพรสโซ Oreb จะใช้ "เอสเพรสโซแบบดับเบิ้ล" และสกัดของเหลวกาแฟได้มากกว่าเอสเพรสโซธรรมดาเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้มั่นใจถึงความเข้มข้นของกาแฟและหลีกเลี่ยงการเจือจางด้วยนม

สิ่งที่พิเศษที่สุดของโอรีโอไวท์คือกระบวนการทำฟองนม ฟองนมจะมีลักษณะเป็น "ฟองนมบางๆ" ซึ่งโดยปกติจะควบคุมความหนาได้ภายใน 0.5 เซนติเมตร ใกล้เคียงกับเนื้อสัมผัสของนมเหลว ขณะชง โอรีโอไวท์จะลดปริมาณอากาศที่เข้าไปในนม ทำให้ก้านไอน้ำอยู่ใกล้กับผิวนมมากขึ้น และเพิ่มอุณหภูมินมอย่างรวดเร็วให้อยู่ที่ประมาณ 60°C ฟองนมที่เกิดขึ้นนี้ละเอียดมากจนแทบมองไม่เห็น และไม่มีเม็ดหยาบเมื่อนำเข้าปาก รูปทรงของโอรีโอไวท์ก็มีความพิเศษเฉพาะตัวเช่นกัน โดยคนส่วนใหญ่นิยมใช้แก้วขนาดเล็กขนาด 150-180 มิลลิลิตร ซึ่งทำให้อัตราส่วนของกาแฟต่อนมอยู่ที่ประมาณ 1:1.5 และคุณจะสัมผัสได้ถึงความผสมผสานอย่างลงตัวของกาแฟและนมในทุกจิบ

เมื่อจิบโอรีโอ คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติกาแฟเข้มข้นที่แตกซ่านในปากตั้งแต่จิบแรก ต่อมานมที่นุ่มนวลจะค่อยๆ ลดความขมของกาแฟลง สร้างสรรค์รสชาติที่ "เข้มข้นแต่ไม่ขม กลมกล่อมแต่ไม่เลี่ยน" โอรีโอไม่ได้มีความนุ่มละมุนแบบนมในลาเต้ หรือฟองนมหนานุ่มในคาปูชิโน แต่กลับสร้างความสมดุลอย่างลงตัวระหว่างกลิ่นหอมละมุนของกาแฟและความเนียนนุ่มของนม ดุจดั่งขุนนางผู้สูงส่ง ทุกรายละเอียดล้วนเผยให้เห็นถึงความสง่างาม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคอกาแฟที่ต้องการดื่มด่ำอย่างพิถีพิถัน

คาปูชิโน: เอลฟ์ขี้เล่นแห่งกาแฟนม

หากลาเต้คือสุภาพบุรุษผู้สุภาพอ่อนโยน และออร์เรโร่คือขุนนางผู้สูงศักดิ์ คาปูชิโนก็คือ "เอลฟ์ขี้เล่น" ของกาแฟนม ชื่อของคาปูชิโนมาจากชุดคลุมสีน้ำตาลที่พระสงฆ์ชาวอิตาลีสวมใส่ สีของกาแฟ นม และฟองนมที่ผสมกันนั้นคล้ายคลึงกับชุดคลุมของพระสงฆ์ จึงเป็นที่มาของชื่อนี้ จุดเด่นที่สุดของคาปูชิโนคือฟองนมหนาๆ ที่ให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวาและน่ารัก

เครื่องชงกาแฟแบบแคปซูล TC01 Capresso Capsule Coffee Machine (สีส้ม)

฿2,990-฿2,990

ซื้อสินค้า

การชงคาปูชิโนนั้น เมล็ดกาแฟที่ใช้จะคล้ายกับลาเต้ คือเมล็ดกาแฟอาราบิก้าคั่วระดับกลาง แต่เอสเพรสโซที่สกัดออกมาจะมีความเข้มข้นมากกว่าเพื่อสร้างสมดุลให้กับฟองนมที่หนา ฟองนมคือหัวใจสำคัญของคาปูชิโน บาริสต้าจะเติมอากาศลงในนมอย่างเต็มที่เพื่อสร้างฟองนมละเอียดจำนวนมาก ฟองนมควรมีความหนาประมาณ 1-1.5 ซม. คล้ายกับปุยเมฆที่ปกคลุมผิวกาแฟ นอกจากนี้ โรยผงโกโก้หรือผงอบเชยลงบนฟองนม ซึ่งไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้รูปทรงโดยรวมดูสนุกสนานยิ่งขึ้นอีกด้วย

เมล็ดกาแฟคั่วสูตรเข้มข้นพิเศษ1 Roasted Coffee Extra Strong1

฿140.4-฿195

ซื้อสินค้า

อัตราส่วนของนมต่อกาแฟในคาปูชิโนอยู่ที่ประมาณ 1:1:1 กล่าวคือ เอสเพรสโซ นม และฟองนม คิดเป็นหนึ่งในสาม เมื่อชิมกาแฟ ให้จิบฟองนมชั้นบนสุดก่อน ฟองนมละเอียดจะเก็บความหวานของผงโกโก้ไว้ จากนั้นค่อยๆ ซึมซาบลึกเข้าไปในแก้วเพื่อสัมผัสถึงการผสมผสานของกาแฟและนม สัมผัสแรกคือความเบาบางของฟองนม ตามมาด้วยความนุ่มนวลของนม และสุดท้ายคือความขมเล็กน้อยของกาแฟ รสชาติทั้งสามค่อยๆ พัฒนาไปทีละชั้น ราวกับเกมการชิมรสชาติที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม ด้วยฟองนมที่หนา ควรดื่มให้เร็วที่สุด มิฉะนั้นฟองนมจะค่อยๆ ยุบตัวลงและส่งผลต่อรสชาติ คาปูชิโนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้นและชอบความสนุกสนาน การสั่งกาแฟสักแก้วในช่วงบ่ายมาดื่มคู่กับทีรามิสุสักชิ้น นับเป็นความสุขที่แสนวิเศษ

แฟลตไวท์: นักวิชาการผู้สง่างามแห่งกาแฟนม

แฟลตไวท์มักถูกสับสนกับไวท์ออสเตรเลีย แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างมาก แฟลตไวท์มีต้นกำเนิดในออสเตรเลียและต่อมาแพร่กระจายไปยังอเมริกาเหนือ ซึ่งได้พัฒนารูปแบบของตัวเองขึ้นมา

Nana Coffee Roasters Blue Magic

฿50-฿50

ซื้อสินค้า

หากโอรีโอถูกมองว่า "เข้มข้น" แฟลตไวท์ก็ถูกมองว่า "เบา" เช่นกัน โดยเน้นที่การเน้นย้ำรสชาติของแหล่งกำเนิดเมล็ดกาแฟ เหมือนกับนักวิชาการผู้สง่างาม พาเราไปสำรวจเสน่ห์อันหลากหลายของกาแฟ

แฟลตไวท์ให้ความยืดหยุ่นในการเลือกเมล็ดกาแฟมากขึ้น โดยปรับให้เข้ากับฤดูกาลและแหล่งกำเนิดของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟเอธิโอเปียให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้และรสเปรี้ยวของส้ม ในขณะที่เมล็ดกาแฟเคนยาให้รสเบอร์รี่สดใส ในการสกัดเอสเพรสโซ แฟลตไวท์ใช้วิธีการ "สกัดแบบสั้น" ซึ่งลดเวลาในการสกัดลงเหลือ 20-25 วินาที วิธีนี้ช่วยให้ได้กลิ่นผลไม้และรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ลดความขมลงด้วย

Royal coffee 4in1 รอแยลคอฟฟี่ กาแฟสำเร็จรูปผสมเห็ดหลินจือ 20ซอง×20ก.

฿125-฿360

ซื้อสินค้า

ในส่วนของฟองนม Flat White เช่นเดียวกับ Oreo เน้นฟองนมบางๆ แต่อุณหภูมินมต่ำกว่าเล็กน้อย ควบคุมไว้ที่ 55-60°C เพื่อเน้นรสชาติสดชื่นของเมล็ดกาแฟได้ดียิ่งขึ้น ขนาดถ้วยใหญ่กว่า Oreo เล็กน้อย โดยทั่วไปคือ 180-200 มล. และอัตราส่วนนมต่อกาแฟอยู่ที่ประมาณ 1:2 โดยมีอัตราส่วนนมสูงกว่าเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติที่สดชื่นและนุ่มนวลกว่า เมื่อได้ชิม Flat White คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟอย่างชัดเจน เช่น กลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ที่ผสมผสานกับนมที่นุ่มนวล โดยไม่รู้สึกฝืนใจ ทุกครั้งที่จิบก็เหมือนได้อ่านหนังสือที่น่าสนใจ ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอไม่รู้จบ

ความลับเบื้องหลังรสชาติ: ความลับที่ซ่อนอยู่ของกาแฟนม

ในกระบวนการสำรวจกาแฟนมเหล่านี้ มีความรู้เล็กๆ น้อยๆ ที่น่าสนใจซ่อนอยู่เบื้องหลังรสชาติ ตัวอย่างเช่น อุณหภูมิของนมมีผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟนม หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ความหวานของนมจะไม่ถูกปลดปล่อยออกมา หากอุณหภูมิสูงเกินไป นมจะมีกลิ่นไหม้ ซึ่งจะทำลายรสชาติของกาแฟ ดังนั้น บาริสต้ามืออาชีพจะควบคุมอุณหภูมินมให้อยู่ระหว่าง 60-65 องศาเซลเซียสอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ความละเอียดของฟองนมขึ้นอยู่กับมุมของก้านไอน้ำและปริมาณอากาศที่เข้า สำหรับผู้เริ่มต้น ฟองนมหยาบๆ สามารถทำได้ง่าย ซึ่งต้องฝึกฝนเป็นเวลานานจึงจะเชี่ยวชาญ

นอกจากนี้ กาแฟนมแต่ละชนิดยังเหมาะกับการจับคู่กับอาหารที่แตกต่างกันอีกด้วย ลาเต้มีรสชาติอ่อนๆ เหมาะสำหรับอาหารเช้า เช่น ครัวซองต์และแซนด์วิช โอรีโอมีรสชาติเข้มข้น สามารถเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นด้วยดาร์กช็อกโกแลตหรือคุกกี้ถั่ว คาปูชิโนมีรสหวาน เข้ากันได้ดีกับทีรามิสุและมาการอง แฟลตไวท์ให้ความสดชื่น เข้ากันได้ดีกับทาร์ตผลไม้หรือชีสเค้กเนื้อเบา