เมล็ดกาแฟอาราบิก้า: “สุภาพบุรุษผู้แสนอ่อนโยน” แห่งโลกกาแฟ ตั้งแต่เทือกเขาในแอฟริกาไปจนถึงโต๊ะอาหารทั่วโลก

หากคุณเป็นมือใหม่หัดดื่มกาแฟ คุณอาจสับสนระหว่าง "อาราบิก้า" และ "โรบัสต้า" ในเมนูเมื่อเดินเข้าร้านกาแฟเป็นครั้งแรก อันที่จริงแล้ว ในโลกของกาแฟ อาราบิก้าเปรียบเสมือนสุภาพบุรุษผู้สง่างาม ครองใจคนรักกาแฟทั่วโลกถึง 90% ด้วยรสชาติอันละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันเข้มข้น วันนี้เราจะมาเล่าเรื่องราวของ "ผู้ดีแห่งกาแฟ" คนนี้ให้เข้าใจง่ายๆ ตั้งแต่กำเนิดจนกลายมาเป็นรสชาติอันละเอียดอ่อนในแก้วของคุณ หลังจากอ่านจบแล้ว คุณจะแยกแยะกาแฟที่ดีได้อย่างง่ายดาย

แหล่งกำเนิด: 'เบอร์รี่มหัศจรรย์' ของเอธิโอเปีย

บ้านเกิดของกาแฟอาราบิก้าตั้งอยู่ในป่าบนที่ราบสูงของเอธิโอเปีย ทวีปแอฟริกา ซึ่งยังคงพบต้นกาแฟอาราบิก้าป่าอยู่ มีตำนานที่น่าสนใจเกี่ยวกับการค้นพบกาแฟชนิดนี้ว่า ในศตวรรษที่ 9 คนเลี้ยงแกะชื่อคาดี พบว่าแกะของเขารู้สึกตื่นเต้นอย่างมากหลังจากกินผลเบอร์รี่สีแดงชนิดหนึ่ง กระโดดไปมาตลอดทั้งคืนโดยไม่หลับ เขาลองชิมด้วยความอยากรู้อยากเห็น และรู้สึกกระปรี้กระเปร่าขึ้นมาทันที นับแต่นั้นมา "ผลเบอร์รี่มหัศจรรย์" นี้ก็เริ่มเป็นที่รู้จักของคนในท้องถิ่น

เดิมทีชาวเอธิโอเปียรับประทานเมล็ดกาแฟเป็นของว่าง แต่ต่อมาพบว่าการต้มเป็นน้ำผลไม้ช่วยให้รู้สึกสดชื่น จึงค่อยๆ พัฒนานิสัยการเคี้ยวเมล็ดกาแฟและต้มน้ำกาแฟ ในศตวรรษที่ 15 วัฒนธรรมกาแฟได้แพร่กระจายไปยังเยเมนตามรอยพ่อค้าชาวอาหรับ ชาวบ้านเริ่มปลูกต้นกาแฟแบบธรรมชาติและคิดค้นกระบวนการคั่วและบดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมของกาแฟอย่างแท้จริง ในเวลานั้น กาแฟถูกใช้เฉพาะในพิธีกรรมทางศาสนาเท่านั้น จนกระทั่งศตวรรษที่ 16 ร้านกาแฟจึงถือกำเนิดขึ้นในภูมิภาคอาหรับ และกาแฟอาราบิกาก็เปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ทางศาสนามาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม

Baramio เมล็ดกาแฟคั่วเทพเสด็จ

฿169-฿169

ซื้อสินค้า

พัฒนาการ: ‘การอพยพของกาแฟ’ จากอาระเบียสู่โลก

ในศตวรรษที่ 17 กาแฟได้ถูกนำเข้าสู่ยุโรปโดยพ่อค้าชาวเวนิส ในตอนแรกกาแฟถูกมองว่าเป็น "เครื่องดื่มสมุนไพร" ต่อมาร้านกาแฟในปารีสและลอนดอนได้กลายเป็นสถานที่พบปะของนักปราชญ์และกวี โวลแตร์และดิคเกนส์มักมาเยือนบ่อยครั้ง อย่างไรก็ตาม ชาวอาหรับได้ควบคุมต้นกล้ากาแฟอย่างเข้มงวดและห้ามไม่ให้ส่งต่อ จนกระทั่งปี ค.ศ. 1690 ชาวดัตช์จึงแอบนำต้นกล้ากาแฟจำนวนหนึ่งไปยังเกาะชวาในอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นการทำลายการผูกขาด

ศตวรรษที่ 18 ถือเป็น "ยุคแห่งการขยายตัวทั่วโลก" ของกาแฟอาราบิก้า ชาวฝรั่งเศสนำต้นกล้ากาแฟไปยังเฮติในแคริบเบียน ชาวสเปนนำต้นกล้ากาแฟไปยังกัวเตมาลาในอเมริกากลาง และชาวอังกฤษนำต้นกล้ากาแฟไปยังเคนยา ความสูงและความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างกลางวันและกลางคืนในพื้นที่เหล่านี้ทำให้กาแฟอาราบิก้ามีรสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างไม่คาดคิด ในศตวรรษที่ 19 บราซิลกลายเป็นประเทศสำคัญในการปลูกกาแฟขนาดใหญ่ แม้ว่าในช่วงแรกจะมีการปลูกกาแฟโรบัสต้า แต่ต่อมาก็มีการนำเข้ากาแฟอาราบิก้าเข้ามา ปัจจุบัน ผลผลิตกาแฟอาราบิก้าของบราซิลคิดเป็น 30% ของผลผลิตกาแฟทั้งหมดทั่วโลก ทำให้บราซิลกลายเป็น "โกดังกาแฟ"

เพราะเหตุใด Arabica ถึงได้รับความนิยมมากกว่า?

ต้นกาแฟมีสองสายพันธุ์หลัก คือ อาราบิก้าและโรบัสต้า ความแตกต่างระหว่างทั้งสองสายพันธุ์นี้เปรียบเสมือนไวน์แดงกับเบียร์ เมล็ดกาแฟอาราบิก้ามีลักษณะแบนและรี ในขณะที่เมล็ดกาแฟโรบัสต้ามีรูปร่างกลมและหนากว่า แต่สิ่งที่กำหนดรสชาติที่แท้จริงคือเนื้อในของกาแฟ อาราบิก้ามีปริมาณคาเฟอีนเพียง 1.2% ซึ่งต่ำกว่าโรบัสต้าที่มี 2.2% มาก จึงไม่ขมมาก แต่มีความหวานตามธรรมชาติ

รสชาติของกาแฟนี้เปรียบเสมือน "จานสีรสชาติ": การคั่วอ่อนจะให้รสเปรี้ยวสดชื่นของส้มและเบอร์รี่ ราวกับกัดแอปเปิ้ลเขียวฉ่ำน้ำ การคั่วระดับกลางจะให้รสหวานของคาราเมลและน้ำผึ้ง พร้อมกลิ่นถั่วอ่อนๆ การคั่วระดับลึกจะให้รสช็อกโกแลตเข้มข้นและคาราเมล พร้อมรสหวานติดปลายลิ้นที่โดดเด่น โรบัสต้ามีรสชาติที่เรียบง่ายกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสขมไหม้ และมักใช้ชงกาแฟสำเร็จรูป

อาราบิก้ามีความพิถีพิถันในการเพาะปลูกเป็นพิเศษ โดยต้องปลูกบนเนินเขาที่ระดับความสูง 1,000-2,000 เมตร อุณหภูมิ 15-24 องศาเซลเซียส มีฝนตกและต้นไม้ให้ร่มเงาอย่างเพียงพอ ด้วยความละเอียดอ่อนนี้เองที่ทำให้อาราบิก้ามีผลผลิตเพียง 70% ของกาแฟทั่วโลก แต่ด้วยเหตุนี้ เมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดจึงสะสมรสชาติที่เข้มข้นขึ้น จึงเป็นตัวเลือกแรกสำหรับกาแฟบูทีค

Napa B Arabica

฿199-฿389

ซื้อสินค้า

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเข้าใจ "วิธีการระบุสายพันธุ์อาราบิก้า" ได้

เวลาซื้อเมล็ดกาแฟ ให้ดูที่ฉลาก "พันธุ์" บนบรรจุภัณฑ์ ถ้าระบุว่า "อาราบิก้า 100%" ก็มั่นใจได้เลยว่าไม่ผิดหวัง หากไม่มีฉลาก ให้ดูที่แหล่งกำเนิด: เอธิโอเปีย โคลอมเบีย กัวเตมาลา และพื้นที่สูงอื่นๆ มักจะเป็นอาราบิก้า ขณะที่เมล็ดกาแฟราคาถูกจากเวียดนามและอินโดนีเซียอาจผสมกับโรบัสต้า

แยกแยะได้ง่ายจากรสชาติ: หากกาแฟที่ชงแล้วมีรสเปรี้ยวเด่นชัด (ไม่ใช่เปรี้ยวแบบแย่ แต่เป็นเปรี้ยวสดชื่นคล้ายผลไม้) มีรสหวานเล็กน้อย และมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย แสดงว่ากาแฟนั้นคืออาราบิก้า หากรสชาติขมและไหม้เหมือนซุปยาจีน แสดงว่ากาแฟนั้นคือโรบัสต้า นอกจากนี้ อาราบิก้ายังมีอนุภาคที่สม่ำเสมอกว่า และชั้นน้ำมันหลังชงจะบางและละเอียด ในขณะที่โรบัสต้ามีน้ำมันข้นและละลายฟองได้ง่าย

กาแฟอาราบิก้าเหล่านี้คุ้มค่าที่จะลอง!

เอธิโอเปีย เยอร์กาเชฟเฟ

เยอร์กาเชฟเฟเป็นเสมือน “รักแรกพบ” ของกาแฟอาราบิก้า เมื่อคั่วอ่อนๆ จะมีกลิ่นหอมของดอกมะลิและรสเปรี้ยวของมะนาว รสชาติเหมือน “น้ำผลไม้เรืองแสง” เหมาะสำหรับดื่มคู่กับน้ำแข็งในฤดูร้อน และเหมาะสำหรับมือใหม่

Annie Coffee Roaster Ethiopia, Yirgacheffe Aricha Adorsi, Fully Washed Process, Light Roast

฿400-฿1,500

ซื้อสินค้า

โคลอมเบีย ซูพรีโม

“ตัวแทนแห่งแสงแดด” ของอเมริกากลาง รสชาติหวานของคาราเมลและแอปเปิลแดงหลังอบด้วยไฟปานกลาง รสเปรี้ยวอ่อนๆ กลมกล่อม ราวกับ “ชานมหวานๆ” การเติมนมลงไปจะไม่กลบรสชาติ เหมาะสำหรับทานคู่กับขนมปังเป็นอาหารเช้า

กัวเตมาลา แอนติกา

ปลูกในดินเถ้าภูเขาไฟ มีกลิ่นช็อกโกแลตและอบเชย เมื่อคั่วจนหอมกรุ่นแล้วจะได้รสชาติเหมือน "โกโก้ร้อนอุ่นๆ" ในฤดูหนาว จิบสักแก้วจะช่วยให้ลำคอและกระเพาะอาหารอบอุ่น และรสหวานอมเปรี้ยวของคาราเมลเล็กน้อย

เคนยา・ระดับ AA

"ระเบิดผลไม้" แห่งแอฟริกาตะวันออกมีรสเปรี้ยวสดใสเหมือนแบล็กเคอร์แรนต์ และความหวานเหมือนน้ำผึ้ง รสชาติเข้มข้นและซับซ้อนราวกับ "ปาร์ตี้ผลไม้ในปาก" เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบกาแฟดำ และจะรู้สึกประหลาดใจอย่างน่าพึงพอใจแม้จะไม่ใส่น้ำตาลก็ตาม

อาราบิก้าเติบโตจากผลเบอร์รี่ป่าในเทือกเขาแอฟริกา สู่เครื่องดื่มที่ผู้คนทั่วโลกบริโภคถึง 2.25 พันล้านครั้งต่อวัน ไม่ได้เป็นเพราะโชคช่วย แต่เป็นเพราะความสามารถในการสร้างรสชาติได้หลายพันรสชาติตามสภาพดินและสภาพภูมิอากาศ ครั้งต่อไปที่คุณดื่มกาแฟ ลองสังเกตกลิ่นหอมในถ้วย อาจเป็นกลิ่นหอมของดอกไม้จากเอธิโอเปีย หรือแสงแดดจากโคลอมเบีย นี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับอาราบิก้า ทุกจิบล้วนบอกเล่าเรื่องราวต้นกำเนิดของมัน