ลาก่อน KFC และ McDonald's! 😭 ความจริงเกี่ยวกับอาหารทอด: ทำไมเราไม่ควรกินของทอดมากเกินไป🍗

อาหารทอดเป็นอาหารหลักในครัวของหลายๆ คน แม้ว่าเรามักจะคิดว่าอาหารทอดไม่ดีต่อสุขภาพ แต่อาหารที่คุณเลือกและวิธีการที่ใช้ก็อาจส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการได้ นักโภชนาการที่ได้รับการรับรองจากวิทยาลัยแพทยศาสตร์เบย์เลอร์จะมาอธิบายวิธีการปรุงอาหารทอดอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและการบริโภคอย่างพอเหมาะ

ไก่ทอดและมันฝรั่งทอดเสิร์ฟพร้อมซอสสีเหลืองในถ้วย “วิธีการทอดเป็นสิ่งสำคัญ แต่สิ่งที่คุณทอดก็สำคัญเช่นกัน” ดร. หลุยส์ รัสต์เวลด์ นักโภชนาการที่ได้รับการรับรองและผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์ครอบครัวและชุมชนที่มหาวิทยาลัยเบย์เลอร์กล่าว

“หากคุณทอดอาหารที่มีแคลอรีสูงแทนที่จะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ลองคิดดูว่าอาหารเหล่านั้นจะส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอย่างไร”

ในการทอดอาหาร ให้เลือกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืช และปลาที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง

1. หากคุณวางแผนที่จะเคลือบอาหารด้วยแป้งหรือน้ำมัน ควรใช้สารเคลือบที่ป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับน้ำมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดแบบจุ่มน้ำมันหรือทอดในกระทะ แป้งอเนกประสงค์จะดูดซับน้ำมันได้ง่ายกว่า ดังนั้นลองใช้แป้งที่ปราศจากกลูเตน เช่น แป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้า เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งดูดซับน้ำมัน

2. การเติมสารทำให้ขึ้นฟู เช่น เบกกิ้งโซดา ลงในแป้งอาจช่วยลดการดูดซึมน้ำมัน เขายังแนะนำให้ซับอาหารให้แห้งหลังทอดด้วย

การทอดแบบจุ่มน้ำมัน

การทอดแบบจุ่มน้ำมันต้องใช้ความร้อนสูง ประมาณ 350 ถึง 400 องศาฟาเรนไฮต์ (175 ถึง 290 องศาเซลเซียส) โดยใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงเพื่อให้เปลือกกรอบและป้องกันไม่ให้ไขมันถูกดูดซึมเข้าไป น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพหัวใจสำหรับการทอดแบบจุ่มน้ำมัน ได้แก่ น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันดอกคำฝอย

เมื่ออาหารถูกสัมผัสกับอุณหภูมิสูง วิธีการนี้จะนำไปสู่การเกิดผลิตภัณฑ์ปลายไกลเคชั่นขั้นสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบ ซึ่งอาจทำลายหัวใจได้หากสัมผัสเป็นเวลานาน ไขมันที่ถูกดูดซึมยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

“หากน้ำมันที่ใช้ไม่เหมาะกับวิธีการทอดแบบนี้ อาจมีความเสี่ยงที่จะปล่อยสารประกอบที่ก่อให้เกิดการอักเสบ ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพหลอดเลือดในระยะยาวได้” เขากล่าว

Rustveld อธิบายว่าหากคุณทอดอาหารอย่างถูกวิธีและใส่ใจเรื่องอุณหภูมิและแป้ง คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารทอดได้อย่างพอเหมาะ

ทอด

การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้อุณหภูมิต่ำกว่าและประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันอะโวคาโด เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเพราะใช้อุณหภูมิต่ำกว่าในการปรุงอาหารด้วยน้ำมันที่มีสารอาหารมากกว่า นอกจากนี้ การทอดยังช่วยลดโอกาสที่สารก่อการอักเสบจะหลั่งออกมาด้วย

Rustveld ยังแนะนำให้ใช้วิธีปรุงอาหารแบบผสมผสาน เช่น การทอดปลาในกระทะและการย่างปลาในกระทะ ทอดปลาในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยสักครู่ แล้วนำไปอบในเตาอบจนสุกทั่ว

หม้อทอดไร้น้ำมัน

หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นวิธีทอดอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด เพราะแทบจะไม่ใช้น้ำมันเลย เมื่อเทียบกับการทอดแบบจุ่มน้ำมัน หม้อทอดไร้น้ำมันเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะอากาศร้อนจะหมุนเวียนรอบตัวอาหาร ทำให้อาหารกรอบนอกนุ่มใน โดยไม่กระทบต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร

Simplus Air Fryer Gen-S Series

฿1,300.36-฿2,194.88

ซื้อสินค้า

“หม้อทอดไร้น้ำมันก็คือการรวมเอาหม้อทอดแบบจุ่มน้ำมันกับเตาอบลมร้อนเข้าด้วยกัน” รัสต์เวลด์กล่าว “ถ้าคุณชอบทานอาหารทอดบ่อยๆ หม้อทอดไร้น้ำมันน่าจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า”

เขาเน้นการทอดอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและแนะนำให้ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันในการทอดมันเทศ ไก่ ผัก หรือปลา

Tefal Meca Air Fryer - Easy Healthy 2 In 1 Oil Free Air Fry & Grill 4.2L XL Deluxe Air Fryer ( EY501D / EY505D )

฿5,095-฿6,267

ซื้อสินค้า

“ไม่ว่าคุณจะทอดอะไรก็ตาม การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้น้ำมันปริมาณมาก อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเรื้อรังอื่นๆ” รัสต์เวลด์กล่าว “กุญแจสำคัญคือการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ พร้อมกับพิจารณาวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การอบ การย่าง หรือการย่างบนเตา และใช้วิธีการเหล่านี้เพื่อเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณอย่างพอเหมาะ”

LocknLock หม้อทอดไร้น้ำมัน Air Fryer Oven ความจุ 12 L. รุ่น EJF696BLK

฿8,490-฿8,490

ซื้อสินค้า