มีนิทานนมนานกาเล ปูนาขาเกตัวใหญ่เสียไม่มี รวมเมนูปูนา อาหารบ้าน ๆ ที่รสชาติไม่เคยเล็กตามตัว

แค่ได้ยินท่อนเปิด
“มีนิทานนมนานกาเล ปูนาขาเกตัวใหญ่เสียไม่มี”
หลายคนก็เผลอฮัมตามโดยไม่รู้ตัว แต่วันนี้เราไม่ได้จะมาร้องเพลงแต่เราจะมาชวนทุกคนทำอาหารเมนูปูนากัน

เมนูปูนา วัตถุดิบพื้นถิ่นที่ตัวเล็ก แต่พลังรสชาติไม่เล็กตามและยังคงเป็นหัวใจของอาหารไทยหลายจาน โดยเฉพาะสายอีสานและเหนือ

บทความนี้จะพาไปรู้จักเมนูปูนาแบบเน้น ๆ ทั้งในมุมรสชาติ วิธีใช้ และเหตุผลที่อาหารจากปูนายังควรอยู่ในครัวไทย

1,280 × 720

ปูนา วัตถุดิบบ้าน ๆ ที่สร้างเมนูได้มากกว่าที่คิด

ปูนา คือปูน้ำจืดที่อาศัยอยู่ตามนาข้าว คูน้ำ และพื้นที่ชุ่มน้ำ
แม้ขนาดจะเล็ก เนื้อไม่เยอะ
แต่ให้รสชาติที่ “เข้ม” และ “นัว” แบบวัตถุดิบชั้นดี

จุดเด่นของปูนาในมุมอาหารคือ

• กลิ่นเฉพาะตัว

• รสเค็มธรรมชาติ

• เปลือกให้แคลเซียมและความข้น

สิ่งเหล่านี้ทำให้ปูนาไม่ได้ถูกใช้เป็นแค่ “เนื้อ”
แต่ถูกนำไปตำ เคี่ยว หมัก และปรุง
เพื่อสร้าง ฐานรส ให้เมนูต่าง ๆ

ทำไมเมนูปูนายังสำคัญในครัวไทย

แม้ปูนาในธรรมชาติจะหายากขึ้น
แต่เมนูที่ทำจากปูนายังไม่หายไป
เพราะมีคุณสมบัติที่วัตถุดิบอื่นแทนไม่ได้

1. ให้รสลึกโดยไม่ต้องพึ่งผงปรุงรส

ปูนาเมื่อผ่านการต้ม ตำ หรือเคี่ยว
จะให้ความนัวตามธรรมชาติ
ช่วยยกระดับอาหารบ้าน ๆ ให้มีมิติ

2. เป็นอาหารที่ผูกกับวิถี

เมนูปูนาไม่ได้แยกจากผักพื้นบ้าน
หรือข้าวสวยร้อน ๆ
ทุกจานถูกออกแบบมาให้กินง่าย อิ่ม และแชร์ได้

3. ปรับได้หลายรูปแบบ

ตั้งแต่น้ำพริก กะทิ แกง ไปจนถึงการหมัก
ปูนาเป็นวัตถุดิบที่ “เล่นได้กว้าง” กว่าที่คิด

รวมเมนูปูนายอดนิยม ที่ยังพบได้จริงในครัวไทย

🌶️ น้ำพริกปูนา

เมนูอันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึง

ปูนาเอาไปต้มให้สุก
ตำรวมกับพริก หอม กระเทียม
ปรุงรสเค็มตามธรรมชาติ

จุดเด่นคือ

• กลิ่นแรงแต่หอม

• รสนัว กินกับผักสดคือจบ

• ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเยอะ

น้ำพริกปูนาเป็นตัวอย่างชัดเจนของอาหารที่
“วัตถุดิบดี = อร่อยได้เลย”

🥥 หลนปูนา

เมนูที่ทำให้ปูนาเปลี่ยนบุคลิก

จากกลิ่นแรง
กลายเป็นความหอมมันของกะทิ

ปูนาเคี่ยวกับกะทิ
ใส่สมุนไพรช่วยกลบกลิ่น
ได้หลนรสเข้ม กินกับผักลวกหรือผักสด

เหมาะกับคนที่อยากเริ่มกินปูนาแบบเบา ๆ

🍲 แกงอ่อมปูนา

เมนูสายลึกของครัวอีสาน

ใช้สมุนไพรหลายชนิด
ช่วยดึงรสและตัดกลิ่นปู
ได้แกงรสจัด แต่กลมกล่อม

จุดเด่นคือ

• ซดคล่อง

• กลิ่นสมุนไพรชัด

• กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือเข้าที่

🧂 ปูนาดอง

เมนูที่ต้องอาศัยความเข้าใจและความสะอาด

ปูนาเอามาหมัก
ได้รสเค็ม เปรี้ยว และกลิ่นเฉพาะ
เป็นเมนูถิ่นที่คนรักก็รักมาก
แต่ถ้าไม่คุ้นอาจต้องใช้เวลา

เมนูปูนาเหมาะกับใคร

เมนูจากปูนาเหมาะกับ

• คนที่ชอบอาหารพื้นบ้าน

• สายกินที่เปิดใจให้รสชาติแบบดั้งเดิม

• คนที่สนใจวัตถุดิบท้องถิ่น

• ครัวที่อยากลดการพึ่งเครื่องปรุงสำเร็จ

ไม่จำเป็นต้องกินทุกวัน
แต่เหมาะกับวันที่อยากกินอะไร “จริง” และ “มีเรื่องเล่า”

เคล็ดลับการใช้ปูนาให้ได้รส ไม่ได้กลิ่นแรงเกิน

การเลือก

• เลือกปูที่ยังมีชีวิต

• กระดองแข็ง ไม่มีกลิ่นเน่า

การล้าง

• แช่น้ำสะอาด

• ขัดโคลนออกให้หมด

• เปลี่ยนน้ำหลายรอบ

การปรุง

• ต้องทำให้สุกทุกครั้ง

• ใช้สมุนไพรช่วยตัดกลิ่น

• อย่าปรุงแบบสุก ๆ ดิบ ๆ

รายละเอียดพวกนี้
คือหัวใจของเมนูปูนาให้อร่อยและปลอดภัย

เมนูพื้นบ้าน กับครัวสมัยใหม่ เดินไปด้วยกันได้

แม้เมนูปูนาเป็นอาหารบ้าน ๆ
แต่การมีครัวที่จัดการง่าย
อุปกรณ์ครบ
ก็ช่วยให้การทำอาหารพื้นถิ่นไม่ยุ่งยาก

อุปกรณ์ครัว ภาชนะ และของใช้ในบ้าน
จาก Zestbuy
ตอบโจทย์คนที่อยากทำอาหารพื้นบ้าน
ในครัวที่ใช้งานสะดวก เป็นระเบียบ และดูแลวัตถุดิบได้ดี

กระทะก้นแบน ไม่ติดก้น ใช้ได้ทั้งเตาแก๊ส เตาแม่เหล็ก

฿145-฿145

ซื้อสินค้า

Ecowin ไม้พายซิลิโคน

฿97.44-฿105.56

ซื้อสินค้า

AJ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า

฿590-฿590

ซื้อสินค้า

สรุป: ปูนาขาเกอาจตัวเล็ก แต่เมนูไม่เคยเล็กตาม

ปูนาอาจไม่ตัวใหญ่เหมือนในเพลง
แต่เมนูที่เกิดจากมัน
ยังคงหนักแน่นในรสชาติและความหมาย

เมนูปูนา
คืออาหารที่บอกเล่าวิถี
สะท้อนความเรียบง่าย
และทำให้การกิน
ไม่ใช่แค่เรื่องอิ่ม

ถ้าวันไหนได้เจอปูนาดี ๆ
เมนูดี ๆ
อย่าปล่อยผ่าน
เพราะของแบบนี้
ยิ่งวันยิ่งหายาก และยิ่งควรรักษาไว้